文天祥與文山肉丁

文山肉丁是江西省的一道名萊。盡管它的原料和制作方法都十分簡單，可是味道卻鮮美可口，歷來都是江西人民家宴中的必備佳肴。如同東坡肉、太白鴨子的得名一樣，文山肉丁的由來也頗有趣味。  相傳在南宋末年，文天樣任右丞相時，堅決主張抵抗元軍的南侵。端宗景炎二年(公元1277年)，他親自率兵進(jìn)攻江西，收復(fù)了許多被元兵占領(lǐng)的失地，深得群眾擁護(hù)。有一次，他帶兵路過家鄉(xiāng)江西吉安時，鄉(xiāng)親們紛紛前去拜訪他，鼓勵和支持他的抗元斗爭。鄉(xiāng)親們的愛國熱忱極大地鼓舞了文天祥。為了感謝鄉(xiāng)親們對他的信任，文天祥在家中設(shè)宴，并親自下廚房為鄉(xiāng)親們烹菜。鄉(xiāng)親們見文天祥這樣禮賢下士，都開心地笑了。有一位長者捋著胡須打趣地說：“你這個狀元宰相還會自己做菜，君子不遠(yuǎn)庖廚了。”文天祥也笑了。他脫去官服，換上便裝，卷起衣袖，扎上圍裙，走進(jìn)廚房。鄉(xiāng)親們一是出于尊敬，二是出于好奇，也都跟著他來到廚房，要親眼看看這位宰相如何烹調(diào)。只見文天樣不慌不忙地取過一塊去掉筋膜的豬里脊肉，用刀輕輕將肉拍松，切成四分見方的肉丁。又取過一個冬筍，切成與肉同樣大小的丁，放在一旁備用。然后，把肉丁放在碗中，加上鹽和雞蛋清，用手抓勻后放入濕淀粉中拌勻，再放入滾熱的油鍋中用鏟子攪散。待肉轉(zhuǎn)色后，隨即撈出。接著文天祥又把鍋放在旺火上，用少許豬油將切好的干辣椒和筍丁炒了幾下，又倒上一些湯、醬油、料酒、白糖，醋等佐料，并用濕淀粉勾芡。最后，又見他將過好油的肉丁和香蔥倒入攪動了幾下，淋上幾滴香油。于是，一盤顏色紅潤，香味撲鼻的肉丁便出現(xiàn)在鄉(xiāng)親們的眼前。在整個烹調(diào)過程，文天祥有條不紊，動作嫻熟，宛然一位庖廚，鄉(xiāng)親們都看呆了。品嘗后，更覺肉丁滑嫩爽口，味辣而鮮，油而不膩，葛根粉的作用，十分可口，于是滿座嘖嘖，贊不絕口。  

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散席后，大家紛紛仿制。由于文天樣號文山，鄉(xiāng)親們便將這個萊取名“文山肉丁”。自此，文山肉丁便流傳于世。 ysgegenfen.com

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