咖啡裝備

偶然的機(jī)會(huì)，認(rèn)識(shí)了一撥“玩”咖啡的人，和他們在一起，即使沒有咖啡豆，也可以聞到空氣中的咖啡香。他們摒棄美國的商業(yè)咖啡，盡管咖啡市場被商業(yè)咖啡長時(shí)間、大面積地占領(lǐng)著；他們不屑日本的炭燒咖啡，盡管每年日本擁有大部分的藍(lán)山咖啡。他們寧愿窩在家中，拿出自己的咖啡裝備——咖啡豆、烘焙機(jī)、研磨機(jī)、咖啡機(jī)、濾網(wǎng)、咖啡杯，有時(shí)，只做一人份，自娛自樂；有時(shí)，興致高了，請些朋友，表演加招待，在滿屋飄香中談天說地。

時(shí)間長了，耳濡目染，開始覺得，咖啡或者咖啡裝備，還是應(yīng)該講究一些，原味一些。

咖啡現(xiàn)象誰讓咖啡從固體變?yōu)橐后w

曾經(jīng)有幸被邀請到一位咖啡玩家的小店中做客，那是一間很有家的感覺的小店，沙發(fā)很舒服，光線很柔和，但最打動(dòng)我的還是咖啡?？粗魅搜菔拘缘貙⒁慌跎梗?jīng)過烘焙、研磨、烹煮，最后入杯，沉醉于咖啡這種現(xiàn)象——從固體變?yōu)橐后w的過程，而形成這種現(xiàn)象，或者說是成就了這種藝術(shù)的功臣，當(dāng)屬咖啡裝備。

烘焙工具——讓咖啡豆歡快地跳躍

越來越多的咖啡玩家開始鐘情于自己烘焙咖啡豆，因?yàn)橥ǔ？Х榷乖诤姹和瓿珊?，只能保?～7天的新鮮度，之后就會(huì)開始走味，只留下苦味，而沒有香醇的口感。所以，自己烘焙可以確?？Х榷沟男迈r度。他們形容這種感覺，就如同自己炒一盤新鮮的蔬菜，或蒸一條新鮮的魚一般，其滋味之鮮美勝過宴會(huì)里的大菜，還可增添許多情趣。

傳統(tǒng)的烘焙機(jī)都是滾筒式，這種烘焙方式具有燜燒的特性，會(huì)使咖啡豆的風(fēng)味較老成，口感較飽滿。家用滾筒式烘焙機(jī)，一次可以烘焙半磅咖啡豆，一次的烘焙時(shí)間（含冷卻與出豆）約需21～25分鐘，若想深度烘焙，只需增加時(shí)間即可。使用時(shí)，只需放入生豆，設(shè)定烘焙度，按下啟動(dòng)鈕，從烘焙到冷卻，烘焙機(jī)都可以自動(dòng)完成，而你所要做的，只是慢慢欣賞咖啡豆在烘焙機(jī)中快樂地跳起落下。 葛根粉管理系統(tǒng)

研磨工具——讓咖啡豆細(xì)致地粉身

為了與水交融，咖啡做出了最大的犧牲——粉身碎骨?？Х仍跊_泡之前，一定要將豆子研磨成細(xì)粒狀，增加水與咖啡的接觸面積，才能將美味萃取出來。

事實(shí)上，磨豆機(jī)比咖啡機(jī)更重要，玩家們都建議，選擇“鋸齒式磨豆機(jī)”，因?yàn)樗苎杆俣€(wěn)定地磨出均勻的咖啡粉。

鋸齒式磨豆機(jī)的操作方法很簡單，一般而言，它會(huì)有兩個(gè)設(shè)定功能，一是設(shè)定研磨度，一是設(shè)定研磨時(shí)間。研磨度大多以阿拉伯?dāng)?shù)字表示，數(shù)字越小表示研磨越細(xì)。

磨豆機(jī)的上面有一個(gè)漏斗形容箱，盛裝尚未研磨的豆子，下面則是一個(gè)抽屜，用來收納研磨好的咖啡粉。

選擇購買磨豆機(jī)時(shí)，應(yīng)該注意它的功率，通常在70瓦～150瓦之間，越高越好，功率較高的磨豆機(jī)，研磨速度較快，咖啡粉停留在鋸齒間的時(shí)間較短，比較能磨出低溫的咖啡粉。

