美酒與愛情的傳奇
時間：2022-04-02 熱度：
欄目：知識問答
Veuve Clicquot (VCP)香檳無疑是世界上最美味的香檳酒。它的口味無比飽滿，泡沫纖柔細致。隨著緩緩升騰的氣泡，似乎有種微酸的果香，充滿活力的，卻又在清新中帶出一股華麗的綿密之感……那像極了一個人的品質，豐富，含蓄，生機勃勃，既天真又成熟，既機敏又堅持……原來酒如其人，是Clicquot夫人一生的傳奇造就了美酒的傳奇。
愛情之見證
當然，沒有人能夠確切地知道，1798年，當Nicole-Barbe Ponsardin和Francois Clicquot喜結良緣的時候，這對年輕人究竟在想些什么。但人們是能夠猜出一些大概的，他們，一個是富有的男爵的后代，真正的天之驕女；一個是法國最適宜培植優(yōu)質葡萄的香檳區(qū)大酒商最能干的兒子。他們的結合，真的像童話里的王子和公主，是幸福地走到了一起，只等著婚姻如香檳，越放越醇美。
Francois Clicquot果然能干，從老Clicquot先生手里接掌生意后，迅速打開了國際市場。那時，法國大革命就像一場已經(jīng)過去了的噩夢，F(xiàn)rancois Clicquot預見到甜美的和平會和芬芳的香檳酒一起降臨在歐洲大地上。很快，在德國、奧地利和意大利，人們都被這瓊漿玉液所征服，仿佛聽得見整個北歐都回蕩著“砰砰的”的香檳酒開瓶聲：漢堡、法蘭克福、戈丁根、漢諾瓦、華沙、圣彼得堡……1804年，Clicquot香檳酒的出口數(shù)已達60 000瓶，Nicole-Barbe和Francois Clicquot當然欣喜若狂，他們倆誰也沒有想到，這居然會是幸福的終結。
1805年10月，27歲的Francois Clicquot突然故世，Nicole-Barbe 一夜之間成為Veuve Clicquot（Veuve 是法語“寡婦”的意思）。對她打擊更大的是，公公提出要她放棄生意。Nicole-Barbe Clicquot夫人不是不能接受這個建議，她自有豐厚的嫁妝，夠她享用一生一世的。她完全可以領著女兒，打打惠斯特牌，做做女紅，悠然度過此生。但那不是Clicquot夫人的宿命，她深愛著丈夫，她覺得惟有把香檳酒做得更完美才是對丈夫最好的紀念。她不能放棄，惟有前行。
一個月之后，Veuve Clicquot Fourneaux & Cie公司成立了，香檳酒在Clicquot夫人手中有了新的傳承：追求更為卓越的品質，見證一份深厚的愛情。
醇酒之誕生
Clicquot夫人只穿了一件樸素的紫褐色長袍就開始工作了。她很快就意識到，釀酒，單憑天賦是不可能的。她必需通曉葡萄的不同品種、釀酒的各種工藝，甚至她還得掌握管理的知識。有什么能攔住她呢？一襲素衣，頂多再加上一把小陽傘，她整天流連在果園里。憑著不懈的努力，終于在1810年獨自一人創(chuàng)立了Veuve Clicquot Pousardin酒廠。這個品牌的名稱里包含了寡婦、她夫家的姓、娘家的姓，仿佛把Clicquot夫人的一切都包含進去了。
不能完全說這個決定是英明的。1810年，剛好拿破侖偉大的遠征遭到了挫折，戰(zhàn)亂和封鎖使得國際市場萎縮了。利潤驟減，工人被解散，酒商一個接一個破產(chǎn)，為了維持酒廠，Clicquot夫人不得不變賣首飾。很難想象是什么支撐著這個弱小的女子度過艱難時世的，但毫無疑問是她的遠見卓識使她無比樂觀。戰(zhàn)爭終要過去，和平終會降臨，而和平是離不開香檳的。
