去虛火清胃熱老廣州正宗墜火粥

粥飯是飲食的根本，其余諸菜是飲食的非根本性，非主流的東西。根本性的東西對(duì)立了，其他的方法也就應(yīng)運(yùn)而生了。

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但這位研究美食的隨園先生，葛根粉怎么吃，《粥飯單》亦只是作了《飯》與《粥》兩篇短文而已。在《羽族單》里，雞的做法記載就有31種之多。根本性的東西就如此簡(jiǎn)單明了，沒(méi)什么好說(shuō)的。真理只是簡(jiǎn)單的是與非的問(wèn)題，說(shuō)起來(lái)容易的，實(shí)踐起來(lái)卻不容易。食色性也，飲食的道理和人世間所有的道理一樣。

傳統(tǒng)的粵府粥品是“墜火粥”。在嶺南的濕熱氣候里，粵人用盡了法子讓自己的身體適應(yīng)環(huán)境，正如兩湖人嗜吃辣子一般，其實(shí)是一方水土與人相互相融衍生的生活習(xí)慣而已。而民間認(rèn)為，墜火粥有去虛火，清胃熱的功效。

酒樓食肆?xí)o食客提供咸骨粥，味道也是醇厚的。咸骨粥是前天腌制好的，早上就可以放進(jìn)粥里熬制了。一道粥用兩天時(shí)間準(zhǔn)備。墜火粥要比這道粥講究多了。幾乎每個(gè)家庭都煮過(guò)墜火粥吧，很多步驟是這樣：將瘦肉，豬肚腌制，同蠔豉和皮蛋以及大米一起煮制，有墜火之功，但如果咸肉腌制過(guò)久，鮮美減退；皮蛋煮得過(guò)久，香味也會(huì)散失。（圖片

內(nèi)容來(lái)自ysgegenfen

老廣州有一家“馥園”的小店，出品的墜火粥最正宗，坊間知道的熬制墜火粥的秘訣是：先將瘦豬肉和豬肚，還有蠔豉煮熟，取出用鹽腌制七，八小時(shí)。肉湯用來(lái)熬粥，還可以加上排骨。

如此，皮蛋在粥成之前半小時(shí)加入，這樣，皮蛋香氣得以保存。食用之前，將腌制過(guò)的熟肉和香菜加入。一鍋墜火粥，香味醇厚而鮮美，去虛火而又增食欲。

我們自己種的紅米，非常珍貴。它長(zhǎng)在南方河流與大海的匯合處，淤泥深厚，稻稈極為堅(jiān)韌挺拔，產(chǎn)出的稻米是紅色的。這些大米，又是我們自己碾出的，是糙米。用來(lái)煮粥很有營(yíng)養(yǎng)。用來(lái)熬制墜火粥更好。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

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