葛根粉、野生葛根粉

沖煮工具——讓咖啡粉與水交融

要沖煮一杯好咖啡，除了要有新鮮的咖啡粉和硬度略高的水外，當(dāng)然還要有一套用起來得心應(yīng)手的沖煮工具。常用的咖啡機(jī)主要有三種沖煮類型。

滴濾式：用水澆濕咖啡粉，讓咖啡液體以自然落體的速度經(jīng)過濾布或?yàn)V紙，流向容器里。基本來說，這種方式?jīng)]有浸泡咖啡粉，只是讓熱水緩慢地經(jīng)過咖啡粉。

滴濾杯與電動(dòng)咖啡機(jī)都屬于這一類，是最簡單的沖泡工具，能泡出干凈且色澤明亮的咖啡。

濾泡式：將咖啡粉放入壺內(nèi)，由熱水浸泡若干分鐘，再由濾布或?yàn)V網(wǎng)過濾掉咖啡渣，形成一杯咖啡液體。

虹吸壺、滴壓壺、比利時(shí)咖啡壺與越南咖啡壺等，都屬于濾泡式的沖煮工具，它們都有浸泡過程，從而形成較復(fù)雜的口感。

高壓式：利用加壓的熱水穿透填壓密實(shí)的咖啡粉，產(chǎn)生一杯濃稠的咖啡，這種形態(tài)的工具有摩卡壺與濃縮咖啡機(jī)。

本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

咖啡味道Ｅｓｐｒｅｓｓｏ的五種身份

Ｅｓｐｒｅｓｓｏ是意大利語，有“立即為你煮”的意思，那種因咖啡而起的沖動(dòng)，溢于言表。在那些“玩”咖啡的人眼中，Ｅｓｐｒｅｓｓｏ早已不是簡單的“濃縮咖啡”了，它是一種綜合咖啡，是一種烘焙方法，是一種咖啡煮法，是一種料理，也是一種生活……

身份一：綜合咖啡

Ｅｓｐｒｅｓｓｏ是一種綜合咖啡的藝術(shù)，可讓人窮其一生研究它的配方。一般而言，日曬法的咖啡豆較有醇味，而水洗法的豆子較有甜味；1～2年的新豆有活潑的酸質(zhì)與口感，而陳年豆則沉穩(wěn)濃稠。至于配方如何，就如編寫音樂協(xié)奏曲，只有靠老師傅的長期經(jīng)驗(yàn)與自我實(shí)驗(yàn)，難怪，咖啡師傅在意大利享有崇高的地位。

身份二：烘焙方法

Ｅｓｐｒｅｓｓｏ是一種烘焙方法，在店里可以買到的“Ｅｓｐｒｅｓｓｏ”，一定是重烘焙的咖啡豆，適合煮成濃縮咖啡。Ｅｓｐｒｅｓｓｏ經(jīng)常采用較深的烘焙，將脂質(zhì)趕到細(xì)胞孔的出口，這時(shí)烘焙溫度已超過200℃，差幾秒鐘就可能毀掉整鍋豆子。不能不說，Ｅｓｐｒｅｓｓｏ烘焙度的掌握是一門藝術(shù)。

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身份三：烹煮方法

Ｅｓｐｒｅｓｓｏ是一種利用科技來烹煮咖啡的方法，它必須符合以下條件：咖啡粉的分量在5公克～8公克之間，水溫在85℃～95℃之間，水壓在7～9個(gè)大氣壓，過濾時(shí)間則不能低于25秒，也不能高于35秒。如此煮制的一杯咖啡，才是最香濃的Ｅｓｐｒｅｓｓｏ。

