小麥的營(yíng)養(yǎng)功效及食用方法

小麥?zhǔn)窃a(chǎn)于亞州西南部的一種谷物，和水稻一樣，從史前時(shí)代起小麥就一直是人類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，如今世界近1/3的人口以小麥為主食。小麥的品種很多，體積、形狀、色澤各不相同，不同品種的小麥有硬有軟（取決于谷物的特質(zhì)）。小麥的蛋白質(zhì)含量取決于谷物的硬度，其中，硬質(zhì)小麥富含蛋白質(zhì)，軟質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量極低。麥仁的最外層或外殼不能被人體消化，因此必須去除。

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小麥的營(yíng)養(yǎng)成分

生麥麩富含鎂、鉀、磷、煙酸、維生素B6、鐵、鋅和銅，也含有維生素B1、維生素B2、葉酸、泛酸，另外，它的纖維含量也很高。

麥芽在麥仁的根部，雖然它只占果仁總重的2.5%，葛根粉怎么吃，但卻包含了大部分營(yíng)養(yǎng)。麥芽富含脂肪酸（約10%），所以易腐爛，麥芽中的脂肪酸大部分是亞油酸。麥芽也含大量賴(lài)氨酸。

生麥芽富含維生素B1、葉酸、煙酸、鎂、鋅、維生素B6、磷和鉀，也含有泛酸、維生素B2、鐵和銅，纖維含量也很高。

硬粒小麥種子較長(zhǎng)，有棱。普通小麥種子一般都比較短圓。硬粒小麥品質(zhì)好，籽粒蛋白質(zhì)含量較高。

小麥的食用方法

麥麩和麥胚通常被加在谷物類(lèi)早餐食品中或加入餡料、面粉糕餅里。將精制白面粉和麥胚或麥麩混合可以增加面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（用1/4杯麥胚代替1/4杯面粉）。在蔬菜和煎蛋卷上撒麥胚可以增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。麥胚也可以用來(lái)代替蛋糕和小甜餅里的堅(jiān)果。

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粗碎小麥?zhǔn)菍⒋蛀湁核槎傻男☆w粒。烹飪前必須浸泡（1杯麥用2杯水），烹飪時(shí)間為30~40分鐘。粗碎小麥可加入做面包用的生面團(tuán)里，也可以當(dāng)早餐食品或奶油甜點(diǎn)。

生麥片在食用前要先浸泡幾個(gè)小時(shí)，再烹制大約1個(gè)小時(shí)，每一杯麥片要用2杯水。烹制好的麥片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大程度上取決于精制的程度和小麥的烹制過(guò)程。生麥片的獲取方式和滾制燕麥相同，將谷粒放在大滾筒里打磨。

葛根粉、野生葛根粉

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