中國各地代表美食

去旅游怎能少的了品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗?，本文特意為大家收集整理了中國各地代表美食大全，去旅游的朋友可不要錯(cuò)過啦!希望對你有所幫助！

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中國各地代表美食篇1

北京菜——北京烤鴨

北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式。其用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩。

北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。

天津菜——銀魚紫蟹火鍋

銀魚紫蟹火鍋是天津傳統(tǒng)名菜之一。

此菜主料選用被稱為津沽“冬令四珍”中的銀魚、紫蟹，經(jīng)煸炒、熬制成鮮美的湯饌。

三岔河口所產(chǎn)銀魚鮮嫩無腥味，熟食有秋黃瓜的清香味道。立冬后北塘所產(chǎn)的紫蟹深紫色，皮薄，雙層蟹蓋。銀魚紫蟹湯鮮香味醇，冬季飲用有御寒和強(qiáng)壯身體的功效。傳統(tǒng)的這款佳肴，要將雪里紅提前一天用凈水泡去咸味，切成寸段，碼在火鍋底部，再將銀魚、紫蟹碼在上面，然后另起勺置旺火上，加入清湯燒沸，以食鹽、味精調(diào)口，慢慢澆入火鍋內(nèi)(銀魚，紫蟹原形不亂)，點(diǎn)燃火鍋，葛根粉，湯沸上桌。近一二年有經(jīng)營者將湯中的雪里紅去掉，此湯的口味更加突出了銀魚和紫蟹的鮮美。

內(nèi)蒙菜——手把肉(手扒羊肉)

手扒肉是紅食中的一種。

蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”。顧名思義，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來的傳統(tǒng)食品，是牧民們的家常便飯。

手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料，用原汁煮熟。吃時(shí)一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調(diào)好的佐料吃。根據(jù)牧民的習(xí)慣，手扒肉一般用作晚餐。到草原觀光旅游，不吃一頓手扒肉就算沒完全領(lǐng)略到草原的食俗風(fēng)味和情趣，虛此一行。

海南菜——文昌雞

文昌雞是海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜。號稱“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。文昌雞列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜。其肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。

川菜——回鍋肉

回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

貴州菜——干鍋居

干鍋居主打菜干鍋系列充分體現(xiàn)了貴州菜酸、香、辣的正宗特色，邊吃邊炒的獨(dú)特用餐方式完全不同于火鍋，為客人用餐增加更多樂趣。特色菜有苗家干鍋雞、酸筍干鍋雞、凱里酸湯魚、侗鄉(xiāng)干鍋肥腸、絲娃娃、紅油米豆腐、風(fēng)味小米渣、老奶土豆泥、走水烏江魚、苗家思鄉(xiāng)魚等。

云南菜——金錢云腿

金錢云腿，因形似古幣而名。是滇菜中的傳統(tǒng)名肴，源于清朝，至今已有百余年歷史。制法古樸，不用任何配料、調(diào)料，完全保留了云腿的特有風(fēng)味。

西藏菜——氽灌腸

又稱三腸、五腸，以新鮮羊小腸為衣，分別灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面，分稱血腸、肉腸、面腸，合稱三腸;另有灌以羊肝、羊油者，分別稱肝腸、油腸，與前三腸合稱五腸。此菜多為藏族同胞在新年時(shí)成批灌制，供年節(jié)氽食。

陜西菜——羊肉泡饃

陜西風(fēng)味美饌，尤以西安牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

甘肅菜——三鮮魚面

“三鮮魚面”用魚肉加面粉制做面條，配以凈瘦肉及海參絲、魷魚絲，質(zhì)嫩味鮮，風(fēng)味獨(dú)特，是甘肅地方名菜。

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青海菜——羊肉炒面片

羊肉炒面片(青海)特點(diǎn)：味道鮮美，爽滑適口，營養(yǎng)豐富，易于消化，老幼皆宜。

寧夏菜——燴羊雜碎

燴羊雜碎是一道著名傳統(tǒng)小吃，寧夏區(qū)內(nèi)各地均有制作，以吳忠市的制作獨(dú)特、歷史悠久而素負(fù)盛名，故又稱吳忠風(fēng)味羊雜碎。1994年5月曾被評為“全國清真名牌風(fēng)味食品”。

臺灣——大腸包小腸

大腸包小腸，是臺灣1990年代興起的一種特殊小吃，說穿了很簡單，就是將體積較大的糯米腸切開后，再夾住體積較小的臺式香腸，即成為“大腸包小腸”，與美國的熱狗有異曲同工之妙。

廣西菜——檸檬鴨

檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴。

檸檬鴨肉味酸酸辣辣，味濃而沖，第一口感覺強(qiáng)烈，第二口開始就不能停箸，鴨肉香脆有肉感。

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檸檬鴨不軟不膩，帶有特別的檸檬香氣。檸檬鴨的酸香辣氣并不僅僅是檸檬的功勞，實(shí)際上在爆炒的時(shí)候要放入酸辣椒、酸芥頭、酸姜、蒜泥等調(diào)料。臨出鍋前加入咸檸檬和紫蘇，咸檸檬要去籽，最后才放進(jìn)去,不然煮久了會苦，也把那種清香揮發(fā)掉了。

