菊苣的功效與作用

【菊苣的簡(jiǎn)介】

菊苣起源于地中海地區(qū)，最初因其藥用功能被古希臘人和古羅馬人使用。在歐洲，從14世紀(jì)以來菊苣就被當(dāng)作一種蔬菜食用。

本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

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【菊苣的分類】

菊苣分兩種，一種是皺葉菊苣：可以長(zhǎng)至45厘米長(zhǎng)，綠色的帶齒的葉子柔軟并且有尖，形成一個(gè)圓形花飾。皺葉菊苣味道相當(dāng)苦，菜心和里層的葉子呈黃或白色；寬葉菊苣：葉子寬大，比起其他品種來說葉片不太卷，味道也不那么苦。寬葉菊苣葉子有些小齒，里面的葉子泛白并帶黃邊。寬葉菊苣的葉子經(jīng)常受外界影響而變成棕色，尤其是菜心，所以這個(gè)菜心應(yīng)該去掉。

【菊苣的營(yíng)養(yǎng)成分】

菊苣富含葉酸、鉀、維生素A、泛酸、維生素Ｃ、鋅、鐵、銅和鈣。每100克菊苣，水分占比94%，所含蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.3克，碳水化合物3.4克，熱量有71.2千焦。

【菊苣的功效作用】

菊苣能合成礦物質(zhì)，有利尿、健胃、滋補(bǔ)、增加食欲、清潔腸胃和助消化的功效。用萵苣根做的咖啡有放松的功效。此外，菊苣對(duì)濕熱黃疸有很好的療效。 葛根粉、野生葛根粉

【菊苣的食用技巧和吃法】

菊苣可像萵苣和菠菜一樣食用并可以與它們互相替換和搭配。菊苣也可炒食或入湯，宜在烹飪過程快結(jié)束時(shí)再加入。生菊苣經(jīng)常與其他綠葉蔬菜一起放酸辣沙司和蛋黃醬制成沙拉食用，既有營(yíng)養(yǎng)，又能增加食欲。菊苣的葉子如果不太新鮮的話，可以煮后加到果餡餅和乳蛋餅里，也可以與沙司一起做。還可以做面包涂層。

【菊苣的購(gòu)買指南】

購(gòu)買菊苣應(yīng)選擇那種淺色菜心的菊苣，外面抱著結(jié)實(shí)、清脆并有光澤的葉子，葉子是卷著，并且是綠色的。

【菊苣的保存方式】

為了保證菊苣的新鮮，將其放在一個(gè)透氣袋里或用濕布包起來，能保存1周。不要密封儲(chǔ)存，否則菊苣很容易腐爛。在冷藏前，應(yīng)盡可能使其干燥?？菸木哲目梢苑湃肜渌?。

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