四喜丸子的典故和做法

時間:2022-04-02 熱度: 欄目:知識問答
每逢過年、婚慶或其它重要節(jié)日等喜慶之事,宴席上往往以四喜丸子為首道菜肴,以其吉慶、團(tuán)圓的寓意,給宴席增添了歡樂和熱烈的氣氛。它不但能夠給人帶來歡愉融洽的感受,還表達(dá)了殷切祝福之意,使賓主盡歡,共享美好時刻,留下美好的回憶。四喜丸子,可稱是最為人們喜愛的吉祥菜肴。

四喜丸子又稱天肉圓、四喜圓芋、四喜龍蛋、合家團(tuán)圓等,北方大部分地區(qū)都有此菜,尤其以東北三省的制作著名,無論城鄉(xiāng),凡有婚、壽、喜慶宴席,必以此菜為首道菜肴。以“四喜”為名的菜肴在中國有很多,清代即有四喜蒸餃、四喜蝴蝶、四喜羊肉、四喜丸子等菜肴。至近代,人們愛其吉祥含義,以“四喜”為名的菜肴更是林林總總,約有上百余種。

據(jù)傳,葛根粉的功效與作用價格,四喜丸子創(chuàng)制于唐朝年間。有一年朝廷開科考試,各地學(xué)子紛紛涌至京城,其中就有張九齡。結(jié)果出來,衣著寒酸的張九齡居然中得頭榜,深出人們意外?;实垡蛸p識其有才智,便將他招為駙馬。當(dāng)時正值張九齡家鄉(xiāng)遭水災(zāi),父母背井離鄉(xiāng),不知音信。舉行婚禮那天,張九齡正巧得知父母的下落,便派人接至京城。喜上加喜,張九齡高興之下,叫廚師烹制一道吉祥的菜肴,以示慶賀。菜端上來一看,是四個炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問其意,聰明的廚師答道:“此菜為四圓。一喜,老爺頭榜題名;二喜,成家完婚;三喜,做了攀龍快婿;四喜,合家團(tuán)圓。”張九齡聽了哈哈大笑,連連稱許。又說道:“四圓,不如四喜,響亮好聽,干脆叫它四喜丸吧。”自此以后,逢有結(jié)婚等重大喜慶之事,宴席上必備此菜。后來,人們對“四喜”有不同的解釋,有人把喜慶、吉祥、幸福、長壽稱為人世四喜;而南宋文學(xué)家洪邁《容齋隨筆》中的四喜詩“久旱逢甘霖,他鄉(xiāng)遇故知,洞房花燭夜,金榜題名時”所言的四件喜事,更是盡人皆知,近千年來被普通百姓視為人生最大的理想。時至今日,依然為人們津津樂道。
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四喜丸子為紅蒸菜肴,傳統(tǒng)做法是將丸子做成稍扁,兩面煎至外殼稍硬,再燒成的一道香酥菜?,F(xiàn)今則改成旺火寬油炸,著色,定形,然后或燒或蒸制成。地區(qū)和菜系的不同做法也不盡相同??赘L(fēng)味的制法是:肉切小丁不剁,餡加甜面醬、蛋清等,用油炸蔥段、冬菜墊底,蒸熟,圍炒油菜段即成;哈爾濱風(fēng)味為:肉、蘭片、香菇均切小丁,加蛋清等調(diào)味料拌成餡,油炸后,上屜蒸,調(diào)汁加蘭片、香菇片、蔥姜絲澆淋即成。其他河南、天津、遼西等地的制法也各有特色。

主料除使用豬肉外,也有使用另類材料制作的。如遼寧有一道新四喜,是用豬肉餡包素餡制成;《豆腐菜譜》中有以豆腐餡包肉餡制成的四喜豆腐丸子;《四季素菜譜》中有用山藥泥包豆沙餡制成的素四喜丸子等等,風(fēng)味各有不同??傊?,四喜丸子在民間食俗中有著重要的地位,雖千變?nèi)f化,但總是不失它的喜慶色彩。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)(shanfulz.cn)整理

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