湖南菜——剁椒魚頭

剁椒魚頭屬于湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

湖北菜——排骨藕湯

先將剁好后的排骨放在開水里焯一下，撈出控干。再用油熗鍋，把排骨倒入鍋中炒一下，然后放入瓦罐中，加適量溫水，煮沸后加鹽。另將老藕削皮去節(jié)洗凈，切成不規(guī)則的棱形。加少許鹽生拌，待排骨煮至六成熟后，將處理過的藕倒進(jìn)罐內(nèi)，慢慢攪動(dòng)，繼續(xù)煮沸，適當(dāng)加鹽，直至排骨肉爛藕粉，盛入湯缽時(shí)撒些蔥花、胡椒粉，特點(diǎn)是肉藕香爛，湯汁鮮美。 葛根粉管理系統(tǒng)

山東菜——蔥燒海參

蔥燒海參是北方名菜，從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。

河南菜——熘魚焙面

熘魚焙面全稱糖醋熘魚道焙面，是開封著名的傳統(tǒng)名菜。它是由糖醋熘魚和焙面道名菜配制而成。糖醋熘魚歷史悠久。據(jù)《東京夢華錄》記載，北宋東京市場上已經(jīng)流行，時(shí)稱醋魚。它是以鯉魚為上品原料，經(jīng)過多道工序精心制作，色澤棗紅明亮，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸，魚肉嫩如豆腐，魚體卻完整無損，真是色、香、型、味俱佳。

江西菜——鄱陽湖胖頭魚

鄱湖胖魚頭屬贛菜系潯陽菜一支，是江西省九江市的一道名菜，因其“鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養(yǎng)豐富”且主材胖魚頭乃是產(chǎn)自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖--鄱陽湖，贛味極其濃厚而位列“十大贛菜”之首。 ysgegenfen.com

福建菜——佛跳墻

佛跳墻菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調(diào)工藝非常復(fù)雜：先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴(yán)，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質(zhì)實(shí)沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，后在文火上慢慢煨燉五六個(gè)小時(shí)，這才大功告成。

安徽菜——腌鮮鱖魚

以淡鹽水腌制的鮮鱖魚為主料，佐以豬五花肉、山筍等。成萊肉嫩鮮美，為徽州著名的傳統(tǒng)風(fēng)味。

浙江菜——荷葉粉蒸肉

“荷葉粉蒸肉”是杭州一款享有較高聲譽(yù)的特色名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。它是用當(dāng)時(shí)杭州的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉包裹起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。 葛根粉管理系統(tǒng)

江蘇菜——紅燒獅子頭

紅燒獅子頭，是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚(yáng)名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個(gè)重點(diǎn)是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋?zhàn)罴?，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就?ldquo;紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)?，大小要如米粒，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。

上海菜——八寶鴨

“八寶鴨”是上海各家飯店的名菜，但以上海城隍廟的上海老飯店烹制的為最佳，故被美食家譽(yù)為席上一絕而馳名中外。是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時(shí)再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，滿堂皆香。 葛根粉管理系統(tǒng)

東北菜——小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是一道東北名菜，是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。

燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細(xì)桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，既是名副其實(shí)的山珍野味，也是東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。

山西菜——過油肉

“過油肉”是山西的名菜之一，最初它是一個(gè)官府名菜，后來傳到了太原一帶，并逐漸在山西傳播開來。經(jīng)過歷代廚師的改進(jìn)，此菜已達(dá)到了比較完善的.程度，由于山西“過油肉”從選料到刀工，從腌浸到烹制，特別是在調(diào)味料的運(yùn)用上，都有它的獨(dú)到之處，明顯體現(xiàn)了山西地方風(fēng)味特色。山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調(diào)中很有講究，此菜的用醋方法便是一例。

此菜成菜要求：色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓?，質(zhì)感外軟里嫩，芡汁適量透明，不薄不厚，稍有明油。

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河北菜——鍋包肘子

鍋包肘子外焦里嫩，香而不膩，受人喜愛。

最早燒制這道菜的師傅，是清朝同治年間的御廚——高陽縣趙官佐的王老昆。

做法：把退凈毛的豬肘子放在水中煮半軟，然后在原湯中放花椒、大料、蔥、姜等佐料，用溫火燉軟，最后用團(tuán)粉掛糊，放入油內(nèi)炸成金黃色出鍋，改刀放入盤中，撒上五香面即可。

特點(diǎn):外焦里嫩，香酥可口，香而不膩，便于攜帶。如配上大蔥、面醬吃，更是別有風(fēng)味。

 1/2    1  葛根粉、野生葛根粉

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