蘇格蘭極品威士忌
時間：2022-04-02 熱度：
欄目：知識問答
因為梅爾·吉布森，知道了驍勇善戰(zhàn)、率領族人抵抗英軍統(tǒng)治的蘇格蘭民族英雄威廉；因為家喻戶曉的間諜007，認識了飾演第一代邦德的老牌影星、蘇格蘭男人肖恩·康納利。有他們做代表，在很多人心里，蘇格蘭男人是“男人中的極品”。
液態(tài)黃金威士忌
有品位的男人都拒絕不了“液態(tài)黃金”威士忌的誘惑，尤其是蘇格蘭威士忌特有的強勁、濃郁、引人入勝的煙熏泥煤味，那感染力強、極具個性的口感，只要一開始從心底接受它，一輩子都會是蘇格蘭威士忌的信徒。
生命之水--蘇格蘭威士忌
位于英國大不列顛本島北方的蘇格蘭，肥沃的紅土壤很適合種植生產(chǎn)大麥；清冽甘美的泉水，更是釀造優(yōu)質(zhì)威士忌不可或缺的要素；終年濕冷的天氣，有助于在橡木桶內(nèi)蘊釀的威士忌延緩酒精揮發(fā)速度，在木桶內(nèi)緩慢純化……
出生地--蘇格蘭威士忌的主要產(chǎn)區(qū)
低地(Lowlands)：位于蘇格蘭南方地帶，酒廠較少，近年更是越來越少。這里的威士忌較不受海風影響，制造過程中也較少使用泥煤。因為當?shù)赜懈咂焚|(zhì)大麥和清澈的水源，所以生產(chǎn)的威士忌格外芳香柔和，有的還帶有青草和麥芽味。
高地(Highlands)：面積最大，各家風格因其地貌和水源而有所不同。西部高地的酒廠不多，酒體厚實，不甜，略帶泥煤與咸味；最北部高地的酒帶有辛辣口感；東部高地和中部高地的威士忌果香特別濃厚。
斯佩賽河岸(Speyside)：是酒廠分布最密集的區(qū)域，豐沛新鮮的水源、容易種植的大麥、遍布各處的泥煤，為此處創(chuàng)造了得天獨厚的條件。此區(qū)的威士忌以優(yōu)雅著稱，甜味最重，香味濃厚而復雜，通常會有水果、花朵、綠葉、蜂蜜類的香味，有時還會有濃厚的泥煤味。
艾拉島(Islay)：位于蘇格蘭西南方，此區(qū)的威士忌酒體最厚重，氣味最濃，泥煤味道也最強，很容易辨識。艾拉島的威士忌有兩大特色，一是采用當?shù)禺a(chǎn)的泥煤熏干麥芽，因此泥煤味特重；另一種是由大海賦予的海藻和咸味。
成長史--蘇格蘭威士忌的釀造過程
第一步：挑選大麥
水、裸麥和酵母是制造威士忌不可或缺的三大原料。蘇格蘭的許多酒廠都有自家的麥田或固定合作的麥農(nóng)，以“皇家禮炮”這款威士忌為例，主要選用Optic、Prisma、Chalice三種大麥。不過，大麥品種并非決定酒質(zhì)好壞的重要因素，好的酒廠會挑選淀粉含量最高的優(yōu)質(zhì)大麥來釀造威士忌，不會永遠迷信單一品種。
第二步：發(fā)芽＆干燥
挑選出優(yōu)質(zhì)大麥后，接著進行“發(fā)芽”的程序，也就是把“大麥”變成“麥酒”的過程。先將大麥放置水中直到發(fā)芽(約四至五天)，在大麥發(fā)芽的過程中，淀粉逐漸轉(zhuǎn)為糖分；接著，透過烘烤的過程抑制大麥繼續(xù)發(fā)芽。大麥經(jīng)過糖化的過程后，顏色變深，硬度加強。值得說明的是，在干燥的過程中，會因為使用泥煤炭與否，而明顯影響威士忌的風味。
第三步：磨碎＆發(fā)酵
將磨碎成麥粉的麥芽倒入特制的木桶，加入沸水攪拌。麥粉溶解在沸水里，加速糖分釋出。然后，進入發(fā)酵階段，加入酵母后兩天，麥汁會發(fā)酵到8度，而這第一次發(fā)酵的麥汁已具啤酒的雛形。
第四步：蒸餾
發(fā)酵過后，接著進入“蒸餾”步驟。啤酒汁導入蒸餾器后，可以讓酒質(zhì)更純郁、凈化。蘇格蘭威士忌酒廠蒸餾器多半以紅銅制造，兩兩成對。通常，長頸蒸餾器會蒸餾出比較清淡、口感多層次的酒液，短頸蒸餾器蒸餾出的酒液口感較單純、厚重。
