安徽小吃徽州餅棗泥酥馃

簡介：徽州餅是安徽徽州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，葛根粉的作用，原名為棗泥酥馃。光緒年間有一徽州飲食經(jīng)營者在揚(yáng)州制作此面餅出售，頗受食者歡迎，故當(dāng)?shù)厝敕Q之"徽州餅"?；罩?，今安徽省黃山市、績溪縣及江西婺源縣，自東漢設(shè)新都郡、新安郡、歙州等，宋徽宗宣和三年（公元1121年），改歙州為徽州，歷元、明、清三代，統(tǒng)“一府六縣”（徽州府:歙縣、休寧、婺源、祁門、黟縣、績溪，除婺源今屬江西省外，其余今皆屬安徽?。┬姓鎸傧鄬Ψ€(wěn)定。1988年7月，地級黃山市正式成立。

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安徽小吃：徽州餅（棗泥酥馃）

做法

原料：精面粉550克，白糖、芝麻油各250克，紅棗400克，熟豬油25克。

1.將面粉倒入面盆，先加入適量開水燙成雪花狀，再逐漸加入冷水揉至起勁而有拉力時(shí)，將面拉成長條，包入面酥再次揉均勻后，摘成若干個(gè)面劑放好。面酥是面粉中摻生油(或豬油)反復(fù)搓勻即成。

2.將黑棗蒸爛，去皮核壓成泥，用豬油加白糖炒干稠，即成棗泥餡。

3.將摘好的面劑一個(gè)個(gè)壓成皮子，用每個(gè)皮子包入適量棗泥餡，再搟成直徑3厘米左右的生圓餅。

4.將平底鍋放火上，先抹上一層水，再放上生圓餅，反復(fù)轉(zhuǎn)翻，每翻一次，抹一次麻油，約15分鐘即成。

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