白葡萄酒風情萬種霞多麗

時值盛夏，最應(yīng)該喝冰得涼涼的白葡萄酒的時節(jié)。白葡萄酒，以葡萄命名的霞多麗(又稱莎當妮CHARDONNAY)應(yīng)該首當其沖，在葡萄酒的世界里她可堪稱千變美女。

霞多麗祖籍法國勃根地，一個靠CHABLIS(酒標上有此名稱的酒都是100%由霞多麗葡萄釀造的)北部的涼爽地方，除了種葡萄，那個地方種不了任何其他植物。早在30年前，人們可能只知道CHABLIS白葡萄酒好喝，并不知道霞多麗這個葡萄的名字，然而現(xiàn)在大不一樣，它的名字風靡全世界，喝葡萄酒的人沒有不知道它的。

如果有人問我最喜歡那個地方的霞多麗，純粹個人觀念，不代表酒評人的身份，我會講最喜歡傳統(tǒng)風味的CHABLIS。這里的莎當妮成熟跟別的地方不一樣，因為它成熟慢，原始的高酸和這個地區(qū)獨特的土壤特性，使這里的酒年輕的時候品嘗起來促進食欲(要記住的是白葡萄酒里酸是酒的骨架，肉就是果味)。新酒里有著刺激性的酸，清爽的，像潮濕的石頭，像草和綠色的水果香氣。如果到了成熟的年齡，在5-6年以后，會有讓人感覺潮濕的動物毛皮，不過這正是它成熟的頂峰，在這個階段，是非常有原味的高酸的，陳年增加了許多的復(fù)雜性和有益的香氣，有著濃郁的，迷人的品質(zhì)，像燕麥片糊糊。酒標上寫上PREMIERCRU，F(xiàn)IRSTGROWTH，都是不錯的。勃根地心臟地帶就是COTED’OR(金色的山坡)，好產(chǎn)區(qū)(GRANDSCRU)包括CORTON-CHARLEMAGNE，LEMONTRACHET，BATARD-MONTRACHET，CHEVALIER-MONTRACHER，PREMIERCRUMEURSAULTS，這些地區(qū)的酒都是很豐滿的、細膩的，有著榛實和甘草以及蔬菜湯的風味。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

一般認為白葡萄酒是不能陳年的，而這個地方的霞多麗是非常具有陳年價值。我記得以前在法國學習的時候品嘗過一款這個地區(qū)30年陳放的霞多麗，依然是活力四射，酒味十分豐滿，當時覺得這酒還可以再陳放。不過現(xiàn)在迫于市場壓力，不少勃根地的酒廠也開始使酒早點成熟，不少都采用了橡木桶發(fā)酵的新技術(shù)。

對于新世界霞多麗，完全跟舊世界的勃根地不一樣，新世界的這類品種的酒一般是葡萄早熟，葡萄酒成熟得快，也是應(yīng)該早點喝掉的，在新世界里表現(xiàn)出色要數(shù)澳大利亞和加州的霞多麗，基本上這個品種和這些國家產(chǎn)區(qū)的土壤和氣候結(jié)合使酒達到了頂峰狀態(tài)。

澳大利亞的霞多麗有著明顯的特色，比如說柑橘類，接近酸橙，而且它們通常是從清淡的綠色發(fā)展到很深的金色。以前的澳大利亞的釀酒人在霞多麗高產(chǎn)的時候，他們就知道用橡木片來浸泡使他們的酒有橡木風味，現(xiàn)在好的酒他們也是使用橡木桶發(fā)酵。有的也可以陳放數(shù)年，比如說澳大利亞的亞力山大山谷(ADELAIDEHILLS)和碼歌瑞特河谷(MARGARETRIVER)的酒就非常出色。 葛根粉管理系統(tǒng)

加州莎當妮明顯的是風味多樣的，豐富的濃郁的好品質(zhì)酒基本上都是口味重的，沁甜的，這個特點有的時候來自酒精，因為那個地區(qū)白天的光照好，葡萄成熟很好。好的莎當妮來自CARNEROS，是索諾瑪?shù)囊徊糠?，在海岸葡萄園以及中央海岸一帶，比較保險的好的霞多麗來自蒙大偉(ROBERTMONDAVI)，TALLEY，F(xiàn)LOWERS，MARCASSIN，KISTLER，AUBONCLIMAT。

在新西蘭霞多麗也是廣泛的種植，典型的是干凈，綠色的清爽的酸。南非莎當妮很吸引，帶有煙熏風味。而智利紅葡萄酒雖然出色，但是霞多麗不少像便宜貨，淡淡跟水似的。

中國應(yīng)該歸納為新世界葡萄酒的范疇，值得推薦的首先是山西怡園的霞多麗，釀造法是法國式的，但是酒的口味也帶點新世界的風格，第二位是山東青島的華東霞多麗，葛根粉的作用，第三要數(shù)新疆的新天尼雅霞多麗。

作者：吳書仙，獨立酒評人，葡萄酒專欄作者

霞多麗（Chardonnay）

霞多麗是釀造高檔干白葡萄酒和香檳酒的世界名種，用其釀制的葡萄酒，酒色金黃，清新幽雅的香氣，柔和悅?cè)说墓?，屬世界名酒，酒的價格為一般葡萄酒的3-5倍。

霞多麗別名查當尼、沙爾多涅。歐亞種。原產(chǎn)法國勃艮第。我國80年代從法國和美國引種，目前，我國種植36000畝，分布在山東、河北、新疆、甘肅、寧夏等地區(qū)，山東省平度為中國主要的霞多麗葡萄生產(chǎn)基地，栽培面積3000余畝。

果實性狀：果穗小，平均重150克，圓柱形，帶副穗和歧肩，極緊密。果粒小，百粒重138克，近圓形，綠黃色，果皮薄，果肉多汁，味清香，出汁率72%左右，霞多麗被病毒危害會出現(xiàn)無籽現(xiàn)象，有青粒，對品質(zhì)影響大。

植物學特征:嫩梢綠色，幼葉深綠，葉面和葉背絨毛稀，葉緣淡紅色。葉片中等大，心臟形，全緣或3裂，葉面網(wǎng)狀皺，葉背絨毛稀，葉柄洼窄拱形，初葉脈緊貼葉柄邊緣是與其他品種區(qū)別的主要特征。兩性花。

主要特性：在煙臺地區(qū)4月中旬萌芽，到漿果充分成熟需生長145-160天，需活動積溫2979-3310℃，為中熟品種。生長勢強，結(jié)實力強，極易早期豐產(chǎn)，在肥水管理較好的條件下，扦插第二年畝產(chǎn)可達820公斤。宜籬架種植，中梢修剪。風土適應(yīng)性強，適宜在較肥沃的土壤中栽培。抗寒，抗病性中等，易感染白腐病，因此病蟲害防治是其栽培成敗的關(guān)鍵。

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