川菜的介紹

  
川菜起源于中國(guó)古代巴、蜀兩國(guó)，經(jīng)商、周、秦而漢晉形成了初步輪廓，唐宋間又有發(fā)展，直至清代末期得以成熟，前后經(jīng)歷三千余年，成為中國(guó)飲食文化四大主要流派之一，在海內(nèi)外享有崇高聲譽(yù)。  
川菜，顧名思義，四川的菜，川菜的積淀是及其深厚的，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重。川菜文化是居于吃的文化，葛根粉價(jià)格，吃是一種藝術(shù)，此藝術(shù)反映了一個(gè)民族，一個(gè)國(guó)家文明的程度的高低。  
具有濃郁地方色彩的川菜，是中國(guó)四大菜系之一，主要由重慶、成都及川北、川南的地方風(fēng)味名特菜肴組成。川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、熗、烘、烤、燉、燒、煮、燴、燜、、氽、燙、煨、蒸、鹵、沖、拌、漬、泡、凍、生煎、小炒、干煸、干燒、鮮熘、酥炸、軟、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、鍋貼等近40大類3000余種。   copyright ysgegenfen
川菜十分古老，秦漢已經(jīng)發(fā)端。公元前三世紀(jì)末葉，秦始皇統(tǒng)一中國(guó)后，大量中原移民將烹飪技藝帶入巴蜀，原有的巴蜀民間佳肴和飲食習(xí)俗精華與之融匯，逐步形成了一套獨(dú)特的川菜烹飪技術(shù)。到唐宋，川菜已發(fā)展為中國(guó)的一大菜系。清代，辣椒傳入中國(guó)，  
川菜味型增加，菜品愈加豐富，烹調(diào)技藝日趨完善。抗戰(zhàn)陪都時(shí)期，各大菜系名廚大師云集重慶，更使川菜得以博采眾家，兼收并蓄，從而達(dá)到爐火純青的境地。  
川菜作為我國(guó)四大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，享譽(yù)中外，成為中華民族飲食文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。  
三香三椒三料，七滋八味九雜。這是什么？這是川菜的特點(diǎn)。吃在中國(guó)，味在四川。但這決不是說(shuō)，其他地方菜系沒(méi)味或者味少，不是的，我們祖國(guó)地大物博，吃精遍地，隨便哪個(gè)地方都有自己豐富的味，獨(dú)特的味，值得自豪的味。而川菜的味是祖國(guó)菜系中的一個(gè)典型代表。  

葛根粉管理系統(tǒng)