經(jīng)過二次蒸餾出的原酒已經(jīng)具備威士忌的雛形，酒精度提升到68度。
第五步：陳年
最后，是漫長的陳釀過程。
“生命之水”的搖籃--橡木桶，是決定威士忌口感的關鍵之一。“生命之水”有些被放入帶有濃郁水果香氣的雪莉桶，有些被放進散發(fā)甜甜香草味的波本桶；最后，再由調(diào)酒師決定取自波本桶與雪莉桶的威士忌的最佳百分比，進行混調(diào)。 葛根粉管理系統(tǒng)
蘇格蘭威士忌的品種類別
單一麥芽威士忌--Single Malt Whisky
這種威士忌是指百分之百以大麥芽釀造，并由同一家酒廠釀制，且必須全程使用最傳統(tǒng)的蒸餾器，不得添加任何其他酒廠的產(chǎn)品，香氣最重，口感最復雜，是最純凈的威士忌，價格也最貴。
酒瓶上標示的年份，顯示成熟年份最短的威士忌成熟時間，例如單一麥芽威士忌十二年，意即至少由十二年以上的純麥威士忌調(diào)配而成。
純麥威士忌--Pure Malt Whisky
百分之百以大麥芽釀造，由數(shù)家酒廠的“單一麥芽威士忌”調(diào)制而成，香氣較重，價格較貴。
調(diào)和威士忌--Blended Whisky
由兩種以上的單一麥芽威士忌或純麥威士忌調(diào)合而成，所添加的單一麥芽威士忌的比例愈多，香氣就愈重，價格也由低至高。
一瓶調(diào)和式威士忌，可能混調(diào)數(shù)十種甚至上百種不同蒸餾廠生產(chǎn)的威士忌，才能達到調(diào)酒師認為至臻完美的高貴口感。“混調(diào)”是調(diào)和威士忌的精髓，秘方，則在調(diào)酒師的舌頭上。
端起一杯威士忌
首先，欣賞色澤。威士忌的色澤是在貯藏過程逐漸產(chǎn)生的，不同的木桶產(chǎn)生的色澤、風味也不大相同，從淺黃到深棕，葛根粉價格，對于酒迷來說，值得細細玩賞。
其次，嗅聞香氣。將酒杯的杯口慢慢掠過鼻前，以鼻子嗅聞威士忌散發(fā)出的香味。亦可以借由玻璃蓋輔助，以中指和食指夾住玻璃杯蓋，蓋上杯口后輕輕搖晃酒杯，待威士忌的香氣散發(fā)出來后，移開杯蓋，輕輕吸嗅威士忌蘊藏的香氣。
第三，品嘗美酒?？梢约冿嫛端颖鶋K。純飲時，讓威士忌均勻地環(huán)繞口腔，感受酒液在味蕾上的變化；兌水，則有助于威士忌香氣的釋放。日本人則喜歡在威士忌里加入一塊八角型大冰塊，讓口感更清淡、柔順。
這樣捕獲男人心
皇家禮炮21年--Royal Salute 21years old
1953年，為慶祝英國伊麗莎白女王登基，“芝華士兄弟”(Chivas Brothers)酒廠推出一款名為“皇家禮炮”的頂級調(diào)和威士忌。
為打造皇室形象，“皇家禮炮”從名稱到包裝，環(huán)環(huán)緊扣皇家主題。其名稱源于每年英國女王或威爾斯王子生日時，英國皇家海軍艦隊對空鳴響21聲禮炮的最高敬意；每一瓶手工打造的藍色瓷瓶，由英國知名陶瓷廠“Wade”的工匠花費六天制作而成。
伊麗莎白女王登基當年推出的“皇家禮炮”，每一個酒瓶都鑄有皇室徽章標簽，上面印有女王題詞的縮寫。女王皇冠上所鑲的紅、藍、綠翠三色寶石，化為三色瓶身。當然，這一切都是為了珍藏瓶內(nèi)貯藏21年的甘美佳釀。
酒色魅力：初聞，豐盈的果香襲人；淺嘗，仿若蜜汁般柔順甘美與深邃迷人的煙熏味巧妙交融，如一首韻味悠長的詩歌，值得咀嚼再三、細細品味。 葛根粉、野生葛根粉
皇家禮炮50年--Royal Salute 50years old
2003年，英女王即位50周年，“芝華士兄弟“酒廠推出醞釀50年的珍藏紀念酒，而且據(jù)酒廠表示，至少8年內(nèi)都不可能再推出超過50年的調(diào)和威士忌。
