燒焦的食物還能吃嗎

我們?cè)跓堊霾说臅r(shí)候，偶爾會(huì)因?yàn)橐粫r(shí)大意而把飯菜燒焦了。這樣的飯菜如雞肋一樣，吃起來(lái)味道不怎么樣，可是扔了又會(huì)覺(jué)得可惜。那燒焦的食物到底還能吃嗎？

其實(shí)這個(gè)時(shí)候，我們不能為了節(jié)約而忽視自身的健康，因?yàn)樵谀切沟氖澄锢锩妫[藏著一種可怕的殺手—苯并芘。這種物質(zhì)是目前公認(rèn)的致癌物質(zhì)。它不僅存在于煙霧和汽車(chē)、拖拉機(jī)等排放的廢氣中，而且存在于焦糊的食物中，其含量比普通食物高10~20倍。

燒焦的飯不僅粗糙，而且含有毒物質(zhì)，易引起不少病癥，如口干、喉燥、煩渴、聲嘶、咽炎、腸脹氣、便秘、腸梗阻、尿黃少等。倘若經(jīng)常吃燒焦的飯，其中產(chǎn)生的毒性物質(zhì)就會(huì)不斷刺激侵蝕組織器官，致使細(xì)胞變性，甚至誘發(fā)癌癥。

魚(yú)和肉里含有豐富的蛋白質(zhì)，如果烹調(diào)時(shí)不慎將魚(yú)、肉燒焦了，其中的高分子蛋白質(zhì)將會(huì)裂變?yōu)榈头肿拥陌被幔@些氨基酸再經(jīng)過(guò)組合，?？尚纬赡芤鹑酥峦蛔兊幕瘜W(xué)物質(zhì)。人吃了這種燒焦的魚(yú)和肉，就會(huì)產(chǎn)生遺傳上的危害，甚至影響下一代。此外，魚(yú)和肉里的脂肪不完全燃燒，葛根粉價(jià)格，還能產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，是一種超過(guò)了黃曲霉毒素的致癌物。因此，烹調(diào)魚(yú)肉時(shí)應(yīng)注意火候，不要燒焦，萬(wàn)一燒焦了就要扔掉，不要再吃。

葛根粉、野生葛根粉

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