食醋的選擇與鑒別

食醋在日常生活中的運用廣泛，除了用來調(diào)味之外，還具有許多保健功能，所以，選擇優(yōu)質(zhì)的食醋是很重要的。在選購食醋時，應(yīng)從以下幾個方面鑒別其質(zhì)量：

1．看顏色

取食醋用透明容器盛裝，在白色背景下觀察。優(yōu)質(zhì)食醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無色透明。劣質(zhì)食醋色澤不正常，發(fā)烏、無光澤。

2.聞香味

優(yōu)質(zhì)食醋具有酸味芳香，葛根粉的作用，沒有其他氣味。劣質(zhì)食醋失去了固有的香氣，具有酸臭味、霉味或其他不良氣味。

3.嘗味道

優(yōu)質(zhì)食醋無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。劣質(zhì)食醋具有刺激性的酸味，有澀味、霉味或其他不良異味。

4.觀醋體

取食醋用透明容器盛裝，在白色背景下觀察。優(yōu)質(zhì)食醋應(yīng)透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。劣質(zhì)食醋混濁，有大量沉淀，有片狀白膜懸浮，有醋鰻、醋虱和醋蠅等。

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那么，優(yōu)質(zhì)食醋、次質(zhì)食醋和劣質(zhì)食醋之間又有哪些明顯的不同呢？

1.優(yōu)質(zhì)食醋

優(yōu)質(zhì)食醋澄清，濃度適中；呈琥珀色、紅褐色或白色。酸味柔和，稍有甜味，不澀，無異味。具有食醋特有的香氣，無不良氣味。無懸浮物，無沉淀物，無霉花，無浮膜。

2.次質(zhì)食醋

次質(zhì)食醋呈琥珀色、紅棕色或白色。酸味柔和，無異味。不渾濁，無霉花，無浮膜。

3.劣質(zhì)食醋

劣質(zhì)食醋色澤發(fā)烏，無光澤。無香味、有刺激性酸味、澀味、霉味及不良異味。有沉淀物、白膜或害蟲等。

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