鐵骨柔情雷司令

在白葡萄酒的世界里能像波爾多上好紅酒般經(jīng)得起陳年的應(yīng)該就是高品質(zhì)的雷司令(RIESLING)了,盡管它曾經(jīng)被人用來做過廉價(jià)酒，也一度被眾人忽視,然而它堅(jiān)毅如德國軍人的體態(tài)和迷人的芬芳,應(yīng)該可以稱它為鐵骨柔情的一個(gè)酒種!

其實(shí)它應(yīng)該是葡萄品種里的貴族,它的種植非常講究,太熱的地方會(huì)使酒索然無味。一般來講，出爽口的白葡萄酒的地方都是屬于涼爽地帶,特別是雷司令。比如說德國、法國的阿爾薩斯(ALSACE)、奧地利WACHAUKREMSTAL地區(qū)。德國的葡萄園土壤基本上是那種黑色的坂巖,在用雷司令做的酒中都能明顯的聞出這種坂巖的氣息。

雷司令是晚熟的品種,漫長的成長時(shí)間使它有著更為豐富的果味,用它做的酒酸是結(jié)實(shí)的愉悅的。它有淡雅的花香和混合的植物香，也伴著蜂蜜和礦物質(zhì)的香氣。陳年使它的顏色從淡綠蘋果色變成深金色,香氣比年輕的花香更進(jìn)了一層,微帶著汽油味。它還可以用來做冰酒、貴腐酒、干漿果等甜型酒,一般都有干果的氣息如杏脯,桃子和檸檬的風(fēng)味和蜂蜜香氣。

雷司令的確是打上了德國烙印的葡萄酒,95%的德國好酒是用它做的。一般德國酒的酒精度都在8-11度,有著非常精細(xì)的花香和果香,讓人感官感到非常清爽,很適合開胃的葡萄酒,酒中帶著明顯的果甜味,更是很好的佐餐酒。不過現(xiàn)在德國人很有興趣做干酒,干酒的表現(xiàn)可以說很出色,不過出口到中國的非常少。在德國我品嘗過一家小酒莊的干酒,這家酒廠發(fā)酵這種酒的時(shí)間竟然要半年的時(shí)間,記得那是一款1999年的KABINETTTROCKEN翻譯過來叫頭等酒,酒精度12.5度,這很難得,酒色清亮,有花朵的清香、幼滑。酒微甘,很精細(xì),酒的格調(diào)像是我們清明前上好的綠茶，幽香飄逸，口味圓滑細(xì)膩，葛根粉怎么吃，整體素潔、高雅得讓人沉醉。當(dāng)時(shí)品這款酒是2001年,酒很年輕,風(fēng)味還沒完全開放。

德國白葡萄酒是最適合于配中菜的酒,因?yàn)榈聡灼咸丫票绕渌麌业奶嵌群扛?如果是普通的不貴的白葡萄酒是非常合適隨意搭配中菜的,基本上不會(huì)出錯(cuò)。德國字是很難認(rèn)的,最簡(jiǎn)單一種辦法識(shí)別就是看瓶子的顏色,綠色的瓶子裝的酒來自德國北部產(chǎn)區(qū),酒很清爽而且新鮮。如果是棕色瓶子是來自德國南部,由于氣候熱一點(diǎn),酒的口味會(huì)更豐富和復(fù)雜。 葛根粉管理系統(tǒng)

雷司令第二個(gè)出名的產(chǎn)區(qū)就是在法國的ALSACE,這個(gè)地區(qū)靠近德國的南部,氣候也很類似,但是這里的雷司令還是很容易和德國的區(qū)分開的,因?yàn)檫@里全部葡萄里的糖都發(fā)酵完的,是很干的,不甜的,不過他們的香氣也是花香很濃的,有的酒莊的酒帶點(diǎn)汽油味。

在新世界,種植雷司令的地方主要在加州、澳大利亞,盡管他們有的在學(xué)德國的辦法來做這類酒,但是究竟是氣候比德國熱,就是加酸和提早采收葡萄都達(dá)不到德國雷司令的地步,就跟德國怎么花精力做紅酒也做不出最好的紅酒。還真是,能不能種出好葡萄不是人能決定的,而是氣候和土壤。所以新世界的雷司令一般陳年時(shí)間短,是需要盡快喝掉的。當(dāng)然也會(huì)有新世界的酒是例外,這要看具體的產(chǎn)區(qū)小氣候。而在加拿大,雷司令一般用來做冰酒的,品質(zhì)好的不艷俗的加拿大冰酒就是用這個(gè)品種來做的。

在中國做的雷司令,喝到嘴里還覺得舒服的一般是來自青島的華東和東尼酒廠,不過這個(gè)地方有的是雷司令的另一個(gè)品種,叫貴人香(ITALYRIESLING)。山東這個(gè)產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒一般在國內(nèi)還算出色。

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