白米飯營(yíng)養(yǎng)低,推薦豆?jié){米飯

白米又分為粳米、秈米等不同的類型。前者多種植于北方，米粒較粗短，煮飯口感較綿軟，如東北大米、珍珠米等；后者多種植于南方，米粒較修長(zhǎng)，葛根粉的功效與作用價(jià)格，煮飯口感較松爽，如絲苗米、泰國(guó)香米等。兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常接近，主要成分是淀粉，也提供一些蛋白質(zhì)，以及少量B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。白米飯是用白米蒸出來(lái)的最常見(jiàn)主食，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

白米在碾磨過(guò)程中，把稻米的外層以及靠近外層的部分都去掉了，而去掉的部分恰好是谷粒的營(yíng)養(yǎng)精華，其富含維生素B族、維生素E、礦物質(zhì)、膳食纖維、蛋白質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)，如植物甾醇、谷維素等。剩下來(lái)的白米盡管口感細(xì)膩、顏色潔白且能存放更長(zhǎng)時(shí)間，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，以淀粉為主要成分，維生素B族、膳食纖維和微量元素所剩無(wú)幾，維生素E和植物化學(xué)物質(zhì)消失殆盡。而且，因?yàn)榘酌走^(guò)于細(xì)膩，煮粥或做飯被吃掉后消化吸收很快，所以餐后血糖升高較快，不利于預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖、脂肪肝等慢性疾病。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

如果改用豆?jié){代替水來(lái)制成豆?jié){米飯，則就變成很值得推薦的營(yíng)養(yǎng)主食了。用家庭自制豆?jié){代替水加入電飯鍋中煮米飯，豆?jié){用量與白水相當(dāng)或略多一點(diǎn)點(diǎn)就可以。外購(gòu)豆?jié){大多加糖或糖漿，不宜用來(lái)煮米飯。豆?jié){米飯顏色如常，香氣更濃（與豆?jié){中的脂肪有關(guān)），質(zhì)地可口，更好吃。

豆?jié){米飯最大的營(yíng)養(yǎng)好處是，大米和黃豆（豆?jié){）搭配后發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯提高。豆?jié){米飯還有一個(gè)好處是那些不習(xí)慣喝豆?jié){的人也能吃豆?jié){了。自制豆?jié){后剩余的豆渣也可以加入米中煮飯，只是豆渣米飯外觀粗細(xì)不等，混合不勻，口感略差。當(dāng)然，口感問(wèn)題因人而異，自己一試便知。

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