大白菜選購(gòu)時(shí)主要是看大白菜的生長(zhǎng)期、葉球顏色和菜心飽滿程度。大白菜的生產(chǎn)期有早、中、晚熟三種類型,葉球顏色又有白幫、青幫和青白幫之分。每年9-10月份上市的白菜屬早熟品種,其特點(diǎn)是葉球顏色淡綠、黃綠或白色,稱白幫菜或白口菜,菜棵小,葉肉薄,質(zhì)細(xì)嫩,粗纖維較少,口味淡,品質(zhì)中等,不耐藏,宜隨吃隨買,故有販白菜之稱。
11月份上市的白菜屬晚期品種,葉色青綠,稱青幫菜或青口菜。葉肉厚,組織緊密,韌性大,
葛根粉價(jià)格,不宜受損傷,耐藏,故又稱“窖白菜”。青口菜初期食用菜質(zhì)較粗,但經(jīng)秋冬季藏,葉肉變細(xì)嫩,口味變甜。
中熟品種葉為淡綠色,稱青幫菜或青白口菜,其生長(zhǎng)期和耐藏性居于青口菜和白口菜之間,品質(zhì)好。如膠州大白菜,北京青口白等。
挑選大白菜時(shí)不要將菜幫去凈,因?yàn)椴藥偷木S生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的含量都比菜心高,而且菜幫有保護(hù)菜心的作用;也不要買爛白菜,一則爛白菜中營(yíng)養(yǎng)素含量下降了許多,二則腐爛的白菜亞硝酸鹽含量劇增,吃了容易引起頭暈、嘔吐等中毒癥狀,不利于身體健康。
葛根粉、野生葛根粉
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