如何辨別和處理發(fā)霉的大米

時(shí)間:2022-04-02 熱度: 欄目:知識(shí)問(wèn)答
如果大米散發(fā)出異味,就表明大米已經(jīng)開始發(fā)熱霉變。另外,剛開始發(fā)生霉變的大米,霉味并不明顯,所以,該如何鑒別霉味并不明顯,但已經(jīng)發(fā)生霉變的大米呢?為了能吃得健康、吃得安心,掌握一些鑒別和處理發(fā)霉的大米的方法是很重要的。下面,我們將介紹兩種常用的方法。

1.看

只要仔細(xì)觀察,僅僅借用人的肉眼,也可以從幾個(gè)不同的方面看出大米是否發(fā)生霉變。一看大米是否脫糠:米粒發(fā)霉之前會(huì)受潮變得潮濕,同時(shí)黏附一些糠粉;如果米粒本身就有一些未碾盡的糠皮,受潮之后糠皮就會(huì)浮起。這樣,開始發(fā)霉的米粒就會(huì)顯得毛糙、不光潔;二看大米是否變色,大米的胚部組織較松,且含有蛋白質(zhì)、脂肪較多,所以大米開始發(fā)生霉變的時(shí)候,霉菌會(huì)先從此侵蝕,使胚部變色,俗稱“起跟”;三看大米是否“起筋”:一般來(lái)講,優(yōu)質(zhì)的米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色,大米霉變后會(huì)呈灰白色,故稱“起筋”,發(fā)生霉變的米粒的色澤會(huì)發(fā)暗。
葛根粉、野生葛根粉


2.摸

通過(guò)抓握,體驗(yàn)米粒給人的手感,也能判斷米粒是否已經(jīng)發(fā)生霉變。受霉菌感染之后,葛根粉的功效與作用價(jià)格,由于米粒和微生物共同作用,強(qiáng)烈呼吸,米粒內(nèi)部的局部水分凝結(jié),米粒會(huì)變得潮濕,稱為“出汗”。此時(shí),米粒的硬度會(huì)下降,散落性降低,如果用手握,米粒很容易就可以成團(tuán)。

如果發(fā)現(xiàn)大米已經(jīng)出現(xiàn)“起跟”和“起筋”等現(xiàn)象,就說(shuō)明大米霉變的程度已經(jīng)比較嚴(yán)重,必須及時(shí)處理,以防米粒繼續(xù)變質(zhì),造成更大的損失。一般來(lái)講,對(duì)已經(jīng)霉變的大米,可以采取攤晾和通風(fēng)兩種處理方法。

另外,在大米早期發(fā)熱霉變的過(guò)程中,米粒質(zhì)量的損失并不明顯,如果能及時(shí)處理,則不影響大米的食用價(jià)值。使用這些大米做飯之前,需要盡量碾去大米皮層,同時(shí)用清水進(jìn)行多次搓洗,除去水中的浮物、米糠之后,大米中霉菌毒素的含量也能夠得到顯著降低。但是,如果大米霉變的程度已經(jīng)很嚴(yán)重,則不可再食用,否則,霉變的大米會(huì)引起肝臟損害等人體中毒癥狀。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)(shanfulz.cn)整理

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