羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法

羊肉一般指年齡較大綿羊，包括被閹割或未被閹割的成年公羊和成年母羊的肉，而羊羔肉來自年幼的綿羊。那羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法有哪些呢？下面為大家一一介紹。

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羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羊的年齡越老，羊肉就越油膩，其熱量就越高。羊肉的大部分脂肪都可看得見，很容易去除。羊腿部肉、肋骨和腰部肉比肩胛肉瘦。每100克烤羊腿中，含蛋白質(zhì)28克、脂肪7克、膽固醇100毫克，能提供的熱量是757.7千焦。

羊羔肉富含蛋白質(zhì)、鋅和維生素B族，其中煙酸、維生素B2和維生素B12的含量尤其豐富，羊羔肉中鎂、鉀和磷的含量也較高，并且易于吸收。

羊肉的做法

羊羔肉通常用來燒烤，燒至略呈粉紅色的羊羔肉最為可口。羊羔肉可分為三分熟（170℃）、五分熟（180℃）和全熟（190℃）。由于羊羔肉容易發(fā)干、變硬，因此應(yīng)以中溫烹制，而且烹制時(shí)間不宜過長(zhǎng)。羊（羔）肉腌泡后味道最好，不太柔嫩的羊肉（肩胛肉、胸肉和脛部肉）如果準(zhǔn)備以干熱的方法進(jìn)行烹制的話，尤其需要腌泡?？局蒲蛲取⒀蜓蛉ス茄蚣珉稳獾臅r(shí)候，葛根粉的作用，如果希望三分熟的話，每500克以160℃的溫度烤制30分鐘即可。羊肉燉制或水煮更鮮嫩，羊排可用來燒烤。在中國(guó)，涮羊肉是十分有特色的食品，還有滋養(yǎng)心肺的功效。 copyright ysgegenfen

另外，在許多國(guó)家，羊羔腿是復(fù)活節(jié)的傳統(tǒng)菜肴；羊（羔）肉同樣還是阿拉伯蒸粗麥粉等菜肴里的常見原料；羊肉湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有驅(qū)寒溫補(bǔ)的作用。 內(nèi)容來自ysgegenfen

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