為打造出這種酒的“尊榮極致”，瓶身設計與包裝更加氣勢非凡。瓶身仍由“Wade”以純手工打造，深藍色瓶身外飾以999純銀及24K金紋章，連瓶塞也是金銀鑲嵌；此外，因全球限量255瓶，酒標上還編有珍藏序號，每瓶定價高達一萬美金。
酒色魅力：“皇家禮炮50年”的口感猶如“香水”，有核果、花香和煙熏味均勻結(jié)合的迷人香氣，入喉帶有深沉、甘美、醇郁、令人迷醉的歡愉享受。而以服裝來比喻，好比一襲獨一無二、創(chuàng)意十足、做工精細的“高級訂制禮服”。
芝華士威士忌--Chivas Regal
平均每一秒鐘賣出一瓶，是“芝華士兄弟”酒廠的銷售主力。
愛喝威士忌的村上春樹，在他的小說新作《海邊卡夫卡》中，讓“Johny Walker”變成“貓之殺手”，卻讓“Chivas Regal”成為他放松心情品嘗佳釀的首選。
“芝華士”，對于許多人來說，幾乎等于“蘇格蘭調(diào)和威士忌”的代名詞。
酒色魅力：蘇格蘭調(diào)和威士忌的代表作之一，口感華麗又均衡，濃郁又不失柔順。
格蘭利威--The Glenlivet
又是一個受到皇室護航的故事。十九世紀初，蘇格蘭高地充斥著私釀酒廠，當時政府派遣騎兵團大舉取締非法酒廠，唯獨“格蘭利威”因為受到喬治五世國王的喜愛，得以保留。
1824年，“格蘭利威”創(chuàng)辦人喬治史密斯取得合法生產(chǎn)“格蘭利威”威士忌的執(zhí)照，成為蘇格蘭高地唯一合法酒廠，而國王的最愛也成為這支單一純麥芽威士忌的品質(zhì)背書。 copyright ysgegenfen
“格蘭利威”單一純麥芽威士忌系列有12、18、21等年份，果香濃郁的“格蘭利威12年”目前為市場的指標產(chǎn)品。
酒色魅力：關于單一純麥芽威士忌的那些花香、果香的形容詞很多，而“格蘭利威”則更有女人味、更細致、更優(yōu)雅，有別于其他單一純麥芽威士忌的翩翩紳士的儒雅味道
液態(tài)黃金威士忌
有品位的男人都拒絕不了“液態(tài)黃金”威士忌的誘惑，尤其是蘇格蘭威士忌特有的強勁、濃郁、引人入勝的煙熏泥煤味，那感染力強、極具個性的口感，只要一開始從心底接受它，一輩子都會是蘇格蘭威士忌的信徒。
生命之水--蘇格蘭威士忌
位于英國大不列顛本島北方的蘇格蘭，肥沃的紅土壤很適合種植生產(chǎn)大麥；清冽甘美的泉水，更是釀造優(yōu)質(zhì)威士忌不可或缺的要素；終年濕冷的天氣，有助于在橡木桶內(nèi)蘊釀的威士忌延緩酒精揮發(fā)速度，在木桶內(nèi)緩慢純化……
copyright ysgegenfen
出生地--蘇格蘭威士忌的主要產(chǎn)區(qū)
低地(Lowlands)：位于蘇格蘭南方地帶，酒廠較少，近年更是越來越少。這里的威士忌較不受海風影響，制造過程中也較少使用泥煤。因為當?shù)赜懈咂焚|(zhì)大麥和清澈的水源，所以生產(chǎn)的威士忌格外芳香柔和，有的還帶有青草和麥芽味。
高地(Highlands)：面積最大，各家風格因其地貌和水源而有所不同。西部高地的酒廠不多，酒體厚實，不甜，略帶泥煤與咸味；最北部高地的酒帶有辛辣口感；東部高地和中部高地的威士忌果香特別濃厚。
斯佩賽河岸(Speyside)：是酒廠分布最密集的區(qū)域，豐沛新鮮的水源、容易種植的大麥、遍布各處的泥煤，為此處創(chuàng)造了得天獨厚的條件。此區(qū)的威士忌以優(yōu)雅著稱，甜味最重，香味濃厚而復雜，通常會有水果、花朵、綠葉、蜂蜜類的香味，有時還會有濃厚的泥煤味。
葛根粉、野生葛根粉
艾拉島(Islay)：位于蘇格蘭西南方，此區(qū)的威士忌酒體最厚重，氣味最濃，泥煤味道也最強，很容易辨識。艾拉島的威士忌有兩大特色，一是采用當?shù)禺a(chǎn)的泥煤熏干麥芽，因此泥煤味特重；另一種是由大海賦予的海藻和咸味。
