生食蔬菜的方法

(1)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)盡可能地從天然食物中攝取為佳。最直接的就是生食野菜。生食野菜，必須選擇已被證實(shí)的無(wú)毒、無(wú)苦味或帶有甜酸和清香口味的野菜。如薺菜、蒲菜、馬蘭等野菜，洗凈用開(kāi)水燙后，再用冷開(kāi)水沖幾次，調(diào)入調(diào)料即可食用。

(2)有些無(wú)毒、無(wú)苦味、澀味的野菜，經(jīng)過(guò)腌后也可以直接食用，這些野菜用鹽糖醋浸后十分可口而又不失它的香味，還可保存大量的維生素。

(3)對(duì)于一些有苦味和澀味以及“青”氣比較重的野菜盡量不要生食，若熟食用時(shí)要在沸水中煮幾分鐘，再在清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，將苦味、澀味、“青”味浸出后，葛根粉的功效與作用價(jià)格，再炒食或蒸食。

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