縈繞舌尖的法國香頌

阿爾薩斯———酣飲白葡萄酒的天堂

阿爾薩斯是法國最頂級的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這里出產(chǎn)的葡萄酒都是法定產(chǎn)區(qū)（AOC）酒，寒冷的氣候適合白葡萄生長，所以這里94％的葡萄酒均為白酒。制作紅酒的葡萄只有黑品樂一種，而制作白酒的白葡萄品種卻多達(dá)十幾種。最具盛譽(yù)的白葡萄品種要屬雷司令（Riesling）、灰品樂（PinotGris）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）和麝香（Muscatd'Alsace）了，這四個白葡萄品種釀造的特優(yōu)白葡萄酒香味濃郁，帶有水果和鮮花的清新醇香。與德國聞名的甜白酒氣質(zhì)不同，阿爾薩斯白酒大多是不甜的，酒質(zhì)和內(nèi)涵上也顯得多元豐厚，同時(shí)酒精度也更高，德國白酒大多在10%以下，阿爾薩斯白酒則約達(dá)12%~13%左右。

雷司令(Riesling)酒以優(yōu)雅細(xì)致的均衡感見長，雍容大度，除了花香和水果香味，產(chǎn)自頁巖土質(zhì)的雷司令有時(shí)還帶著一種淡淡的清新礦石味甚至火藥、汽油的味道，風(fēng)格獨(dú)樹一幟。上好的Riesling酒約需6年至10年時(shí)間才進(jìn)入適飲期，可陳放20~40年；灰品樂酒屬于香味濃郁、口感豐盈的品種，酒色偏金黃，酒精度偏高，酸度略低，初期帶有水蜜桃與杏桃的果香，成熟后則呈現(xiàn)熏烤或奶油的香味。適飲期為2~5年，但上好酒可陳放20年以上；麝香酒產(chǎn)量不多，帶有豐盈的新鮮葡萄以及玫瑰和荔枝的氣味，口感圓柔馥郁，芳香襲人，比較適合作為餐前酒使用。適飲期約2~4年，上好酒可陳放15~20年；瓊瑤漿葡萄原產(chǎn)于意大利，幾乎世界各地都有種植，以法國阿爾薩斯最為著名。瓊瑤漿酒以甜美的濃烈香氣聞名于世，色澤金黃，帶有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的氣味，口感圓潤強(qiáng)勁，個性十足，公認(rèn)為是亞洲美食的最佳搭檔。上好酒適飲期為3~10年，VT（“遲摘型”上好品質(zhì)過熟葡萄釀制）和SGN（“特選高貴葡萄”釀制）則可陳放至20年。

阿爾薩斯葡萄酒擁有細(xì)致的花果清香，滋味豐富，與美食搭配別有情趣。雷司令擁有細(xì)膩爽口的酸度，與海鮮、白肉、阿爾薩斯的酸菜配豬腳或香腸火腿都十分和諧，上海的蒸毛蟹和小籠包佐以雷司令（遲摘級）同樣讓人大為贊賞?；移窐匪岫鹊汀⒖诟胸S盈，帶有淡淡熏烤味，適合搭配白肉、野味、熏肉類或味道濃重的食物，中國傳統(tǒng)美食———北京烤鴨與它就是頗完美的搭配。白品樂是阿爾薩斯開胃酒的首選，它清淡、酸度適中，宜與海鮮食物相配，調(diào)味醬料不宜含過多糖分。當(dāng)然，廣式的糖醋排也可選用與白品樂相配。瓊瑤漿口感圓潤強(qiáng)勁，與原產(chǎn)自阿爾薩斯的乳酪、鵝肝醬是頗為經(jīng)典的搭配，它還可以做開胃酒，配合各種醬肉、熏鮭魚等，而且是味道濃郁的中國菜以及辛辣食物的最佳伙伴。腰果雞丁與瓊瑤漿的搭配就可謂是東、西方美食文化的上乘之作。

阿爾薩斯優(yōu)雅地融入現(xiàn)代生活：美酒，干爽宜人；美食，醇香可口；美景，樂而忘歸。走進(jìn)阿爾薩斯，野生葛根粉，走進(jìn)酣飲白葡萄酒的天堂。

