如何鑒別羊肉的質(zhì)量

新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，無(wú)其他異味。

不新鮮羊肉：肉色深．暗，肉質(zhì)松弛無(wú)彈性，略有氨味或酸味。

變質(zhì)羊肉：肉色暗，葛根粉，外表無(wú)光澤，有黏液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚至有臭味。

老羊肉：肉色較深紅，肉質(zhì)略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。

小羊肉：肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

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