面粉如何保存

夏季雨水多，氣溫高，濕度大，面粉很容易吸潮結(jié)塊，進(jìn)而被微生物污染發(fā)生霉變，甚至滋生蟲害。面粉一旦生蟲，就很難進(jìn)行清理，即使過(guò)篩也很難除蟲卵和粉螨，熏蒸殺蟲仍然能將尸體留在粉內(nèi)，影響食品衛(wèi)生和安全。那么，究竟如何儲(chǔ)存面粉呢？

(1)保持通風(fēng)。面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。

(2)合適溫度。儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣可縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)存的理想溫度一般為18-24℃。

(3)理想濕度。面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，葛根粉價(jià)格，愈容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。面粉存儲(chǔ)理想的濕度為60%～70%。

(4)環(huán)境潔凈。環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生和微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會(huì)。

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(5)離墻離地。為了有良好的通風(fēng)條件，減少受潮、減少蟲鼠的污染，面粉離墻離地存儲(chǔ)放置是很有必要的。垛碼板最好選用塑膠制品。

(6)沒(méi)有異味。面粉是會(huì)在空氣中吸收及儲(chǔ)藏氣味的材料，所以儲(chǔ)存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。

另外，不少消費(fèi)者習(xí)慣把面粉裝在布口袋里，夏季很容易吸潮結(jié)塊，發(fā)生霉變、生蟲。如果用塑料袋盛面，以“塑料隔絕氧氣”的辦法使面粉與空氣隔絕，既不反潮發(fā)霉，也不易生蟲，便于面粉安全度夏。但是已經(jīng)受潮的面粉就不要再往塑料袋里放了。面粉一旦結(jié)塊成團(tuán)，一般可在弱陽(yáng)光下曬一個(gè)小時(shí)，換一下面袋。用篩子篩一下，把結(jié)塊的面粉搓散，攤開(kāi)晾干后，裝入能密閉的壇子內(nèi)存放。

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