幾招讓你成為品酒高手

一瓶高雅別致、晶瑩剔透的葡萄酒本身就是一件藝術(shù)品，閃爍著水晶鉆石般的光芒，在特殊的情調(diào)中款款出場。而紳士貴婦于奢華場所中，萬不離手的那杯或?qū)毷t或淺金黃色葡萄酒的畫面更是經(jīng)典絕倫。其實對于現(xiàn)今的小資來說，葡萄酒早已不僅僅是一種飲料，而成為了生活格調(diào)與風(fēng)尚品位的象征。通過與之親密接觸，一介平民也可以成為精神貴族。

正文葡萄酒又稱列酒，是果酒中歷史最悠久、產(chǎn)量最大宗的一種。要成為品酒高手，除了掌握必要的理論知識，更重要的是掌握專業(yè)的選購技巧。

細讀瓶外標

葡萄酒瓶身的標簽用來向消費者介紹葡萄酒的產(chǎn)地、出廠日期、級別、原料等方面的信息。酒的品質(zhì)越優(yōu)良，葛根粉，那么酒標內(nèi)容也會更為全面和豐富。了解葡萄酒的最佳方式是收集已享用過的葡萄酒酒瓶上的標簽，許多知識都可以從瓶上的標簽中學(xué)到。 葛根粉管理系統(tǒng)

法國穆頓o羅思柴爾德莊園曾收藏畢加索的作品"巴卡那"（酒神侍女的名字）。直到畢加索去世，他的后人才同意將其作為酒標。1973年并不是一個葡萄生產(chǎn)的好年份，該年所釀的酒品質(zhì)平平，卻因畢加索的名作上了酒標而被競相收藏，看來酒標本身的魅力也不小。

產(chǎn)地

標定的區(qū)域越小，葡萄酒的質(zhì)量越好。例如，標簽上只標有"法國葡萄酒"或"勃艮第葡萄酒"，這種酒的品質(zhì)一定不如在標簽上清楚地標出產(chǎn)地為"MEURSAULT"或"VOLNAY"的葡萄酒。如果一個城堡或領(lǐng)地被列在葡萄酒標簽上，這說明該葡萄酒是產(chǎn)自特定葡萄酒廠的特定類型。以祁連的莊園紅酒為例，"祁連莊園"便是這種葡萄酒的出處。有的莊園名稱旁邊還附帶莊園的圖案。

目前，國內(nèi)的葡萄酒一般按照不同產(chǎn)區(qū)劃分，消費者按個人不同品味選擇，沒有嚴格的級別之分。

生產(chǎn)編號

按照國外相關(guān)法律規(guī)定，評上一定級別的葡萄酒為了保證品質(zhì)，原料要精挑細選，出產(chǎn)數(shù)量不能太多，為了掌控數(shù)量，出產(chǎn)的酒必須在標簽上列明生產(chǎn)編號。有的莊園，尤其是年產(chǎn)量不多的小莊園的酒標上也標有編號。這不僅是限量生產(chǎn)的順序號，也是收藏的重要依據(jù)。更有甚者，一些莊園主為了防偽會親筆在酒標上簽名。

采用原料

酒標下方中央或酒瓶背后的標簽會標明釀酒所采用葡萄的品種名稱。按一些國家的生產(chǎn)標準規(guī)定，在酒標上明示的葡萄品種至少達到85%以上。釀制干紅最佳的品種有赤霞珠、梅鹿輒等，干白則有霞多麗（又名查多尼）、雷司令等，光是聽這些優(yōu)雅的名字，就知道是世界級名品葡萄。

必加提語在酒標左下角或右下角會有酒精度數(shù)和容量的標記，這兩點一看便知。各莊園酒標的主要內(nèi)容大致相同。有的在瓶肩處或瓶背上貼有另外的小標簽，有的在木塞上還印有莊園名字。有些莊園為了突出文化傳統(tǒng)，酒標設(shè)計一成不變，只是年份不同；有的為了突出每年的特點，而采用不同年份不同設(shè)計風(fēng)格的酒標。

本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

端看瓶中物

分清沉淀

葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是軟木渣，則不影響飲用；沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用；但如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發(fā)生霉變，不宜選購。

察顏觀色

干白葡萄酒多為微黃帶綠，干紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化，新酒通常為深紅色，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，并帶有淡棕色，就如秋天的楓葉般。

紅酒的質(zhì)地通常是用其粘度術(shù)語來描述的，最為人知的是粗紋（leg），即附在杯邊的油狀的液體滴珠。粗紋反映了葡萄酒的酒精度數(shù)和甘油含量及顏色提取的程度。對于壯實的葡萄釀制的紅酒，如溫?zé)釟夂蛑猩L的卡本妮蕭偉昂，粗紋是好現(xiàn)象，但對于敏妙的紅勃艮第，粗紋說明釀酒手法過重，且過于依賴加糖。發(fā)暗失去光澤的干紅葡萄酒不宜選購。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

有的標簽上還以較小的字體標明"產(chǎn)區(qū)"，這點也很重要，是反映葡萄酒品質(zhì)的一大依據(jù)，國際上的產(chǎn)區(qū)劃分森嚴，像祁連莊園酒出自中國葡萄酒的故鄉(xiāng)甘肅涼州，同時也意味著葡萄酒品質(zhì)有保證。

出廠日期

在國外，葡萄酒一般沒有保質(zhì)期一說，人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗和知識來辨別葡萄酒的最佳飲用期，按有關(guān)法律規(guī)定必須在標簽上注明保質(zhì)期可算是我國特色。例如祁連牌干紅、干白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年，這段時間的酒是在酒廠度過，到出廠時已步入青壯年成熟期，五六年之后逐步進入衰老期。所以，按出廠日期算，五六年之內(nèi)都屬于葡萄酒的最佳飲用期。

級別

在葡萄酒市場發(fā)展較為規(guī)范成熟的國家，有專門的法律規(guī)定要標注酒的級別。酒的級別大致分兩種：法定莊園級別和莊園內(nèi)部產(chǎn)品級別。例如法國政府就將入流的酒莊分為一級酒莊、特別酒莊、特別特酒莊。一個莊園想從一級晉升到更高的一個級別，其審核之嚴格就像星級飯店晉級一樣。莊園內(nèi)部會根據(jù)當(dāng)年的原料情況、釀制水平等確定該年品質(zhì)是否出眾，然后定級。有的酒莊直接在酒標上標出等級，一目了然；有的酒莊則按品質(zhì)劃分品牌，如果該年未能釀出好酒，某品牌就干脆不出產(chǎn)，這也是一些名莊園為保住金字招牌的一招。 葛根粉、野生葛根粉

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