豆腐腦的來歷

時(shí)間:2022-04-02 熱度: 欄目:知識(shí)問答
豆腐腦又名豆腐花和豆凍。是黃豆?jié){經(jīng)過加工之后凝固的食品。豆腐腦是不管大人小孩都喜歡的食品,特別是在街頭,豆腐腦是一種超人氣的小吃。在中國飲食文化中,關(guān)于豆腐腦來歷的說法有什么呢?讓我們一起來了解吧。  
漢武帝時(shí),漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。他喜歡招賢納士,門下食客常有數(shù)千人。為了解決這么多人的吃飯問題,他們利用淮河流域產(chǎn)鹽有鹵水做凝固劑的條件發(fā)明了豆腐。三國時(shí)期,豆腐制作技術(shù)傳到益州(含今四川和重慶)后,在江陽縣(今瀘州市)的金川驛地區(qū)(今富順縣)很受歡迎。  
因?yàn)檫@里也是一個(gè)重要的鹽產(chǎn)區(qū),有一口“出鹽最多”的富世鹽井。同時(shí)地處亞熱帶,土質(zhì)肥沃,雨量光照條件好,適于大豆生長。富順由于產(chǎn)鹽,與鄰近地區(qū)的商貿(mào)往來十分頻繁,人氣也就非常旺盛,餐飲業(yè)極為發(fā)達(dá),豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。   內(nèi)容來自ysgegenfen
到北周武帝天和二年富順因鹽設(shè)縣時(shí),這里的鹽產(chǎn)量已列于劍南道(相當(dāng)于今川東和重慶市部分地區(qū))之冠。鹽業(yè)手工工人和居民、客商增多,水陸交通便利,豆腐食品需求量大增。在一種偶然情況下,一些等著吃飯的客人實(shí)在沒有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌來,就跑到廚房,看見那鍋內(nèi)還慢悠悠煮著的嫩豆腐,便要店主賣給他們。  
因?yàn)闆]有充分凝固,無法煎炒,只能用鹽兌水蘸著做“下飯菜”。人們驚喜地發(fā)現(xiàn),這種吃法比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口,就一傳十,十傳百,“嫩豆花”即傳到了民間。  
抗日戰(zhàn)爭時(shí)期,四川重慶成了全國政治、軍事、經(jīng)濟(jì)、文化的中心,人口劇增。富順縣地處川南沱江下游,是云南及川西南陸路通往重慶的大通道,又是境內(nèi)糖與內(nèi)江糖加自貢鹽經(jīng)沱江轉(zhuǎn)往省內(nèi)外的交通線,商旅舟楫十分熱鬧。   內(nèi)容來自ysgegenfen
這時(shí),富順縣城東門有一位叫劉錫祿的開豆花店的老板,在生意興隆的情況下善于博采眾家之長,學(xué)習(xí)他人制作豆花技術(shù),并且不斷摸索改進(jìn),終于形成了自己的一套“秘方”,做出的豆花色白如玉、質(zhì)嫩如飴、綿而不老、嫩而不溏、口感細(xì)膩,連窖水也是清甜可口的。  
劉錫祿在實(shí)踐中不斷探索,長期鉆研,又形成了風(fēng)味獨(dú)特的豆花蘸水—糍粑海椒蘸水,只要將滾燙的豆花往蘸水中一滾,放入口中,那感覺即令人銷魂動(dòng)魄。

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