酒是哪個(gè)國(guó)家發(fā)明的

不是隨便什么東西爛了都能叫酒的。釀酒有兩個(gè)重要的生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程：一是淀粉糖化，二是酒精發(fā)酵。這兩個(gè)過(guò)程必須由糖化菌、酵母菌來(lái)進(jìn)行。微生物多了去了，能出酒的不多，培養(yǎng)出來(lái)更不容易。中國(guó)早在三千多年前的殷商武丁時(shí)期就已掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律，已能使用麥芽、谷芽制成蘗，作為糖化發(fā)酵劑釀醴，使用谷物發(fā)霉制成曲，野生葛根粉，把糖化和酒精發(fā)酵結(jié)合起來(lái)，作為糖化發(fā)酵劑釀酒了?？梢?jiàn)，中國(guó)是世界上最早以制曲培養(yǎng)微生物釀酒的國(guó)家。

酒曲的發(fā)明，是我們祖先對(duì)人類釀酒業(yè)的一項(xiàng)重大貢獻(xiàn)。后來(lái)傳給日本、印度和東南亞，東方諸國(guó)的釀酒方法也就都用酒曲做糖化發(fā)酵劑。直到19世紀(jì)末，西方國(guó)家在法國(guó)人卡爾邁特氏在研究我國(guó)釀酒藥曲的基礎(chǔ)上，分離出糖化力強(qiáng)并能起酒化作用的霉菌菌株，用以生產(chǎn)酒精，稱為“阿米諾法”，才突破了釀酒非用麥芽，谷芽制作蘗作糖劑不可的狀況。更晚些時(shí)間，德國(guó)人可赫氏才發(fā)明了用固體培養(yǎng)做微生物制成糖化發(fā)酵劑的方法進(jìn)行釀造，這比中國(guó)發(fā)明用酒曲釀酒，已經(jīng)晚了幾千年。

葛根粉、野生葛根粉

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