啤酒泡沫的“花樣夏天”

夏天，是酒客們最喜歡的季節(jié)，在這個(gè)炎熱的季節(jié)里，可以堂而皇之地將啤酒作為消夏解渴的良方，可以邀約三朋四友猜拳助興，舉杯同飲……但啤酒也是需要鑒賞和品嘗的。

首先，從啤酒外觀上評(píng)估，開(kāi)瓶前，可把啤酒對(duì)著光線(xiàn)觀察其頂端大氣泡的模樣。這樣做可以鑒別該啤酒是否振蕩過(guò)，否則開(kāi)啟時(shí)會(huì)噴涌。當(dāng)你小心地倒出啤酒后，不同的品種會(huì)產(chǎn)生特定的泡沫層，應(yīng)讓其靜置片刻，一杯好的全麥芽啤酒一般在一分鐘內(nèi)至少還保持有一半泡沫層，這種能力與“泡沫保持力”有關(guān)。當(dāng)你喝一口啤酒，泡沫落去后應(yīng)該在杯壁上留下泡沫的痕跡，這種現(xiàn)象常常叫做“愛(ài)爾蘭帶”或“布魯塞爾帶”。

各種類(lèi)型的啤酒有相應(yīng)的參考標(biāo)準(zhǔn)……芳香：啤酒的芳香一般與啤酒珠基本麥芽成分和谷物填充物成分的味道有關(guān)，如：有堅(jiān)果味道的、甜的、有谷物味的和有麥芽味的等。“芳香味”和“味道”這些詞常用作描述一杯啤酒的完整氣味，包括酒花、麥芽和酯。

香味：啤酒的香味是啤酒聞上去味道的具體表示，與酒花帶給啤酒的風(fēng)味有關(guān)，酒花香味或者稱(chēng)作“酒花味道”只是在啤酒剛倒出來(lái)的時(shí)候能辨別出，不過(guò)很快就消失了。酒花的香味并非在每一種風(fēng)格的啤酒中都能體現(xiàn)出來(lái)。

后熟感：“后熟感”這個(gè)詞常常與“碳酸化”這個(gè)詞相互替換使用，它是用來(lái)描述啤酒中二氧化碳的含量。不少工藝啤酒是通過(guò)瓶中后熟的方法使啤酒碳酸化，因?yàn)檫m當(dāng)?shù)钠恐泻笫鞂Ыo啤酒豐富的成分，賦予啤酒更生機(jī)勃勃的質(zhì)量。不過(guò)，葛根粉價(jià)格，后熟時(shí)間太長(zhǎng)常會(huì)使啤酒全面的口感有所掩飾，并調(diào)和了各種滋味。后熟時(shí)間太短則會(huì)使啤酒顯得過(guò)甜，失去平衡感或變得無(wú)味。

口感：啤酒的口感是指對(duì)酒體的知覺(jué)。受啤酒中蛋白質(zhì)和糊精的影響，其口感會(huì)明顯有淡或濃之分。 葛根粉、野生葛根粉

風(fēng)味：啤酒的風(fēng)味也許是一種最主觀的標(biāo)志，但也是啤酒令人享受最明顯的體現(xiàn)。特定風(fēng)味的啤酒應(yīng)該具有其共有的口味特征。一杯經(jīng)過(guò)完美調(diào)和的啤酒，應(yīng)該在麥芽甜度和酒花苦味之間得到仔細(xì)的風(fēng)味協(xié)調(diào)。

回味：回味是指咽下一口啤酒后在嘴內(nèi)所保持的味道，適當(dāng)?shù)幕匚兑彩桥c其他質(zhì)量一樣重要的風(fēng)格式樣。不過(guò)，大多數(shù)情況下回味通常是希望能夠調(diào)和和消除啤酒花的苦味。

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