1811年，一顆彗星劃破了天空。這一年的葡萄分外甘美，這一年的酒被俄國人稱為“彗星之酒”。先是哥薩克人，接著又是普魯士人，他們搶劫了香檳區(qū)的酒窯，葛根粉的作用，酒商們痛心疾首，惟有Clicquot夫人從這里看見了商機：“彗星之酒”終于要名聲遠揚了。果然，1815年，第一船香檳遠銷俄國，只兩周便告罄。到1821年，Veuve Clicquot (VCP)酒已有每年280 000瓶的業(yè)績。
有人問Clicquot夫人，她的香檳酒品質如何？她則無比驕傲地回答：“只有一個品質——最好的。” Clicquot夫人也的確是這樣努力的。在她那個時代，人們很難去除香檳發(fā)酵過程中產(chǎn)生的沉淀。工人們笨拙地把酒從一個瓶子倒向另一個瓶子，以清除積存在瓶底的渣滓，但這樣做，香檳中極其寶貴的氣泡也就逃逸掉了，口感便少了許多回味。這仿佛一個痼疾，影響著香檳品質的飛躍。Clicquot夫人發(fā)誓要解決這個難題，她幾經(jīng)探索，終于想出了對于釀酒來說幾乎是革命性的“轉瓶法”。她在桌子上鉆出一個個洞，將香檳酒瓶倒置在洞里，這樣底部的渣滓就會慢慢地沉到瓶口去——唯一需要的手工便是小心地轉動酒瓶以免渣滓黏著在瓶身上。傳說，第一張香檳酒桌還是Clicquot夫人用家里的桌子制成的——不管這是真是假，有一點是確鑿無疑的，Clicquot夫人成功了。幾乎是清澄無暇的酒液使Veuve Clicquot香檳風行全球，人們寧可等在港口，等待那遠途而來的Clicquot夫人的香檳，也不情愿買上一瓶哪怕是同一產(chǎn)地的別的品牌酒，因為Veuve Clicquot (VCP)香檳意味著至醇。 內(nèi)容來自ysgegenfen
醇酒誕生了，但Clicquot夫人追求完美的天性似乎并不會因此而停止。還是在兩百年前，Clicquot夫人便有了極超前的品牌意識。她用一只船錨把Veuve Clicquot Pousardin首字母VCP串連起來，刻鑄在酒瓶上，成為當時獨一無二的商品標志。甚至，她只是在農(nóng)場閑逛，看見雞蛋蛋黃鮮亮的黃色，便用這黃色的明亮基調設計酒瓶上的招貼紙，創(chuàng)出了皇牌香檳（Yellow Label）?；逝葡銠壷两袢允謺充N，人們啜飲這款經(jīng)典香檳的時候，仍然會想起Clicquot夫人，她那美酒與愛情的傳奇一生。
芬芳永流傳
人們熱愛香檳，把它奉為瓊漿玉液，為之如癡如醉。16世紀，盲修士Dom Pérignon在酒中研制出細膩豐富的氣泡，世界上第一瓶香檳誕生了。Pérignon是看不見這細潔的、仿佛翻騰著詩意的泡沫的，他眼中的世界漆黑無光，但也許正是為此，他的內(nèi)心充滿了想象力。世界上第一口香檳呵，酒香在Pérignon的口中展開，他第一次感受到神奇的氣泡：“我正在酣飲星星！”那一瞬間，Pérignon成為了詩人。
確實是這樣的。人們享受美酒，因為其中有詩情愛意。名作家阿伽莎·克麗斯蒂、電影導演希區(qū)柯克和費里尼都是發(fā)燒級的香檳愛好者，香檳對他們?nèi)绱酥匾?，他們?nèi)滩蛔“严銠壆斪饕粋€重要的元素寫進了、拍在了他們的作品里。即使日日啜飲，仿佛仍嫌不夠，非要把它攪和在工作里，愿意時時相見的。其實，這時候，香檳已不再是香檳了，而是它帶給人的感受，使人魂牽夢縈。