身份四：料理創(chuàng)意

由于Ｅｓｐｒｅｓｓｏ的味道濃厚，加入牛奶或其他飲料也不會(huì)被稀釋，所以可做成各種花式咖啡，儼然已成為一種有創(chuàng)意的料理。

例如，加牛奶、肉桂粉可制成卡布其諾；加牛奶和巧克力醬，可制成咖啡摩卡；若只加入奶泡，則成了一杯瑪琪雅朵；加鮮奶油，又成了香甜的康寶藍(lán)。

身份五：一種生活

在意大利，Ｅｓｐｒｅｓｓｏ是當(dāng)?shù)厝嗣咳丈畋貍?。早晨，先在家中喝一杯拿鐵（由牛奶與Ｅｓｐｒｅｓｓｏ制成）；之后，到店里要一杯Ｅｓｐｒｅｓｓｏ，在吧臺(tái)前面幾小口將它喝掉，而等待的時(shí)間，則可以與人攀談，連咖啡師傅也在這個(gè)時(shí)候加入進(jìn)來，使咖啡館成了一個(gè)小小的聯(lián)誼天地。 ysgegenfen.com

咖啡血統(tǒng)咖啡豆龍虎榜

想自己沖泡出一杯香醇的咖啡，除了沖泡的裝備與技巧外，最重要的就是選購品質(zhì)良好的咖啡豆。在購買時(shí)還應(yīng)注意豆的顏色和顆粒是否大小均勻一致，好的咖啡豆不僅外表有光澤，并帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。

全世界每年有50多個(gè)國家生產(chǎn)出3000多種咖啡豆。大體分為ＡＲＡＢＩＣＡ?阿拉比卡?和ＲＯＢＵＳＴＡ?羅巴斯塔?兩大類。ＡＲＡＢＩＣＡ的品質(zhì)較高，口感略酸，但香味較濃，而ＲＯＢＵＳＴＡ則口味濃烈，通常與其他咖啡豆成品混合拼配。一些高品質(zhì)的咖啡豆例如哥侖比亞豆、藍(lán)山?ＢＬＵＥＭＯＵＮＴＡＩＮ?、肯尼亞?ＫＥＮＹＡ?、巴西山度士?ＢＲＡＺＩＬＩＡＮＳＡＮＴＯＳ?都屬ＡＲＡＢＩＣＡ類；而像海南咖啡、印尼的ＥＫＳ都屬ＲＯＢＵＳＴＡ類。

藍(lán)山咖啡

產(chǎn)自牙買加，香味十分濃郁、均衡，有持久的水果味。真正的藍(lán)山咖啡是世界上種植條件最優(yōu)越的咖啡之一。人們幾乎都知道它是世界上最貴的咖啡。橫貫牙買加、高達(dá)2100米的藍(lán)山山脈，天氣涼爽、多霧、降雨頻繁，富饒的土地雨水調(diào)和，為咖啡生長提供了得天獨(dú)厚的理想場所。優(yōu)質(zhì)新鮮的藍(lán)山咖啡風(fēng)味特別持久，回味無窮。 內(nèi)容來自ysgegenfen

哥倫比亞咖啡

世界上優(yōu)質(zhì)咖啡的最大生產(chǎn)國，傳統(tǒng)的深度烘烤咖啡具有濃烈而值得懷念的味道。哥倫比亞咖啡是少數(shù)冠以國名在世界上銷售的原味咖啡之一，該國是世界上最大的阿拉伯咖啡豆出口國。營養(yǎng)豐富，有的具有堅(jiān)果味。經(jīng)常被描述為具有絲一般柔滑的口感。在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口味綿軟、柔滑，可以隨時(shí)飲用。哥倫比亞最重要的生產(chǎn)地區(qū)簡稱ＭＡＭ（Ｍｅｄｅｌｌｉｎ、Ａｒｍｅｎｉａ、Ｍａｎｉｚａｌｅｓ三個(gè)名稱的首字母），供出口的哥倫比亞頂級(jí)咖啡中，大多數(shù)產(chǎn)地為ＭＡＭ。麥德林（Ｍｅｄｅｌｌｉｎ）地區(qū)的咖啡質(zhì)量最佳，售價(jià)也高，特點(diǎn)是顆粒飽滿、營養(yǎng)豐富、香味濃郁，酸度適中。

