自制純天然彩色涼粉

莧菜，在我的老家江南一帶被叫做“米莧”，應(yīng)該是描述燒熟的莧菜，有米飯一般的軟糯口感吧，是春夏之際很常見(jiàn)的蔬菜。莧菜有綠色、紅色之分。綠色的我們稱之為白米莧，燒出來(lái)的湯水沒(méi)什么顏色。還有一種，叫做紅米莧，葉子的中間是紫紅色的，桿子上端綠色，根部也是紫紅色的。紅米莧炒熟之后，整盤湯都是紅色的，小時(shí)候最喜歡拿它拌白米飯吃，紅殷殷的，煞是令人驚艷

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這樣純天然的色素不好好利用太可惜了，于是抽空利用紅莧菜來(lái)玩玩色彩的小游戲。

一點(diǎn)點(diǎn)莧菜汁，就讓單調(diào)的涼粉變得妖嬈起來(lái)，顏色漂亮極了～～

不一樣的色彩，吃起來(lái)的心情也會(huì)不一樣吧。。。

用料：

紅莧菜100克

豌豆淀粉100克

清水（500+100）克

1、莧菜洗凈去根

2、鍋內(nèi)放500克清水煮開，把莧菜放入汆燙

3、莧菜煮出紅色的湯汁后撈出，留下湯汁備用（莧菜撈出后可以加點(diǎn)油鹽拌著吃呵：）

4、豌豆淀粉加100克清水?dāng)嚢杈鶆?br />
5、把莧菜湯汁煮開，轉(zhuǎn)小火，將調(diào)好的淀粉水慢慢倒入莧菜汁中，邊加熱邊用勺子不停的攪動(dòng)，直到淀粉糊變透明，葛根粉價(jià)格，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰即可關(guān)火
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6、將煮好的粉漿倒入保鮮盒中

7、保鮮盒置于冷水中讓粉漿自然冷卻凝固

8、將成型的涼粉與保鮮盒分離，倒扣出來(lái)

9、然后切塊按自己的口味加入各種調(diào)味料享用吧

補(bǔ)充：

1、做涼粉最好選擇豌豆淀粉或綠豆淀粉，口感比較爽滑勁道

2、淀粉和水的比例大約是在1:6左右，可根據(jù)自己喜歡的口感來(lái)酌情增減水量

3、因?yàn)槲覀冇玫那{菜汁是純天然的色素，所以加熱時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則顏色會(huì)變得暗淡

上面是沒(méi)有拌佐料的，好美的顏色，真嬌艷～～

下面加了點(diǎn)蒜末、麻油、鹽、糖、米醋和一滴滴鮮醬油來(lái)調(diào)味，不忍心下重顏色的調(diào)味料呵：）

美麗的色彩總是賞心悅目，充滿魔力，食物也是如此。。。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

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