酒逢知己

彼得利蒙在中國續(xù)寫傳奇

澳大利亞傳奇釀酒家族彼得利蒙近日通過桃樂絲葡萄酒公司正式登陸北京市場。公司出產(chǎn)的葡萄酒來自澳大利亞巴羅薩谷，這是澳大利亞最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，釀酒的歷史可追溯至美國內(nèi)戰(zhàn)、俄國大革命和世界大戰(zhàn)之前。今天的巴羅薩是世界上最古老的西拉葡萄之鄉(xiāng)，生長著百年高齡的西拉葡萄樹。借助其得天獨(dú)厚的氣候和充滿天才和耐性的釀酒師隊(duì)伍，彼得利蒙釀造出了澳大利亞最杰出的葡萄酒。其出產(chǎn)的克蘭西(Clancy'sRed)葡萄酒曾四次被“葡萄酒愛好者”評為最佳百種葡萄酒，彼得利蒙先生更是憑借卓越不凡的釀酒技術(shù)被評為2003年度國際釀酒大師。 葛根粉管理系統(tǒng)

感受南非最受尊敬的葡萄酒

HannesMyburgh先生，南非最受尊敬的酒莊之一———美蕾酒莊主，近日訪問中國，標(biāo)志著享譽(yù)全球的美蕾葡萄酒正式通過ASC精品葡萄酒公司登陸中國。歷史聞名的美蕾酒莊，坐落于距斯特連博斯南部十五公里處，自1757年由JohannesAlbertusMyburgh收購后就一直為Myburgh家族擁有。美蕾酒莊擁有目前南非一流酒莊的地位歸功于NicoMyburgh先生，Hannes的父親，他在50年代接手酒莊時(shí)曾進(jìn)行了大力改革。如今，美蕾的標(biāo)志性葡萄酒為一款紅酒，波爾多風(fēng)格的(Ru-bicon)盧比剛，其強(qiáng)勁優(yōu)雅的酒體令人難以忘懷。

羅訥河谷———追憶似水年華

早在公元1世紀(jì)羅馬帝國征服高盧時(shí)，羅馬人就發(fā)現(xiàn)了羅訥河兩岸是種植葡萄的寶地。于是，在這片硝煙殆盡的土地上，葡萄樹生出了第一葉新芽，人們釀出了第一桶葡萄酒。羅訥河谷在法國是僅次于波爾多的第二大AOC葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這里的葡萄酒多姿多彩，尤以紅葡萄酒最為著名，口感濃郁，略帶辛辣，是世界頂級的佳釀。 ysgegenfen.com

在北羅訥河谷，白葡萄酒的釀制十分講究：這里的葡萄都生長在山坡上，所以葡萄必須人工采摘。為了使葡萄不會很快氧化，葡萄要盡快壓榨，然后在冷凍的大桶中發(fā)酵，溫度要維持在16.7攝氏度以下，以保持葡萄的原味。葡萄的發(fā)酵過程先在酒桶中進(jìn)行，隨后需要轉(zhuǎn)到大酒桶進(jìn)行長期藏釀，藏釀期一到兩年不等，依年份而定，最后方可裝瓶出售；南部地區(qū)出產(chǎn)世界上酒精度最高的葡萄酒，酒精度可高達(dá)16.2。這主要得益于南部獨(dú)特的鵝卵石地貌：鵝卵石白天大量吸收陽光熱量，夜晚再散發(fā)給葡萄樹，促使葡萄加快成熟。酒精度16.2對于葡萄酒來說，已經(jīng)是個極限了，因?yàn)榫凭纫坏┏^了這個數(shù)字，酵母就停止了發(fā)酵活動。南羅訥河谷的葡萄酒以多種葡萄調(diào)配而成，有的甚至達(dá)到13種之多。紅葡萄酒以教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）最為著名，香味辛烈，酒精含量14%，異常均衡，陳年后可成為十分高雅之酒。塔維勒（Tavel）以桃紅酒著名，是法國最好的桃紅葡萄酒。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

法國人就是從羅訥河谷將美酒文化一步步傳播開來，走上登峰造極的頂峰。當(dāng)人們品飲著羅訥河谷的美酒，電影《云中漫步》的畫面就會不覺在眼前浮現(xiàn)：女子們撩起自己的長裙，在醬紫色的葡萄汁中跳躍舞動，歡笑聲在耳邊久久縈繞…… 葛根粉管理系統(tǒng)

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