青魚的食用技巧與吃法

青魚為中國(guó)淡水養(yǎng)殖的“四大家魚（青魚、草魚、鰱魚、鳙魚）”之一，個(gè)體大，生長(zhǎng)迅速，肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，刺大而少。青魚尤其在冬令時(shí)節(jié)最為肥壯。

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青魚性平、味甘，具有補(bǔ)氣的功效，還能夠緩解郁悶。青魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分。青魚的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，魚肉纖維比較細(xì)，組織蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松散，水分含量最多，易為人體所吸收。另外，青魚腸子中不飽和脂肪酸含量十分豐富。每100克青魚中蛋白質(zhì)含量為19.5克，脂肪含量5.2克。

青魚多用紅燒、糖醋、紅燜、溜片、熏制等方法烹飪。常見(jiàn)做法有蒸、烤、水煮或油煎等，江浙、兩湖等省地常將青魚風(fēng)干，青魚干別具風(fēng)味，可用于燒肉、燉肉等。菊花青魚是湘菜中的經(jīng)典菜，能夠有效改善營(yíng)養(yǎng)不良。清蒸青魚段工藝簡(jiǎn)單，滑嫩可口，具有滋補(bǔ)益氣的功效。茄汁青魚美味可口，還有養(yǎng)肝明目的效果。

制作青魚也是有技巧的，青魚在冬季腹部會(huì)鼓起，在剖鮮青魚時(shí)須從腹部向尾鰭處剖開(kāi)。而剖夏季的青魚時(shí)則應(yīng)從尾鰭部向腹鰭部剖開(kāi)，這樣可避免弄破苦膽。另外，青魚的腹部有一層黑膜，具有強(qiáng)烈的腥臭味，烹飪前應(yīng)去除。鯉魚子、兩鰓、舌頭及嘴唇被認(rèn)為是佳肴。

，葛根粉的作用

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