也許正是這個原因。有那么多的廚師，那些最一流的、把廚技視作藝術的廚師，愿意挑戰(zhàn)香檳的滋味——更確切地表達是：配合，為滋味各異的香檳尋找最合適的菜肴，讓兩者的口味互相激發(fā)，更加完美。當Veuve Clicquot (VCP)香檳第一次來到亞洲的時候，就是這樣的。那情形仿佛是美食的盛大節(jié)日。
北京全聚德烤鴨店主廚王榮，曾獲國家級廚藝大獎的，他選擇北京烤鴨搭配Veuve Clicquot玫瑰珍藏香檳：“烤鴨是一道比較容易飽肚的食物，而玫瑰珍藏香檳非常清新且?guī)ч_胃的果味，兩者混合在一起，互相配合，非常得宜。”
香港名廚楊冠一選擇清蒸鮮魚搭配Veuve Clicquot香檳貴婦：“香檳貴婦能令魚的肉質更加鮮美，而又能帶出香檳的不同芳香。”
印尼廚師Chris Janssens以最尋常的什錦沙嗲搭配Veuve Clicquot金牌珍藏香檳：“什錦沙嗲所用的花生醬及味道合宜的甜醬油，與金牌珍藏香檳的果仁烘培香味互相輝映。”
臺灣馥園主廚楊淑貞用蔥烤小排搭配Veuve Clicquot銀牌珍藏香檳：“這道菜的濃郁香味及甜蜜的味道配以帶甜的香檳口感，猶如一首完美樂章般的和諧、令人再三回味。”
新加坡中國俱樂部的主廚李國偉選擇海南雞飯搭配Veuve Clicquot皇牌特級香檳：“皇牌特級香檳與海南雞飯的組合不顯油膩，濃淡適中，是一個完美的搭配。”
馬來西亞餡皮大廚黃榮輝用雙層米糕來搭配Veuve Clicquot半干特級甜香檳：“香檳均衡的甜、澀味不單沒有被糯米雙層糕的乳香味所掩蓋，反而誘導出兩者的獨特風味。”
香檳與食物，其中的搭配與變化當然不會只要這么幾種。變化幾乎是無窮無盡的，不變的是一種態(tài)度：熱愛美食，熱愛美酒，熱愛飽滿、馥郁芬芳的滋味，甚至，熱愛生活……香檳，使我們更為豐富。
愛情之見證
當然，沒有人能夠確切地知道，1798年，當Nicole-Barbe Ponsardin和Francois Clicquot喜結良緣的時候，這對年輕人究竟在想些什么。但人們是能夠猜出一些大概的，他們，一個是富有的男爵的后代，真正的天之驕女；一個是法國最適宜培植優(yōu)質葡萄的香檳區(qū)大酒商最能干的兒子。他們的結合，真的像童話里的王子和公主，是幸福地走到了一起，只等著婚姻如香檳，越放越醇美。
Francois Clicquot果然能干，從老Clicquot先生手里接掌生意后，迅速打開了國際市場。那時，法國大革命就像一場已經(jīng)過去了的噩夢，F(xiàn)rancois Clicquot預見到甜美的和平會和芬芳的香檳酒一起降臨在歐洲大地上。很快，在德國、奧地利和意大利，人們都被這瓊漿玉液所征服，仿佛聽得見整個北歐都回蕩著“砰砰的”的香檳酒開瓶聲：漢堡、法蘭克福、戈丁根、漢諾瓦、華沙、圣彼得堡……1804年，Clicquot香檳酒的出口數(shù)已達60 000瓶，Nicole-Barbe和Francois Clicquot當然欣喜若狂，他們倆誰也沒有想到，這居然會是幸福的終結。
葛根粉、野生葛根粉
1805年10月，27歲的Francois Clicquot突然故世，Nicole-Barbe 一夜之間成為Veuve Clicquot（Veuve 是法語“寡婦”的意思）。對她打擊更大的是，公公提出要她放棄生意。Nicole-Barbe Clicquot夫人不是不能接受這個建議，她自有豐厚的嫁妝，夠她享用一生一世的。她完全可以領著女兒，打打惠斯特牌，做做女紅，悠然度過此生。但那不是Clicquot夫人的宿命，她深愛著丈夫，她覺得惟有把香檳酒做得更完美才是對丈夫最好的紀念。她不能放棄，惟有前行。