成長史--蘇格蘭威士忌的釀造過程
第一步：挑選大麥
水、裸麥和酵母是制造威士忌不可或缺的三大原料。蘇格蘭的許多酒廠都有自家的麥田或固定合作的麥農(nóng)，以“皇家禮炮”這款威士忌為例，主要選用Optic、Prisma、Chalice三種大麥。不過，大麥品種并非決定酒質(zhì)好壞的重要因素，好的酒廠會挑選淀粉含量最高的優(yōu)質(zhì)大麥來釀造威士忌，不會永遠迷信單一品種。
第二步：發(fā)芽＆干燥
挑選出優(yōu)質(zhì)大麥后，接著進行“發(fā)芽”的程序，也就是把“大麥”變成“麥酒”的過程。先將大麥放置水中直到發(fā)芽(約四至五天)，在大麥發(fā)芽的過程中，淀粉逐漸轉(zhuǎn)為糖分；接著，透過烘烤的過程抑制大麥繼續(xù)發(fā)芽。大麥經(jīng)過糖化的過程后，顏色變深，硬度加強。值得說明的是，在干燥的過程中，會因為使用泥煤炭與否，而明顯影響威士忌的風味。
ysgegenfen.com
第三步：磨碎＆發(fā)酵
將磨碎成麥粉的麥芽倒入特制的木桶，加入沸水攪拌。麥粉溶解在沸水里，加速糖分釋出。然后，進入發(fā)酵階段，加入酵母后兩天，麥汁會發(fā)酵到8度，而這第一次發(fā)酵的麥汁已具啤酒的雛形。
第四步：蒸餾
發(fā)酵過后，接著進入“蒸餾”步驟。啤酒汁導入蒸餾器后，可以讓酒質(zhì)更純郁、凈化。蘇格蘭威士忌酒廠蒸餾器多半以紅銅制造，兩兩成對。通常，長頸蒸餾器會蒸餾出比較清淡、口感多層次的酒液，短頸蒸餾器蒸餾出的酒液口感較單純、厚重。
經(jīng)過二次蒸餾出的原酒已經(jīng)具備威士忌的雛形，酒精度提升到68度。
第五步：陳年
最后，是漫長的陳釀過程。
“生命之水”的搖籃--橡木桶，是決定威士忌口感的關鍵之一。“生命之水”有些被放入帶有濃郁水果香氣的雪莉桶，有些被放進散發(fā)甜甜香草味的波本桶；最后，再由調(diào)酒師決定取自波本桶與雪莉桶的威士忌的最佳百分比，進行混調(diào)。 葛根粉管理系統(tǒng)
蘇格蘭威士忌的品種類別
單一麥芽威士忌--Single Malt Whisky
這種威士忌是指百分之百以大麥芽釀造，并由同一家酒廠釀制，且必須全程使用最傳統(tǒng)的蒸餾器，不得添加任何其他酒廠的產(chǎn)品，香氣最重，口感最復雜，是最純凈的威士忌，價格也最貴。
酒瓶上標示的年份，顯示成熟年份最短的威士忌成熟時間，例如單一麥芽威士忌十二年，意即至少由十二年以上的純麥威士忌調(diào)配而成。
純麥威士忌--Pure Malt Whisky
百分之百以大麥芽釀造，由數(shù)家酒廠的“單一麥芽威士忌”調(diào)制而成，香氣較重，價格較貴。
調(diào)和威士忌--Blended Whisky
由兩種以上的單一麥芽威士忌或純麥威士忌調(diào)合而成，所添加的單一麥芽威士忌的比例愈多，香氣就愈重，價格也由低至高。
一瓶調(diào)和式威士忌，可能混調(diào)數(shù)十種甚至上百種不同蒸餾廠生產(chǎn)的威士忌，才能達到調(diào)酒師認為至臻完美的高貴口感。“混調(diào)”是調(diào)和威士忌的精髓，秘方，則在調(diào)酒師的舌頭上。
copyright ysgegenfen
端起一杯威士忌
首先，欣賞色澤。威士忌的色澤是在貯藏過程逐漸產(chǎn)生的，不同的木桶產(chǎn)生的色澤、風味也不大相同，從淺黃到深棕，葛根粉價格，對于酒迷來說，值得細細玩賞。
其次，嗅聞香氣。將酒杯的杯口慢慢掠過鼻前，以鼻子嗅聞威士忌散發(fā)出的香味。亦可以借由玻璃蓋輔助，以中指和食指夾住玻璃杯蓋，蓋上杯口后輕輕搖晃酒杯，待威士忌的香氣散發(fā)出來后，移開杯蓋，輕輕吸嗅威士忌蘊藏的香氣。
