按酒中的含糖量和總酸分類
干葡萄酒
含糖(以葡萄糖計(jì))小于或等于4.0g/L。或者當(dāng)總糖與總酸(以酒石酸計(jì))的差值小于或等于2.0g/L時(shí),含糖最高為9.0g/L的葡萄酒。
半干葡萄酒
含糖大于干葡萄酒,最高為12.0g/L?;蛘弋?dāng)總糖與總酸(以酒石酸計(jì))的差值小于或等于2.0g/L時(shí),含糖最高為18.0g/L的葡萄酒。
半甜葡萄酒
含糖大于半干葡萄酒,最高為45.0g/L的葡萄酒。
甜葡萄酒
含糖大于45.0g/L的葡萄酒。
按色澤分類
白葡萄酒
選擇白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄,
葛根粉,經(jīng)過皮汁分離,取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)近似無色,淺黃帶綠或淺黃或禾桿黃,顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。
紅葡萄酒
選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄,采用皮汁混合發(fā)酵,然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色或紫紅色或石榴紅色等,失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
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桃紅葡萄酒
此類酒介于紅、白葡萄酒之間,選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進(jìn)行皮汁短期混合發(fā)酵,達(dá)到色澤要求后進(jìn)行皮渣分離,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。
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