大米的功效與作用

大米作為我們?nèi)粘Ｉ畹闹魇常梢哉f是老少皆宜。是我國居民的主食之一，尤其是南方及東北地區(qū)的居民。不管是在家庭廚房，還是去飯館宴請，米飯都是不能缺少的。

大米，就是稻谷脫去皮以后的部分。大米所含的主要營養(yǎng)包括：淀粉、糖類、麥芽糖、果糖、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、蛋白質(zhì)等。雖然大米中所含營養(yǎng)成分不是很多，但是我們食用大米的量比較大，相應(yīng)地對人們來說營養(yǎng)功效就很高，大米是我們補充營養(yǎng)的基礎(chǔ)食物，而碳水化合物也是人體大腦唯一的供應(yīng)渠道。

從中醫(yī)的角度看，一般認(rèn)為大米味甘性平，可以起到補氣益中、養(yǎng)胃健脾、強志益精、中和五臟、舒通血脈、明目耳聰、去煩燥、去饑渴、防止腹瀉的功效，經(jīng)常食用大米可以使氣色紅潤。

大米中還有一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，有助于血管的柔軟，野生葛根粉，起到降血壓的作用。不僅如此，大米中含有一種水溶性食物纖維，可以把大腸內(nèi)所產(chǎn)生的膽酸汁排出體外，能預(yù)防動脈硬化等心腦血管等疾病。所以，對于年紀(jì)比較大的人來說，大米也是一種不錯的保健食品。

長時間來，人們總是認(rèn)為大米越精越好，其實，大米里面的營養(yǎng)95%都是在大米的胚芽、米皮糠當(dāng)中，而且，在精白米加工的過程中，這些部分是非常容易被磨掉的，等于最后也就保留了5%的營養(yǎng)成分。反而將糙米經(jīng)適當(dāng)加工之后的“胚芽米”，可以保留大米當(dāng)中的各種維生素、礦物質(zhì)以及各種微量元素，也可以為我們提供更豐富的營養(yǎng)。

大米可以蒸、煮、炒著吃，其味道各有不同。大米熬出的米湯和大米粥都比較適合幼兒營養(yǎng)的吸收。米粥的功能有清肺、和胃、健脾等功效。米湯的功效有潤燥、養(yǎng)陰、潤肺的功能，性平味甘，非常適合正在發(fā)育的嬰幼兒的身體所需。不僅如此，米湯還可以讓胃液的分泌量增加，促進(jìn)消化，而且對吸收脂肪有促進(jìn)作用，讓奶粉中的酶蛋白凝結(jié)成柔軟的小塊，讓孩子更容易吸收和消化，所以，用米湯給孩子沖奶粉或者作為輔助食品，都是父母不錯的選擇。

葛根粉、野生葛根粉

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