一個月之后，Veuve Clicquot Fourneaux & Cie公司成立了，香檳酒在Clicquot夫人手中有了新的傳承：追求更為卓越的品質，見證一份深厚的愛情。
醇酒之誕生
Clicquot夫人只穿了一件樸素的紫褐色長袍就開始工作了。她很快就意識到，釀酒，單憑天賦是不可能的。她必需通曉葡萄的不同品種、釀酒的各種工藝，甚至她還得掌握管理的知識。有什么能攔住她呢？一襲素衣，頂多再加上一把小陽傘，她整天流連在果園里。憑著不懈的努力，終于在1810年獨自一人創(chuàng)立了Veuve Clicquot Pousardin酒廠。這個品牌的名稱里包含了寡婦、她夫家的姓、娘家的姓，仿佛把Clicquot夫人的一切都包含進去了。
本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理
不能完全說這個決定是英明的。1810年，剛好拿破侖偉大的遠征遭到了挫折，戰(zhàn)亂和封鎖使得國際市場萎縮了。利潤驟減，工人被解散，酒商一個接一個破產(chǎn)，為了維持酒廠，Clicquot夫人不得不變賣首飾。很難想象是什么支撐著這個弱小的女子度過艱難時世的，但毫無疑問是她的遠見卓識使她無比樂觀。戰(zhàn)爭終要過去，和平終會降臨，而和平是離不開香檳的。
1811年，一顆彗星劃破了天空。這一年的葡萄分外甘美，這一年的酒被俄國人稱為“彗星之酒”。先是哥薩克人，接著又是普魯士人，他們搶劫了香檳區(qū)的酒窯，葛根粉的作用，酒商們痛心疾首，惟有Clicquot夫人從這里看見了商機：“彗星之酒”終于要名聲遠揚了。果然，1815年，第一船香檳遠銷俄國，只兩周便告罄。到1821年，Veuve Clicquot (VCP)酒已有每年280 000瓶的業(yè)績。
葛根粉、野生葛根粉
有人問Clicquot夫人，她的香檳酒品質如何？她則無比驕傲地回答：“只有一個品質——最好的。” Clicquot夫人也的確是這樣努力的。在她那個時代，人們很難去除香檳發(fā)酵過程中產(chǎn)生的沉淀。工人們笨拙地把酒從一個瓶子倒向另一個瓶子，以清除積存在瓶底的渣滓，但這樣做，香檳中極其寶貴的氣泡也就逃逸掉了，口感便少了許多回味。這仿佛一個痼疾，影響著香檳品質的飛躍。Clicquot夫人發(fā)誓要解決這個難題，她幾經(jīng)探索，終于想出了對于釀酒來說幾乎是革命性的“轉瓶法”。她在桌子上鉆出一個個洞，將香檳酒瓶倒置在洞里，這樣底部的渣滓就會慢慢地沉到瓶口去——唯一需要的手工便是小心地轉動酒瓶以免渣滓黏著在瓶身上。傳說，第一張香檳酒桌還是Clicquot夫人用家里的桌子制成的——不管這是真是假，有一點是確鑿無疑的，Clicquot夫人成功了。幾乎是清澄無暇的酒液使Veuve Clicquot香檳風行全球，人們寧可等在港口，等待那遠途而來的Clicquot夫人的香檳，也不情愿買上一瓶哪怕是同一產(chǎn)地的別的品牌酒，因為Veuve Clicquot (VCP)香檳意味著至醇。 內(nèi)容來自ysgegenfen