談川菜的話題還特別多，大家一說(shuō)起來(lái)都是津津有味，吐沫星子滿天飛，哈啦子流出來(lái)都不知道，扯著脖子嚷嚷，跺著腳猛喊，只恨爹媽生的胳膊不夠使，比劃不過(guò)來(lái)，關(guān)鍵時(shí)刻老覺(jué)得自己的舌頭數(shù)量少，短得不爭(zhēng)氣。是的，甭說(shuō)說(shuō)的主，就是聽(tīng)的主也造不出什么好形象，喏，這主被口水嗆得直咳嗽，好象得了30年肺癆病；瞧，哪主雙眼瞪得倍兒圓，要不是眼芯繩拽著眼珠，掉下來(lái)興許把腳背砸腫嘍。好了，我今也緊緊腸子和大伙兒侃侃川味，不一定對(duì)，請(qǐng)各位吃友多多包涵。  
這世界上到底有多少種味呢？我可以肯定沒(méi)有人能說(shuō)全了，就是發(fā)揚(yáng)寓公移山的精神，子子孫孫挨著輩吃也說(shuō)不全說(shuō)不完，為什么呢？  
自然界能產(chǎn)生氣味的物質(zhì)有20～40萬(wàn)種，一般人所能辨識(shí)的有200～400種。中國(guó)烹飪采用的調(diào)味品可達(dá)500種左右。味可分為基本型和復(fù)合型兩種?；拘陀?種：   copyright ysgegenfen
酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香、麻、淡。復(fù)合型難以勝計(jì)，目前只歸納為50種左右：  
一、酸味型：酸辣、酸甜、姜醋、茄汁。  
二、甜味型：甜香、荔枝、甜咸。  
三、咸味型：咸香、咸酸、咸辣、醬香、腐乳、怪味。  
四、辣味型：胡辣、香辣、芥末、魚(yú)香、蒜泥、家常。  
五、香味型：蔥香、酒香、糟香、蒜香、椒香、五香、十香、麻醬、花香、清香、果香、奶香、煙香、糊香、臘香、孜然、陳皮、咖喱、姜汁、芝麻、冷香、臭香。  
六、鮮味型：咸鮮、蠔油、蟹黃、鮮香。  
七、麻味型：咸麻、麻辣。  
八、苦味型：咸苦、苦香。  
九、淡味型：淡香、本味。  
那么，川菜的三香三椒三料，七滋八味九雜是什么呢？三香乃蔥、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪糟。炒菜需有蔥姜蒜，這是放之四海而皆準(zhǔn)的真理，但是三椒卻是真理之上的翻新，是味的進(jìn)一步擴(kuò)充，四川人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁，產(chǎn)生了七滋八味，創(chuàng)造了世界聞名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：魚(yú)香、麻辣、酸辣、干燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。九雜是指用料之雜。四川古稱巴蜀之地，號(hào)稱"天府之國(guó)"，位于長(zhǎng)江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環(huán)抱，江河縱橫，盛產(chǎn)糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山岳深丘特產(chǎn)熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲(chóng)草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團(tuán)、雅魚(yú)、巖鯉、中華鱘。優(yōu)越的自然環(huán)境，豐富的特產(chǎn)資源，都為四川菜的形成與發(fā)展提供了有利條件。   葛根粉、野生葛根粉
川菜的特點(diǎn)如果仔細(xì)地說(shuō)起來(lái)，恐怕得十幾萬(wàn)字，名家著述也特別多，我們今天只初略地討論一下它的魅力。川菜的魅力在哪兒呢？一言以敝之，在有味。什么菜沒(méi)味？什么菜都有味，而川菜的味是專門(mén)能下飯的，下了飯就舒服了，這是川菜最原始的魅力。它最大的魅力還不在這，在人味，菜味培養(yǎng)人味。你吃一輩子川菜，決不會(huì)變成上海人；你對(duì)粵菜吃上了癮，就甭想當(dāng)山東人。吃什么菜就造就什么人的性格，四川人的性格是什么呢？一般來(lái)說(shuō)是潑辣，細(xì)膩，頑強(qiáng)。潑辣是因?yàn)槌月槔?，渾身毛孔噴張，漢唰唰地往外冒，舌頭都燙直了，實(shí)在沒(méi)功夫和你細(xì)細(xì)地掰哧；細(xì)膩是因?yàn)椴粷M足于簡(jiǎn)單的口味，決不因能下飯就馬馬虎虎湊合吃，嘴里淡得無(wú)聊時(shí)，必定要?jiǎng)?chuàng)造出七八種怪味，辨出個(gè)不同來(lái)，講出個(gè)道道來(lái)；頑強(qiáng)是因?yàn)轲I得發(fā)昏時(shí)，總能想出辦法找到吃的，看到什么就能吃到什么，眼光毒著哪，想到什么就能吃到什么，心眼黑著哪，所以不夸張地說(shuō)，四川人要餓死了，全國(guó)人民就沒(méi)法活了，要不四川人怎么那么多呢。   葛根粉管理系統(tǒng)
我們大家知道四川的不少名菜，常掛在嘴邊的比如：麻婆豆腐、宮保雞丁、燈影牛肉、魚(yú)香肉絲、樟茶鴨子、夫妻肺片、水煮牛肉、蒜泥白肉、回鍋肉、怪味雞、干煸牛肉絲等等，這些菜幾乎家喻戶曉，沒(méi)人沒(méi)吃過(guò)，但是問(wèn)題來(lái)了，川菜就這些了？再?zèng)]新花樣了？不！川菜的魅力還在于它的發(fā)展性，川菜如果不發(fā)展，喏大一個(gè)四川省就沒(méi)人呆在那兒了。  
川菜現(xiàn)在怎么樣了呢？自改革開(kāi)放以來(lái)，川菜繼承傳統(tǒng)風(fēng)味，積極開(kāi)拓進(jìn)取，推陳出新，不斷創(chuàng)新，東西融合，南北貫通，請(qǐng)看  
1、小吃宴。四川小吃名噪天下，四川人精就精在這兒，先從小吃入手，勾勾你的饞蟲(chóng)，叫你上套。除了傳統(tǒng)小吃擔(dān)擔(dān)面、鐘水餃、龍抄手、賴湯元、梓潼片粉、宜賓燃面、閬中蒸饃、涪陵油醪糟、德陽(yáng)金絲面等外，還創(chuàng)新了二姐兔丁、軍屯鍋魁等小吃。  
2、火鍋宴。有辣味火鍋、白味火鍋、雙味鴛鴦火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋、火鍋雞、酸菜魚(yú)片火鍋、黃辣丁火鍋、什錦火鍋、海鮮火鍋、蛇肉火鍋、狗肉火鍋、貓肉火鍋、肥?；疱仭⒀蛉饣疱?、素火鍋、藥膳火鍋等。  
3、野味宴。有蕨菜、刺龍?zhí)?、鹿耳韭、?cè)耳根、松茸、馬莧齒、野兔、斑鳩、蛇、鱉、七彩雞、麂、蟬蛹、九香蟲(chóng)、筍子蟲(chóng)、爬沙蟲(chóng)、蝗蟲(chóng)等。  
4、藥膳宴。有山藥粉蒸肉、苡仁蹄花、八寶全鴨、桂園雞、枸杞牛肉、蓮米素什錦、古月鮮味湯等。  
5、佛道宴。有娥眉山、寶光寺、文殊院、青羊?qū)m、青城山等素食宴席。  
6、正宗的川菜宴更甭提了，它又衍生出京派川菜、海派川菜、粵派川菜、海鮮川菜、塞外川菜、高原川菜、洋派川菜等。川菜的用料選料、制作手段、營(yíng)養(yǎng)追求都發(fā)生了很大的變化，如果你不隔三岔五地去一次四川，你就不認(rèn)識(shí)它了。  
總結(jié)起來(lái)，川菜的魅力在于吃了忘不了，吃了還想吃，工作有了勁頭，頭腦沒(méi)了雜念，做人行得正，說(shuō)話不打彎，辦事效率高，活得有滋味。那么，我們還呆在這里發(fā)什么傻？趕緊去吃吧。

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