芝麻土司

導語：商場里再美味的面包吐司也沒有自家做的香甜~  
做了二款黑芝麻土司，配方基本差不多。蓋蓋的那款我用的是300克面粉。后來覺得250克粉應該也可以做出平頂土司，就再次用了250克粉。但發(fā)酵的時候，頂冒尖，蓋不上蓋了。所以做成了山形的。中種材料我揉好后平鋪在冰箱冷藏了8小時，但因為室溫各不相同，所以一定要發(fā)酵至二三倍大后再和其他主面團材料混合。  

葛根粉管理系統(tǒng)

葛根粉管理系統(tǒng)

原料：  
中種：高筋面粉210克、水120克、酵母3克、奶粉6克  
主面團：低筋面粉60克、高粉30克、白糖30克、鹽3克、雞蛋60克左右、熟黑芝麻5克、黃油30克  
份量：450克土司一個  
做法：  
1、中種材料倒入容器中；  
2、揉成團；  
3、發(fā)酵至二三倍大；  
4、再將主面團原料除黃油和黑芝麻外，一起倒入容器中，加上中種材料；  
芝麻土司  
5、揉光滑后加入軟化的黃油；  
6、至出大片薄膜后加入熟黑芝麻揉均勻；  
7、整形成團放入容器中進行發(fā)酵；  
8、發(fā)酵至二倍大；  
9、分成二份；  
10、滾圓后蓋上保鮮膜靜置10分鐘；  
11、再搟成長片；  
12、然后翻面后卷起，再蓋上保鮮膜醒5分鐘；  
13、轉(zhuǎn)180度后，再次搟成長片；  
14、翻面后再卷起；  
15、放入土司盒中；  
16、38度溫度，85%濕度發(fā)酵至九份滿，蓋上土司蓋；  
17、烤箱210度預熱下層烤40分鐘左右，葛根粉怎么吃，取出；  
18、倒在烤網(wǎng)上放涼后切片；  
19、如果是不加蓋的土司，發(fā)酵至九分滿后，烤箱180度預熱，下層烤35分鐘左右；  
20、然后倒在烤網(wǎng)上放涼切片。

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