印度尼西亞咖啡

整個(gè)印度尼西亞島都出產(chǎn)咖啡，爪哇在咖啡史上占有極其重要的地位。最好的種植區(qū)在爪哇島、蘇門答臘島、蘇拉威西島、弗雷勒斯島。整體上看，印度尼西亞咖啡味道濃，口味香醇，酸度好。爪哇生產(chǎn)精致的芳香型咖啡，酸度相對(duì)較低，口感細(xì)膩，均衡度好；蘇門答臘顆粒重，含糖漿味和巧克力味，適宜飯后飲用。而蘇門答臘曼特寧（ｍａｎｄｈｅｌｉｎｇ）被譽(yù)為世界上顆粒最飽滿的咖啡豆，它獨(dú)特的香濃口感，微酸性的口味，品質(zhì)可說是世界第一。另外，在爪哇生產(chǎn)的阿拉伯克咖啡，是歐洲人的最愛，葛根粉，那苦中帶甘，甘中又有酸的余香，久久不散。

哥斯達(dá)黎加咖啡

哥斯達(dá)黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經(jīng)過細(xì)心的處理，正因如此，才有高品質(zhì)的咖啡。

著名的咖啡是中部高原?ＣｅｎｔｒａｌＰｌａｔｅａｕ?所出產(chǎn)的，這里的土壤都是包括連續(xù)好幾層厚的火山灰和火山塵。

巴西咖啡

這個(gè)最大的咖啡生產(chǎn)地，各種等級(jí)，種類的咖啡占全球三分之一消費(fèi)量，在全球的咖啡交易市場上占有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災(zāi)害比其他地區(qū)高上數(shù)倍，但其可種植的面積已經(jīng)足以彌補(bǔ)。

這里的咖啡種類繁多，但其工業(yè)政策為大量及廉價(jià)，因此特優(yōu)等的咖啡并不多，但卻是用來混合其他咖啡的好選擇。

其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。 內(nèi)容來自ysgegenfen

相關(guān)鏈接咖啡豆榜外英雄

夏威夷可納咖啡

到夏威夷觀光，除了美麗的海灘，可別忘了夏威夷咖啡豆——可納（Ｋｏｎａ）。

口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它生產(chǎn)在夏威夷西南海岸的Ｋｏｎａ，是夏威夷最傳統(tǒng)且出名的咖啡。

不過由于這里的產(chǎn)量不高，成本卻出奇的昂貴，再加上美國等地對(duì)單品咖啡的需要日漸增強(qiáng)，所以它的單價(jià)不但越來越高，并且也不容易買到。

也門咖啡

也門的摩卡咖啡曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，在世界各地刮起一陣摩卡旋風(fēng)，它略帶酒味，辛辣刺激，與眾不同，不可不嘗。摩卡咖啡顆粒小，酸度高，和著奇異而不可名狀的辛辣味道，品嘗中還能辨別出一點(diǎn)巧克力味。摩卡是用來搭配其他咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。

安哥拉咖啡

這是全世界第四大咖啡工業(yè)國，但只出產(chǎn)少量的阿拉比卡咖啡，品質(zhì)之高自不在話下，可惜的是，因其政治的動(dòng)蕩而導(dǎo)致每年的產(chǎn)量極不穩(wěn)定。

葛根粉、野生葛根粉

衣索匹亞咖啡

阿拉比卡咖啡的故鄉(xiāng)，生長在高緯度的地方，需要很多人工悉心的照顧。這里有著名的衣索匹亞摩卡，它有著與葡萄酒相似的酸味，香濃，且產(chǎn)量頗豐。

可惜的是，有些農(nóng)民還不懂得摘果的好處，任其掉落后再從地上拾起，不過近年來由于市場不斷的擴(kuò)大，咖啡業(yè)者致力改良采收與處理的方法，希望能將產(chǎn)量提高。

秘魯咖啡

后起之秀的秘魯咖啡正逐漸打開其知名度，進(jìn)軍世界。它多種植在高海拔的地區(qū)，有規(guī)劃的種植使得產(chǎn)量大大提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越來越多的人喜歡上它。

葛根粉管理系統(tǒng)

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