豆腐湯圓的做法

此菜是傳統(tǒng)特色小吃，1987年經(jīng)提升作為菜肴推薦，并很快在臨近各市縣推廣引用，同時(shí)引申出一系列豆腐湯圓菜。

葛根粉、野生葛根粉

豆腐湯圓在歷史上是肩挑飲食小販制作，每到夜晚降臨，蘭城部分街頭巷尾，會(huì)出現(xiàn)這樣的擔(dān)商，一頭是一只爐、一只鍋，另一頭是堆疊的桌凳，挑至某一固定地點(diǎn)，供應(yīng)至深夜，

豆腐湯圓

主料：嫩豆腐500g（一桌量：20只）

配料：豬瘦肉（精肉）40g、小菜心5株

調(diào)料：醬油5毫升、精鹽6g、黃酒5毫升、味精4g、胡椒粉0.5g、面粉100g（約耗20g）葷湯750毫升（也叫葷湯、白湯）雞油10g

豆腐湯圓的做法

1、將豆腐用一把竹筷搗碎。

2、然后加精鹽2.5g、黃酒5毫升、味精2g拌勻，瘦肉切成20粒小丁。

3、再用醬油5毫升腌漬1小時(shí)，把面粉在碗內(nèi)輕壓抹成中心深、邊緣淺的鍋底形面粉窩。

4、小菜心洗凈、根頭削尖。

5、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，將豆腐一小份放入小碗內(nèi)，放上一粒肉，蓋上豆腐，用瓷瓢羹在碗底將豆腐括翻成球形。 ysgegenfen.com

6、再滾入面粉窩內(nèi)，用手持碗旋轉(zhuǎn)，使豆腐丸翻滾粘上面粉，然后滾入鍋中，如法制成20個(gè)。

7、將葷湯燒開(kāi)，加精鹽、味精，放入小菜心氽熟撈出，將湯倒入品鍋內(nèi)。

8、然后將豆腐圓撈出放入品鍋中，再蓋上小菜蕊、撒上胡椒粉，淋上雞油后即成

特點(diǎn)：色彩淡雅，豆腐滑嫩，肉心濃鮮，湯汁鮮醇。

制作關(guān)鍵

1、選好豆腐很重要，葛根粉的作用，要選豆渣少漿水多的豆腐，只有渣少豆腐才細(xì)膩滑嫩。

2、滾豆府一定要用面粉，有許多人不知用淀粉滾，全部失敗。碗內(nèi)面粉窩要壓實(shí)，壓成鍋底形，方便滾豆腐圓。

3、氽豆腐圓一定要用微火，火一旺，沸水容易沖破豆腐圓。

小提示

黃魚(yú)和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚(yú)體內(nèi)氨基酸含量非常豐富。豆腐含鈣較多，而黃魚(yú)中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對(duì)鈣的吸收率。豆腐煮黃魚(yú)還可預(yù)防兒童佝僂病、老年入骨質(zhì)疏松癥

西紅柿和豆腐能一起吃:大大發(fā)揮維生素B1的作用和延長(zhǎng)其在體內(nèi)的時(shí)間，從而增加吸收機(jī)會(huì)

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