酸奶比牛奶好嗎

提起奶類，大家想到的就是牛奶和酸奶，那么在營養(yǎng)價值方面，酸奶和牛奶哪個營養(yǎng)價值更高呢？下面為大家詳細(xì)說明酸奶營養(yǎng)高于牛奶的原因及酸奶的制作方法。

酸奶營養(yǎng)高于牛奶

牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成酸奶后，不但原有的營養(yǎng)成分得以保留，野生葛根粉，而且吸收率提高了，發(fā)酵菌還會合成一些維生素，故整體營養(yǎng)價值比牛奶有所提高。

目前市面最受歡迎的“酸奶”產(chǎn)品大多不是純正酸奶，而是“風(fēng)味發(fā)酵乳”。加入了果蔬、谷物、糖、膠、香精等，營養(yǎng)價值略低于純正酸奶。但整體而言，它們?nèi)匀皇侵档眠x擇的奶類制品之一，活菌的健康效益還在，也適合乳糖不耐受者。此外，酸奶里面的發(fā)酵菌是活的，無須加熱消毒?；罹ㄈ樗峋ξ改c道健康有益，故酸奶飲用前不要加熱，或只能溫?zé)幔ㄒ圆粴⑺阑罹鸀橄?0℃以下）。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

不但不要加熱，酸奶還要一直存放在低溫（冰箱冷藏）條件下，不論在超市還是在家里都應(yīng)如此，否則酸奶品質(zhì)下降，口味變差。這是因為酸奶中活的乳酸菌一直在代謝、繁殖，只有低溫才能避免它們因過度活躍而加重酸味和酸氣，否則嚴(yán)重時會腐敗變質(zhì)。

自制酸奶的做法

純正酸奶可以用家庭酸奶機(jī)自行制得。酸奶機(jī)的原理非常簡單，就是保持合適的恒溫（40℃左右，6-10小時），使牛奶發(fā)酵。只要按酸奶機(jī)說明書正確使用，制作出來的酸奶口感、衛(wèi)生狀況不次于市售酸奶，而營養(yǎng)品質(zhì)更為可靠。

酸奶發(fā)酵有兩種方法，一種是用市售酸奶當(dāng)“引子”發(fā)酵，這個辦法優(yōu)點是比較方便，缺點是因為菌種不夠穩(wěn)定，口感可能略差。另一種是購買專門的酸奶發(fā)酵菌（劑)，用酸奶發(fā)酵菌制作的酸奶口感和營養(yǎng)品質(zhì)都比較好。市場上有多種酸奶發(fā)酵劑，由不同的發(fā)酵菌和（或）益生菌組成，消費者可以酌情選擇或更換自制酸奶的發(fā)酵劑。

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酸奶做好后可以直接飲用，也可放入冰箱冷藏一段時間，口感更好。飲用前還可以根據(jù)個人喜好調(diào)入水果（如草莓、藍(lán)莓、菠蘿、柑橘等）、菜汁、巧克力、蜂蜜等各種食物，以豐富自制酸奶的口味。自制酸奶飲用前無須加熱，否則不但會破壞其營養(yǎng)和乳酸菌活性，而且口感會變劣。 ysgegenfen.com

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