如何鑒別水產(chǎn)品的新鮮度

在水產(chǎn)品養(yǎng)殖場(chǎng)以及水產(chǎn)品市場(chǎng)，由于各種原因，即使管理再好，都會(huì)不可避免地出現(xiàn)不新鮮的產(chǎn)品。而且不新鮮的產(chǎn)品除了口味不好之外，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)減少，所以，消費(fèi)者在選購(gòu)水產(chǎn)品的時(shí)候，一定要仔細(xì)辨認(rèn)，以免買(mǎi)到不新鮮的產(chǎn)品。下面，就為你介紹辨別常見(jiàn)水產(chǎn)品新鮮度的方法。

1.魚(yú)的新鮮度

新鮮魚(yú)的眼睛飽滿(mǎn)、透明、清澈、黑白分明，葛根粉的作用，而且不會(huì)有黏液和其他分泌物；一般來(lái)講，活魚(yú)的魚(yú)鰓呈鮮紅色或櫻紅色，體表有其固有的顏色，色澤鮮艷，魚(yú)鱗完整緊貼體，不易脫落。另外，雖然活魚(yú)會(huì)有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味，但不會(huì)出現(xiàn)其他異味。同時(shí)，活魚(yú)的肌肉有彈性，肌纖維清晰，腹部正常，不膨脹。不新鮮的魚(yú)眼睛凹陷、發(fā)紅、透明度減低，有分泌物和熟液。魚(yú)體剛開(kāi)始變質(zhì)的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)邊緣泥濁，以后向中央延伸。如果魚(yú)已經(jīng)變質(zhì)，則魚(yú)鰓呈褐色或者綠褐色，甚至?xí)l(fā)貓、發(fā)綠；同時(shí)，魚(yú)鱗會(huì)變得不會(huì)軺易脫落，還會(huì)出現(xiàn)肌肉的彈性變差或消失、肌纖維不清晰、腹部膨脹、變軟或破裂的現(xiàn)象。另外，不新鮮的魚(yú)體表面發(fā)暗灰色或有淡綠色斑點(diǎn)，這表明是由于受熱而引起的變質(zhì)。

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2.蝦的新鮮度

新鮮蝦的蝦體清潔，外殼呈半透明并具有光澤，蝦黃呈自然色。除了蝦頭與蝦體連接緊密、牢固之外，新鮮蝦的頭胸部和腹部連接膜不破裂，體表色澤鮮亮。另外，河蝦呈紫青色，清晰透明；海蝦呈黃色、青色、淡紅色，蝦肉堅(jiān)實(shí)，有彈性，尾節(jié)彎曲性強(qiáng)，有蝦的特有的腥味，無(wú)臭味。不新鮮蝦的蝦頭與蝦體連接不牢固易脫落，而且蝦體呈紅色，肌肉發(fā)紅，無(wú)彈性，還可能有氨味。

3.貝殼類(lèi)的新鮮度

一般來(lái)講，活的貝殼類(lèi)貝殼緊閉，不易揭開(kāi)，即使出現(xiàn)開(kāi)口，一旦被手觸動(dòng)立即就會(huì)合抵。新鮮的貝殼類(lèi)被剝開(kāi)后，體液清晰，淺紅帶黃色，其肉飽滿(mǎn)，氣味正常。

死的貝殼類(lèi)產(chǎn)品很容易就會(huì)被揭開(kāi)，并且對(duì)已張開(kāi)的口，即使用手觸動(dòng)也不會(huì)再閉合。剝開(kāi)死貝殼會(huì)發(fā)現(xiàn)其體液混濁，其肉干縮，甚至有腐臭味。貝殼類(lèi)產(chǎn)品在死后，其封閉的殼內(nèi)很容易繁殖大量病毒和細(xì)菌，因此不可再食用。 copyright ysgegenfen

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