白糖、紅糖和冰糖的區(qū)別

人們經(jīng)常食用的是白糖、紅糖和冰糖。從化學(xué)的角度來(lái)看，紅糖、白糖、冰糖都是蔗糖。只不過(guò)純度不同而已，紅糖最粗、白糖純些、冰糖最純。

紅糖的制作過(guò)程也不復(fù)雜，主要是把甘蔗或甜菜榨出汁，濾去雜質(zhì)，再往濾液中加石灰水，經(jīng)過(guò)濾除去沉淀；然后將濾液通人二氧化碳，葛根粉的作用，使石灰水沉淀成碳酸鈣，再重復(fù)過(guò)濾，就得到蔗糖水；最后把蔗糖水放在真空器里減壓蒸發(fā)、濃縮、冷卻，就有紅棕色略帶黏性的結(jié)晶析出，這就是紅糖。

而白糖是由紅糖經(jīng)洗滌、離心、脫色等幾道工序制成的。

白糖比紅糖純得多，但仍含有一些水分。再把白糖加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后，就得到無(wú)色透明的塊狀大晶體—冰糖。

紅糖的營(yíng)養(yǎng)成分最高，除含蔗糖外，還含有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、鐵、錳、鋅、核黃素、尼克酸等成分。紅糖中的鈣含量為白糖的7.8倍，鉀含量為白糖的4.8倍，鐵含量為白糖的3.7倍，鋅含量和銅含量分別為白糖的5.8倍和3.8倍。

糖作為一種調(diào)料，食用后經(jīng)過(guò)消化，可分解為單糖（葡萄糖和果糖)，然后被人體吸收利用，產(chǎn)生熱能，從而起到維護(hù)生理機(jī)能、恢復(fù)體力、解除疲勞的作用。

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