如何選購臘肉和火腿

1.臘肉的選購

質(zhì)量好的臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽結(jié)實(shí)，富有彈性，指壓后無明顯凹痕，具有廣式或川式臘味固有的香味。

變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑，摩擦后仍有霉跡，肉身松軟無彈性且?guī)юひ?，呈輕度酸敗或酸敗味。

2.火腿的選購

優(yōu)質(zhì)的火腿肌肉切面呈深玫瑰紅色或桃紅色，脂肪切面呈白色或微紅色，有光澤；組織狀態(tài)致密而結(jié)實(shí)，切面平整；具有火腿特有香味或香味平淡，葛根粉的功效與作用價(jià)格，咸味適度，無其他異味。

劣質(zhì)的火腿肌肉切面呈暗紅色或深玫瑰紅色，脂肪切面呈白色或淡黃色，光澤較差；組織狀態(tài)致密而稍軟，切面平整；稍有醬味、豆豉味或酸味，有輕度酸味或澀味。

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