第三，品嘗美酒?？梢约冿嫛端颖鶋K。純飲時，讓威士忌均勻地環(huán)繞口腔，感受酒液在味蕾上的變化；兌水，則有助于威士忌香氣的釋放。日本人則喜歡在威士忌里加入一塊八角型大冰塊，讓口感更清淡、柔順。
這樣捕獲男人心
皇家禮炮21年--Royal Salute 21years old
copyright ysgegenfen
1953年，為慶祝英國伊麗莎白女王登基，“芝華士兄弟”(Chivas Brothers)酒廠推出一款名為“皇家禮炮”的頂級調(diào)和威士忌。
為打造皇室形象，“皇家禮炮”從名稱到包裝，環(huán)環(huán)緊扣皇家主題。其名稱源于每年英國女王或威爾斯王子生日時，英國皇家海軍艦隊對空鳴響21聲禮炮的最高敬意；每一瓶手工打造的藍色瓷瓶，由英國知名陶瓷廠“Wade”的工匠花費六天制作而成。
伊麗莎白女王登基當年推出的“皇家禮炮”，每一個酒瓶都鑄有皇室徽章標簽，上面印有女王題詞的縮寫。女王皇冠上所鑲的紅、藍、綠翠三色寶石，化為三色瓶身。當然，這一切都是為了珍藏瓶內(nèi)貯藏21年的甘美佳釀。
酒色魅力：初聞，豐盈的果香襲人；淺嘗，仿若蜜汁般柔順甘美與深邃迷人的煙熏味巧妙交融，如一首韻味悠長的詩歌，值得咀嚼再三、細細品味。 葛根粉、野生葛根粉
皇家禮炮50年--Royal Salute 50years old
2003年，英女王即位50周年，“芝華士兄弟“酒廠推出醞釀50年的珍藏紀念酒，而且據(jù)酒廠表示，至少8年內(nèi)都不可能再推出超過50年的調(diào)和威士忌。
為打造出這種酒的“尊榮極致”，瓶身設計與包裝更加氣勢非凡。瓶身仍由“Wade”以純手工打造，深藍色瓶身外飾以999純銀及24K金紋章，連瓶塞也是金銀鑲嵌；此外，因全球限量255瓶，酒標上還編有珍藏序號，每瓶定價高達一萬美金。
酒色魅力：“皇家禮炮50年”的口感猶如“香水”，有核果、花香和煙熏味均勻結(jié)合的迷人香氣，入喉帶有深沉、甘美、醇郁、令人迷醉的歡愉享受。而以服裝來比喻，好比一襲獨一無二、創(chuàng)意十足、做工精細的“高級訂制禮服”。
芝華士威士忌--Chivas Regal
葛根粉、野生葛根粉
平均每一秒鐘賣出一瓶，是“芝華士兄弟”酒廠的銷售主力。
愛喝威士忌的村上春樹，在他的小說新作《海邊卡夫卡》中，讓“Johny Walker”變成“貓之殺手”，卻讓“Chivas Regal”成為他放松心情品嘗佳釀的首選。
“芝華士”，對于許多人來說，幾乎等于“蘇格蘭調(diào)和威士忌”的代名詞。
酒色魅力：蘇格蘭調(diào)和威士忌的代表作之一，口感華麗又均衡，濃郁又不失柔順。
格蘭利威--The Glenlivet
又是一個受到皇室護航的故事。十九世紀初，蘇格蘭高地充斥著私釀酒廠，當時政府派遣騎兵團大舉取締非法酒廠，唯獨“格蘭利威”因為受到喬治五世國王的喜愛，得以保留。
1824年，“格蘭利威”創(chuàng)辦人喬治史密斯取得合法生產(chǎn)“格蘭利威”威士忌的執(zhí)照，成為蘇格蘭高地唯一合法酒廠，而國王的最愛也成為這支單一純麥芽威士忌的品質(zhì)背書。 copyright ysgegenfen
“格蘭利威”單一純麥芽威士忌系列有12、18、21等年份，果香濃郁的“格蘭利威12年”目前為市場的指標產(chǎn)品。
酒色魅力：關于單一純麥芽威士忌的那些花香、果香的形容詞很多，而“格蘭利威”則更有女人味、更細致、更優(yōu)雅，有別于其他單一純麥芽威士忌的翩翩紳士的儒雅味道
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