醇酒誕生了，但Clicquot夫人追求完美的天性似乎并不會因此而停止。還是在兩百年前，Clicquot夫人便有了極超前的品牌意識。她用一只船錨把Veuve Clicquot Pousardin首字母VCP串連起來，刻鑄在酒瓶上，成為當時獨一無二的商品標志。甚至，她只是在農(nóng)場閑逛，看見雞蛋蛋黃鮮亮的黃色，便用這黃色的明亮基調設計酒瓶上的招貼紙，創(chuàng)出了皇牌香檳（Yellow Label）?；逝葡銠壷两袢允謺充N，人們啜飲這款經(jīng)典香檳的時候，仍然會想起Clicquot夫人，她那美酒與愛情的傳奇一生。
芬芳永流傳
人們熱愛香檳，把它奉為瓊漿玉液，為之如癡如醉。16世紀，盲修士Dom Pérignon在酒中研制出細膩豐富的氣泡，世界上第一瓶香檳誕生了。Pérignon是看不見這細潔的、仿佛翻騰著詩意的泡沫的，他眼中的世界漆黑無光，但也許正是為此，他的內(nèi)心充滿了想象力。世界上第一口香檳呵，酒香在Pérignon的口中展開，他第一次感受到神奇的氣泡：“我正在酣飲星星！”那一瞬間，Pérignon成為了詩人。
本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理
確實是這樣的。人們享受美酒，因為其中有詩情愛意。名作家阿伽莎·克麗斯蒂、電影導演希區(qū)柯克和費里尼都是發(fā)燒級的香檳愛好者，香檳對他們?nèi)绱酥匾?，他們?nèi)滩蛔“严銠壆斪饕粋€重要的元素寫進了、拍在了他們的作品里。即使日日啜飲，仿佛仍嫌不夠，非要把它攪和在工作里，愿意時時相見的。其實，這時候，香檳已不再是香檳了，而是它帶給人的感受，使人魂牽夢縈。
也許正是這個原因。有那么多的廚師，那些最一流的、把廚技視作藝術的廚師，愿意挑戰(zhàn)香檳的滋味——更確切地表達是：配合，為滋味各異的香檳尋找最合適的菜肴，讓兩者的口味互相激發(fā)，更加完美。當Veuve Clicquot (VCP)香檳第一次來到亞洲的時候，就是這樣的。那情形仿佛是美食的盛大節(jié)日。
北京全聚德烤鴨店主廚王榮，曾獲國家級廚藝大獎的，他選擇北京烤鴨搭配Veuve Clicquot玫瑰珍藏香檳：“烤鴨是一道比較容易飽肚的食物，而玫瑰珍藏香檳非常清新且?guī)ч_胃的果味，兩者混合在一起，互相配合，非常得宜。”
ysgegenfen.com
香港名廚楊冠一選擇清蒸鮮魚搭配Veuve Clicquot香檳貴婦：“香檳貴婦能令魚的肉質更加鮮美，而又能帶出香檳的不同芳香。”
印尼廚師Chris Janssens以最尋常的什錦沙嗲搭配Veuve Clicquot金牌珍藏香檳：“什錦沙嗲所用的花生醬及味道合宜的甜醬油，與金牌珍藏香檳的果仁烘培香味互相輝映。”
臺灣馥園主廚楊淑貞用蔥烤小排搭配Veuve Clicquot銀牌珍藏香檳：“這道菜的濃郁香味及甜蜜的味道配以帶甜的香檳口感，猶如一首完美樂章般的和諧、令人再三回味。”
新加坡中國俱樂部的主廚李國偉選擇海南雞飯搭配Veuve Clicquot皇牌特級香檳：“皇牌特級香檳與海南雞飯的組合不顯油膩，濃淡適中，是一個完美的搭配。”
馬來西亞餡皮大廚黃榮輝用雙層米糕來搭配Veuve Clicquot半干特級甜香檳：“香檳均衡的甜、澀味不單沒有被糯米雙層糕的乳香味所掩蓋，反而誘導出兩者的獨特風味。”
ysgegenfen.com
香檳與食物，其中的搭配與變化當然不會只要這么幾種。變化幾乎是無窮無盡的，不變的是一種態(tài)度：熱愛美食，熱愛美酒，熱愛飽滿、馥郁芬芳的滋味，甚至，熱愛生活……香檳，使我們更為豐富。
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