綿白糖、赤砂糖、冰糖的鑒別

綿白糖、赤砂糖、冰糖都是市場上很容易見到的食糖品種，除了明顯的顏色差異，它們還有什么不同呢？各自該怎么鑒別優(yōu)劣呢？下面的內(nèi)容就將探討這些問題。

1.綿白糖的鑒別

綿白糖是一種以甜菜為原料加工而成的細小顆粒狀食糖。

優(yōu)質的綿白糖色澤雪白，晶粒細小、均勻，質地綿軟，味甜，無其他異味，沒有結塊現(xiàn)象。

次質的綿白糖不含有色塊狀和其他夾雜物，能完全溶解于水形成清澈的水溶液。

劣質的綿白糖氣味和口感都不純正，還可能帶有異味，甚至會在溶解液中出現(xiàn)懸浮物、沉淀物。

2.赤砂糖的鑒別

赤砂糖是一種用低純度糖膏分離而得的帶蜜的砂糖。

赤砂糖未經(jīng)脫色精制，呈赤褐色或黃褐色的晶狀或粉末狀，干燥、松散、不結塊、不成團，味甜而略帶糖蜜味，無異味，無可見雜質。
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精制的赤砂糖呈黃褐色或紅褐色，土制赤砂糖有紅褐色、青褐色、黃褐色和赤紅色等顏色，且深淺不一，色澤淺的質量較好。赤砂糖價格低，應溶解于水，去渣后食用，葛根粉價格，不要生食。

3.冰糖的鑒別

冰糖是將白砂糖熔化成液體，經(jīng)過燒制、去雜質，然后蒸發(fā)水分，使其在40℃左右的條件下自然結晶而成，也可冷凍結晶而成。

質量好的冰糖晶粒均勻，清澈潔白，半透明，有結晶光澤，味甜，無明顯雜質、無異味。色澤發(fā)黃的冰糖，質量差。凡發(fā)黃、發(fā)暗的，多是由于保存不當受潮引起的。

葛根粉、野生葛根粉

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