醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保存方法

時(shí)間:2022-04-02 熱度: 欄目:知識(shí)問(wèn)答
醋是菜肴中一味重要的酸性調(diào)味品,烹調(diào)菜肴可增加鮮甜及香氣。酸味是經(jīng)一系列發(fā)酵分解后產(chǎn)生大量醋酸所致,此外,醋中還有乳酸、琥珀酸等多種有機(jī)酸,使得醋酸濃醇。醋中曲霉分泌蛋白酶,使原料中蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,使菜肴具有鮮味。

(1)做菜時(shí)放些醋,可以殺菌、去腥,提味,醋與糖混合后是烹調(diào)菜肴的上好調(diào)味品,如糖醋魚、糖醋藕、糖醋里脊等,均是人們喜食的佳肴。生拌涼菜放點(diǎn)醋,可增進(jìn)食欲,提高風(fēng)味并保持衛(wèi)生,可謂一舉數(shù)得。

(2)在配料中使用醋,可以增加酸味香氣、解藥性,消除食物的腥膻氣味。另外,食醋還能與糖合用增加菜肴的酸甜味,使藥膳更加可口,增進(jìn)食欲。

食醋除了風(fēng)味優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富外,還具有一定的保健作用。醋,味酸、苦,性溫,有止血,解毒,殺蟲(chóng),調(diào)味的功效。食醋還可以用于產(chǎn)后血暈、黃疽、黃汗、吐血、衄血、大便下血、陰部瘙癢、癰疽瘡腫等癥。
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食醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此豐富,那么該如何保存,才能保持食醋的良好品質(zhì),避免變質(zhì)現(xiàn)象的產(chǎn)生呢?

盛裝散裝醋的瓶子一定要清潔、干燥無(wú)水。為了防止食醋發(fā)霉變質(zhì),我們可以在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽,混勻后放置,這樣食醋不容易長(zhǎng)白醭,可貯存較長(zhǎng)時(shí)間;或在盛醋的瓶中加人少許香油,使表面覆蓋一層薄薄的油膜;或在醋瓶中放幾瓣蒜。

請(qǐng)注意,食醋不宜用銅制容器存放,因?yàn)殂~與醋酸等發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生醋酸銅等化合物,葛根粉的作用,對(duì)健康不利。
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