生煎包怎么做好吃

生煎包子是一種南味小吃，別有風(fēng)味。我在上海時(shí)百吃不厭，每次吃都是細(xì)嚼慢咽，回味無(wú)窮。現(xiàn)在只要有興趣，隨時(shí)都可做，但多年前吃生煎的感覺(jué)至今不忘……

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葛根粉、野生葛根粉

對(duì)上海這個(gè)城市的印象，除了時(shí)尚、喧囂、熱鬧，讓人過(guò)目不忘的南京路上洶涌人潮，更多的是像電視劇《蝸居》中所展現(xiàn)出來(lái)的另一種風(fēng)情。街邊的那些小吃店，門(mén)口放著一個(gè)用汽油桶改造的大爐子，上面架著一個(gè)大大的平底鍋，蓋著厚實(shí)的木蓋子，熱氣正裊裊的從鍋中冒出來(lái)。掀開(kāi)蓋子，瞬時(shí)眼見(jiàn)著鍋中熱氣蓬勃而出，緊接著生煎包特有的香味兒撲鼻而來(lái)，肉香中夾雜著芝麻香和蔥花兒香。相對(duì)于上海大街上的時(shí)尚喧囂，葛根粉價(jià)格，我更喜歡這樣的小街小弄堂中所展現(xiàn)出來(lái)的市井生活，平淡、真實(shí)，又充滿(mǎn)著幸福感。

面食當(dāng)中，這種慢火煎出一層金黃脆皮的，無(wú)論是賣(mài)相還是口味，格外迷人。用它華麗的盛裝先沖擊你的視覺(jué)，之后用香脆誘人的味道來(lái)俘虜你的味覺(jué),一網(wǎng)打盡。

1.將發(fā)酵粉與雪花粉均勻拌勻，（或直接用超市買(mǎi)的自發(fā)粉也可）用溫水和好，發(fā)酵半小時(shí)后即可包制。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

2.在肉餡中加入姜末、香蔥末、醬油、紹酒、雞精、鹽、香油和少量清水，順一個(gè)方向攪拌至上勁。（水要逐次加，不可一次加入）

3．將發(fā)好的面團(tuán)取出，搟成比餃子皮稍大的皮，放入肉餡包好后靜置20分鐘。面皮要搟的厚一些，這樣就可以使湯汁醬香滲入皮中，咬一口金黃的生煎，湯汁溢滿(mǎn)口中伴隨著面皮的香味，回味無(wú)窮

4．在平底鍋中加入油燒熱，放入包子中火煎至包子底部呈金黃色時(shí)加入適量清水（水中滴幾滴醋，可使包子底部焦脆，這可是私家秘訣?。s至包子1/4處為宜，注意隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，使包子均勻受熱。加蓋煎至水干后再淋一些油稍煎一下，即可出鍋。

5．在煎好的包子上撒香蔥末和少許芝麻。

口味特點(diǎn)：皮香肉嫩，餡汁充足，包子底部金黃焦脆。 葛根粉、野生葛根粉

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