如何識別酸奶的質(zhì)量

一般來說，酸奶都是冷藏密封的，保質(zhì)期最低有三天，長的甚至可以達到幾個月。但是由于殺菌處理不當，或是環(huán)境溫度的突然變化，都很容易導致酸奶的變質(zhì)，所以經(jīng)常購買酸奶的人，要學會識別酸奶的質(zhì)量。

1.合格的酸奶
    合格的酸奶呈凝塊狀，凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，葛根粉的作用，為乳白色或淡黃色，氣味清香并且具有彈性。另外，攪拌型酸奶由于添加的配料不同，雖然會出現(xiàn)各種不同色澤，但合格奶的清淡香味是不會改變的。

2.變質(zhì)的酸奶
    如果酸奶發(fā)生變質(zhì)，有的就會不能凝結(jié)成塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的變質(zhì)酸奶還會出現(xiàn)酸味過濃或有酒精發(fā)酵味；甚至有一些變質(zhì)酸奶還會冒氣泡，同時有一股霉味；常見的變質(zhì)酸奶的顏色也會發(fā)生變化，一般會由正常的奶白色變成深黃色或發(fā)綠。

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