如何選購、保存和和食用豆芽

作為豆制品的一種，豆芽不僅新鮮、爽口，還具有非常高的營養(yǎng)價值。下面，我們就來探討一下該如何選購、保存和食用豆芽。

1.豆芽的選購

一般來講，新鮮豆芽是莖白、根小、芽黃、脆嫩，葛根粉的作用，且不容易折斷的。質量好的豆芽色鮮艷而有光澤，芽身挺直，長短合適，而且芽腳不會發(fā)軟，很少出現(xiàn)爛根、爛尖現(xiàn)象。新鮮的豆芽本身還會具有鮮嫩的氣味，清香可口，是非常宜人的滋味。如果豆芽的莖和根呈茶色且較萎軟，則說明發(fā)芽的豆質不新鮮，消費者要注意不購買這種豆芽，以防吃壞肚子。

2.豆芽的貯藏

豆芽不耐貯藏，很容易就會變質，所以最好買來的當天就吃完。如果有特別的需要保存豆芽，則可以將購買的豆芽原封不動地封在袋子里或裝入塑料袋密封好，然后再放入冰箱冷藏保存，但即使做好了這樣的保險工作，豆芽的貯藏最多也還是不能超過兩天。

3.豆芽的食用

為了使豆芽吃起來爽脆有嚼頭，而且盡量避免豆芽的營養(yǎng)損失，在烹飪豆芽時，應該使用大火短時間快速烹飪，還可以適當加些醋烹調，這樣做出來的豆芽菜美味可口，還有利于人體消化。

豆芽既可以單獨食用，又可以和肉、其他蔬菜一起炒或做湯食用。在烹調豆芽時，油鹽不宜放太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。另外，由于豆芽性寒，有經(jīng)驗的人，都會在烹調豆芽時配上一點姜絲，這樣可以中和它的寒性。

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