法國(guó)紅酒閱盡人間風(fēng)月

當(dāng)法國(guó)著名紅酒與傳統(tǒng)的中式菜肴相遇，是怎樣的一種情形呢？毫無疑問，那將是一場(chǎng)味覺的盛宴。近日，我們親身經(jīng)歷了這一完美配搭的滋味旅程。

永遠(yuǎn)沒有兩支一模一樣的紅酒

每一個(gè)酒莊的紅酒各有特色，同一個(gè)酒莊的紅酒不同的品牌也有不同的味道，同一品牌的紅酒因著年份的不同也有差異之處，而即使是同一品牌同一年份的紅酒，因?yàn)殚_啟的時(shí)間不同，也不盡相同。所以，每開一支紅酒，等待你的就是不同的驚喜。這種差異可說是紅酒永遠(yuǎn)的魅力所在。

艾馬·迪·白倫斯

重要的是莊園在那里

這趟“滋味旅程”遇到兩位名人，葛根粉價(jià)格，一位是來自法國(guó)著名紅酒產(chǎn)區(qū)波爾多的龍船莊董事長(zhǎng)艾馬·迪·白倫斯，他為這個(gè)特殊的晚宴選酒，另一位是凱悅集團(tuán)董事總經(jīng)理曹柱，他親手配菜。我們請(qǐng)來紅酒專家沈宇輝，為我們?cè)u(píng)點(diǎn)當(dāng)晚的每一支酒。中西合璧，晚宴之新之奇令人回味無窮。 葛根粉、野生葛根粉

在晚宴開席之前，記者采訪了艾馬·迪·白倫斯，向他討教了一些與紅酒相關(guān)的問題。

記者：紅酒是法國(guó)的傳統(tǒng)文化之一，給人的感覺向來很低調(diào)，很少大肆地宣傳和推廣，原因何在？

艾馬：對(duì)我們來說，賣酒就相當(dāng)于賣我們的歷史、文化和藝術(shù)，剛摘下來的葡萄就像一個(gè)初生的嬰兒，在橡木桶中釀制就好比上學(xué)校，等它畢業(yè)了，我們最大的希望就是能夠把它交到懂得欣賞它的人手中。所以，我們往往更注重買賣雙方的共同點(diǎn)，尋找的買家一定要是懂得紅酒、愛好紅酒的人，這里面絕對(duì)不是純粹的商品買賣那么簡(jiǎn)單。

記者：近年來，以澳洲、美國(guó)為代表的相對(duì)于老牌歐洲紅酒的新世界酒迅速崛起，作為一個(gè)法國(guó)人，您怎么看待新世界紅酒？

艾馬：就我所知，在法國(guó)，是幾乎看不到新世界酒的蹤影的，我們只喝自己的酒和少量歐洲其他國(guó)家的紅酒。新世界酒的流行是一種機(jī)會(huì)，它相對(duì)低廉的價(jià)格讓更多人喝到了紅酒，讓更多人開始關(guān)注紅酒文化，這是一件好事；此外，它也是一種競(jìng)爭(zhēng)，主要是針對(duì)法國(guó)中低價(jià)位紅酒的競(jìng)爭(zhēng)，它令這部分的法國(guó)酒正在調(diào)整自己的味道與口感。不過，就我個(gè)人來說，我認(rèn)為新世界酒漂亮但不具備風(fēng)韻，因?yàn)樗狈v史與環(huán)境去培養(yǎng)酒的氣質(zhì)與內(nèi)涵，要與法國(guó)酒相提并論，還需要一段時(shí)間。 copyright ysgegenfen

記者：法國(guó)的酒莊經(jīng)歷了幾百年的歷史，很多已經(jīng)轉(zhuǎn)手他人，那種家族式的經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)是不是越來越少了？

艾馬：紅酒是農(nóng)業(yè)的產(chǎn)品，最重要的是土壤和氣候，管理的人可以換，但土壤和氣候是獨(dú)一無二的。我認(rèn)為，莊園屬于誰無所謂，重要的是莊園在那里，這意味著一切。

記者：您所喝過的紅酒中，印象最深刻的是哪一支？

艾馬：老實(shí)說，我最喜歡的酒是甜酒，所以，我在1989年買下了匈牙利最著名的甜酒莊，今晚你就可以嘗到它的甜酒。說到印象最深刻，我想應(yīng)該是我15歲的時(shí)候，在爺爺酒櫥里喝的那支甜酒吧，對(duì)我來說，那支甜酒無與倫比。 ysgegenfen.com

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