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素五仁月餅
時間:2022-04-02 熱度: 欄目:
地方美食
導(dǎo)語:今年五仁月餅備受攻擊與歧視,可能市售的五仁月餅真的難吃,但其實真材實料、認真制作的五仁月餅一直是我的最愛,光想想那么多果仁混在一起也好吃啊,為了給五仁月餅平反,寫寫我做的素五仁月餅吧,真的挺好吃。
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素五仁月餅:75克月餅10個,烤箱200度約20分鐘
原料:
餅皮:中筋面粉100克、奶粉5克、轉(zhuǎn)化糖漿75克、枧水1克、植物油25克
五仁餡:核桃仁60克、葵花籽仁60克、花生仁60克、白芝麻60克、糖漬橘皮40克(或者用其他蜜餞)、玫瑰糖10克、細砂糖80克、純凈水80克、高度白酒10克、植物油30ML、熟糯米粉(糕粉,糯米粉用干凈的鍋炒熟)115克
表面刷液:蛋黃水(蛋黃打散加入1大匙蛋清調(diào)勻)
做法:
1、先做五仁餡。先處理所有果仁和蜜餞,需要將生果仁烤香,將不同果仁分次放入烤箱160度烤6-8分鐘出香味即可,取出晾涼,切碎,蜜餞也切碎,混合在一起;
2、在果仁中倒入玫瑰糖、白砂糖、純凈水、白酒、油,混合均勻,再逐量加入糕粉,混合成可以捏成團,
葛根粉的作用
,用手做成10個圓球,用保鮮膜蓋上靜置30分鐘,不松散不出油即可;
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素五仁月餅
3、接下來做月餅的餅皮,將轉(zhuǎn)化糖漿倒入大碗中,加入枧水、植物油混合均勻;
4、然后篩入面粉、奶粉,混合成團,用保鮮膜包裹靜置1-2小時;
5、將靜置好的餅皮分成10份,五仁餡和餅皮的比例為7:3左右,75克一個的月餅,餡為22.5克左右,餅皮為52.5克左右;
6、取一塊餅皮壓扁,放入五仁餡,用虎口和大拇指的指腹將餅皮向上推,最后將五仁餡完全包裹起來,收好口;
7、在月餅?zāi)>咧心ㄉ弦恍└夥郏缓髮⒍嘤嗟母夥劭鄢?,放入包好餡料的月餅,按平按緊,最后壓出月餅,依次做好所有月餅后,在月餅上噴上一些水,烤箱預(yù)熱200度,將月餅放入中層烤5分鐘,待花紋定型,取出在月餅表面刷上一層蛋黃水,再放入烤箱烤15分鐘左右,表面金黃即可;(圖為做別的餡的月餅時拍的,所以形狀花紋不一樣)
葛根粉、野生葛根粉
8、烤好的月餅晾涼,再放置1-2天待其“回油”變軟即可,剛烤出的月餅也可以吃但口感比較脆硬,自己做的五仁月餅很香哦。
葛根粉、野生葛根粉
本文標(biāo)簽:
素五仁月餅
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