輻照食品及其安全性

近年來，輻照食品越來越多地進(jìn)入人們的視野。于是，輻照處理后的食品原有的分子和原子是否會(huì)被破壞；輻照過的食品是否會(huì)被激發(fā)而產(chǎn)生感生放射，進(jìn)而影響食品的衛(wèi)生與安全一直是人們所關(guān)心的問題。事實(shí)上，所有的食品都有放射性。研究表明，輻照食品不可能產(chǎn)生感生放射性，所以消費(fèi)者完全沒有必要擔(dān)心。專家還解釋說明：

首先，輻照不會(huì)使食品成分發(fā)生會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生不利影響的毒性變化；其次，輻照食品也不會(huì)帶來微生物學(xué)的危害；最后，輻照食品不會(huì)導(dǎo)致食品對(duì)人們營(yíng)養(yǎng)供給的損失。

多次的科學(xué)實(shí)踐表明，經(jīng)過輻照處理的魚類，不需要冷凍也可以進(jìn)行遠(yuǎn)途運(yùn)輸而不會(huì)變質(zhì)；肉類不需冷凍和化學(xué)處理就可以貯存幾個(gè)月之久；蔬菜保鮮期可延長(zhǎng)一到兩個(gè)月。經(jīng)多年試驗(yàn)研究后，專家表示：“經(jīng)過適度的、合理的輻照的食品，不會(huì)誘發(fā)癌變，也不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成危害”?，F(xiàn)在，輻照食品已在美國(guó)軍隊(duì)和宇航員中大量應(yīng)用，沒有發(fā)生過一次事故。各國(guó)專家和學(xué)者就輻照技術(shù)是否安全的問題，做過廣泛的研究和試驗(yàn)，結(jié)果表明，輻照食品對(duì)人體無害。

最近，有關(guān)輻照引起食品成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面變化的文獻(xiàn)報(bào)道越來越多，總結(jié)現(xiàn)在已有的研究成果，我們可以得出：常規(guī)劑量下，輻照引起的食品內(nèi)部化學(xué)變化可以忽略不計(jì)，滅菌劑量引起的化學(xué)變化也很微小，一般情況下難以測(cè)出，只有在強(qiáng)輻照的作用下才引起食品成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的變化。而這種超過滅菌劑量的強(qiáng)輻照在食品輻照處理中通常是不采用的。

食品經(jīng)過輻照是否會(huì)引起對(duì)人類健康的毒性效應(yīng)也尤為令人關(guān)切。目前，專家從致癌性、誘變性、細(xì)胞毒性和致畸性等四個(gè)方面對(duì)輻照食品進(jìn)行了一系列的毒理學(xué)研究，以輻照食品飼養(yǎng)兩種以上的動(dòng)物，并經(jīng)過四代繁殖試驗(yàn)，從毒理學(xué)和微生物學(xué)上對(duì)輻照食品進(jìn)行了更深人、更全面的研究。

大量、長(zhǎng)期和反復(fù)的動(dòng)物試驗(yàn)表明：在一定劑量范圍內(nèi)，輻照食品不存在有害效應(yīng)，所生成的分解產(chǎn)物對(duì)人類健康并不是全部有害，有些有害物質(zhì)在其他加工方法處理的食品中也會(huì)出現(xiàn)。

我們上面說的關(guān)于輻照食品衛(wèi)生安全性的內(nèi)容是國(guó)家輻照食品法中的基本內(nèi)容，但各國(guó)規(guī)定的輻照劑量標(biāo)準(zhǔn)是不同的，野生葛根粉，對(duì)輻照食品的認(rèn)可條件和規(guī)定也有所不同，消費(fèi)者要有清醒的認(rèn)識(shí)。

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