黃山有什么好吃的?

黃山的飲食屬于徽州菜系?；詹嗽谂胝{(diào)方法上擅長燒、燉、蒸、熘，講究佐料，重火功，提倡原汁原味，重油重色。到黃山，一定要品嘗一下當(dāng)?shù)氐奶厣?ldquo;徽州臭鱖魚”，以及各種用鮮筍或筍干烹調(diào)的美味。名為“臭”，其實(shí)香。在湯口鎮(zhèn)的沿溪街、屯溪老街以及黃山山上都可以品嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗?。天下美食很多各有各的特點(diǎn)。黃山美食也有它的特點(diǎn)，它屬于徽式派系，它的特點(diǎn)是重色重味。

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黃山景區(qū)內(nèi)的餐飲：

如果是在黃山山上吃飯可以到就近的賓館或者買方便食品，但是價錢較貴，如果不在賓館里吃飯，最好上山前帶礦泉水、方便面、雞蛋等。 葛根粉管理系統(tǒng)

餐飲貼士：

黃山食物的價格山上和山下有天壤之別，例如毛豆腐、臭鱖魚等這一類的美食，最好在黃山市（區(qū)）品嘗，比較便宜而且地道，火車站附近和黃山風(fēng)景區(qū)等面向游客的地方都有。到山上盡量以填飽肚子為主，可以的話，只帶一些輕便食品上去。在山下帶來的礦泉水，喝完空瓶子可以用來在賓館裝水。干糧和水盡量在湯口買，然后帶上山。不要輕易去當(dāng)?shù)剀嚪蚶サ娘埖?，他們會從中拿回扣，而且價格偏貴。 ysgegenfen.com

黃山二石：

它們是石耳，石雞。石耳是長在黃山朝陰的懸崖峭壁之上，常年不見陽光，山上山下溫差大，一般在5一10月這段時間采摘。藥農(nóng)要選擇晴好的天氣，結(jié)伴而行，隨身攜帶粗麻繩和特制竹筐等物品，攀懸?guī)r，登陡壁，尋找到石耳蹤跡后，先要選擇下山的地點(diǎn)，將粗麻繩一端系在山頂大樹上或穿在山巖石孔中，一端拴在藥農(nóng)身上。藥農(nóng)由此下放到三四十丈的深谷中去采摘。“黃山石耳”形狀和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有細(xì)刺，背部長著一層青苔似的淡綠膜，正中有蒂，長在懸?guī)r絕壁陰濕處的石隙之中，一般要六七年才能長成。用石耳墩雞，鮮美可口石耳性甘平無毒，能明目益精”。黃山石雞徽州山谷洞穴中，有著一種與毒蛇共棲的"胸蛙"，俗名"石雞"，葛根粉的作用，與牛蛙很像含有較高的蛋白質(zhì)，是大補(bǔ)食品，并有清火、明目的功能，夏天吃石雞能防暑、解熱，甚至不長痱子。用石雞做菜，最好是連皮一起燒，因?yàn)槠さ臓I養(yǎng)價值很高，品味起來也別有一番風(fēng)味。

清蒸石雞

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石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物,乃黃山特產(chǎn).以休寧縣大阜瀛所產(chǎn)最為著名.

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黃山石雞每只重五兩左右,腹乳白,背黑有條紋,肉質(zhì)細(xì)嫩,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分,并且具有清火、明目、滋補(bǔ)身體的功能,是山珍上品. 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

石耳燉雞

石耳是徽州山區(qū)一種附在巖石上的地衣類植物,富含多種維生素,營養(yǎng)價值極高,既是一種美味佳肴,又是營養(yǎng)滋補(bǔ)食品.古人說石耳"久食色美,益精悅神","作羹飽客,最為珍品".母雞的營養(yǎng)價值也很高,雞肉含豐富的蛋白質(zhì),有健脾胃、補(bǔ)虛損、壯筋骨的功力.黃山石耳是石耳中的上品,泡得開,洗得凈.此菜做法是:將母雞配以蔥、姜、火腿骨,用小火燉至八成爛,揀去火腿骨,加入經(jīng)燴燒的石耳,仍以小火燉至雞酥爛."石耳燉雞"雞肉石耳酥爛,燉時還加火腿骨,增加芳香,湯味濃鮮.

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黃山毛豆腐 葛根粉管理系統(tǒng)

“毛豆腐”是徽州傳統(tǒng)名菜。因利用豆腐進(jìn)行人工發(fā)酵，讓其表面生長出一層白色茸毛（白色菌絲），故稱“毛豆腐”。豆腐在發(fā)酵中蛋白質(zhì)分解成多種氨基酸，味道較一般豆腐鮮美，因茸毛經(jīng)煎炕后呈虎皮條紋而得名。黃山臭豆腐聞名遐邇，它焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆。據(jù)說，臭豆腐的由來有三： copyright ysgegenfen

說法一：話說朱元璋出身貧寒，年少時當(dāng)過乞丐和和尚，有一回因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進(jìn)嘴里，那種鮮美味道刻骨銘心。后來他當(dāng)了軍事統(tǒng)帥，軍隊(duì)一路勝利地打到安徽黃山一帶，高興之余，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終于廣為流傳。 ysgegenfen.com

說法二：而明代學(xué)者何日華在當(dāng)時則已在著作中說，安徽黃山市黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗干凈投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。照這樣看，無論是制法或煮法，好像都和朱元璋的版本沒有什么分別。 葛根粉、野生葛根粉

說法三：相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無；欲在京攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠(yuǎn)。無奈，只得在京暫謀生計。王致和的家庭原非富有，其父在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊，王致和幼年曾學(xué)過做豆腐，于是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發(fā)霉，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來。之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。、秋風(fēng)送爽，王致和又想重操舊業(yè)，再做豆腐來賣。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已。、王致和屢試不中，只得棄學(xué)經(jīng)商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。后經(jīng)輾轉(zhuǎn)籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產(chǎn)自銷，批零兼營。據(jù)其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬。從王致和創(chuàng)造了獨(dú)一無二的臭豆腐以后，又經(jīng)多次改進(jìn)，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，質(zhì)量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點(diǎn)，取名“青方”。 ysgegenfen.com

虎皮毛豆腐 葛根粉管理系統(tǒng)

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