人們經(jīng)常食用的是白糖、紅糖和冰糖。從化學(xué)的角度來(lái)看,紅糖、白糖、冰糖都是蔗糖。只不過(guò)純度不同而已,紅糖最粗、白糖純些、冰糖最純。
紅糖的制作過(guò)程也不復(fù)雜,主要是把甘蔗或甜菜榨出汁,濾去雜質(zhì),再往濾液中加石灰水,經(jīng)過(guò)濾除去沉淀;然后將濾液通人二氧化碳,
葛根粉的作用,使石灰水沉淀成碳酸鈣,再重復(fù)過(guò)濾,就得到蔗糖水;最后把蔗糖水放在真空器里減壓蒸發(fā)、濃縮、冷卻,就有紅棕色略帶黏性的結(jié)晶析出,這就是紅糖。
而白糖是由紅糖經(jīng)洗滌、離心、脫色等幾道工序制成的。
白糖比紅糖純得多,但仍含有一些水分。再把白糖加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后,就得到無(wú)色透明的塊狀大晶體—冰糖。
紅糖的營(yíng)養(yǎng)成分最高,除含蔗糖外,還含有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、鐵、錳、鋅、核黃素、尼克酸等成分。紅糖中的鈣含量為白糖的7.8倍,鉀含量為白糖的4.8倍,鐵含量為白糖的3.7倍,鋅含量和銅含量分別為白糖的5.8倍和3.8倍。
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糖作為一種調(diào)料,食用后經(jīng)過(guò)消化,可分解為單糖(葡萄糖和果糖),然后被人體吸收利用,產(chǎn)生熱能,從而起到維護(hù)生理機(jī)能、恢復(fù)體力、解除疲勞的作用。
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