如何分辨奶油質(zhì)量優(yōu)劣

奶油一般分為稀奶油和奶油。將牛乳中脂肪分離出來，經(jīng)巴氏殺菌而制成的產(chǎn)品為稀奶油。稀奶油經(jīng)殺菌、成熟、攪拌、壓煉而成的成為奶油（黃油）。

優(yōu)質(zhì)奶油呈微黃色或奶白色，色澤均勻一致，有光澤，沒有斑點及波紋。帶有奶油固有的純正香味，無其他異味。組織形態(tài)均勻緊密，稠度彈性適宜，橫斷面整齊，不出水滴。外形包裝整潔、美觀，無缺陷。

次質(zhì)奶油色澤較差，顏色過淡或過度、不均勻，無光澤，有斑點。香味平淡，有時有少量空隙或橫斷面，有水滴析出。外形包裝可見污跡或內(nèi)包裝紙有油滲出，有缺陷。

劣質(zhì)奶油色澤不均勻，表面有霉斑、變質(zhì)，外表有水，有酸敗味，腥味、苦味、飲料味、牛棚氣味、變質(zhì)脂味。組織形態(tài)不均勻、黏軟，橫斷切面有水滴，呈白色渾濁，無彈性，有空隙及風(fēng)干現(xiàn)象。外形包裝不整齊或不完整，有破損，有可見污斑，內(nèi)包裝紙有油滲出，有缺陷。

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