昌都特色飲食

葛根粉、野生葛根粉

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香寨米粉

土豆煮成八成熟，濾干，去皮，切成小塊，待用。洗凈去皮之蔥段，放入油鍋內稍煎后，取出放入石槽中搗攔，盛入小碟內，待用。用涼水把咖喱粉拌和成糊狀，倒入油鍋內，做成油咖喱，待用。把羊肉剁成塊，用適量酥油烹炒后，放入鍋內加水悶煮，后加入土豆、油咖喱、鹽巴、生姜、茴香、丁香、胡椒、藏蔻等調料，攪拌煮熟后即成。吃時可撒上蔥泥。香寨是藏族食用米飯時最佳菜肴，味美色深，調料芳香可口。

四味生肉

醬猩紅血性的顏色，興烈沖鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋熱烘烘的一團，據說西藏依然是一個讓時間凝固的地方，千百年來藏人都喜歡在布達拉宮腳下曬太陽，當肚里存著一團火熱，再給陽光一曬，今天的藏人仍是分外的自樂自足。

原料：牛肉、酥油、香菜、小蔥、大蒜頭

祛瑞

將夏天的鮮奶酪裝進皮袋內，擱置陰涼處，長久悶存發(fā)酵制成奶渣，來年春季取出后，搗碎成小圓塊，待用。在鍋內倒適量水、肉片、面粉、干辣椒、鹽巴，葛根粉，加入圓塊的奶渣，烹煮。另用一鍋，盛放適量的水煮碎麥片，煮八熟后，既將麥片糊倒入主鍋內攪勻，用文火悶煮熟即成。祛瑞是藏族群眾、尤其是農區(qū)的群眾在春季食用糌粑的最好伴菜。祛瑞味甘甜，食之即可暖身。

葛根粉、野生葛根粉

爆燜羊羔肉

爆燜羊羔肉是高原的一絕。青海吃羊羔肉是半農半牧地區(qū)民間傳統(tǒng)的名貴菜肴。藏系羊產下小羊羔的十五天前后，人們?yōu)榱藙內∶虖澢聂靡虏旁讱⒆懈?，所取皮張加工后就是地道的青海名貴羔皮，是制作冬裝的上乘原料。因此，被宰殺的羊羔肉一般清除內臟后尚不足十斤。爆燜羊羔肉吃時肉質細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，聞之芳香，嚼時柔軟，人口不膩，營養(yǎng)豐富，有補益壯身之功。

藏族吹肺、吹肝

藏族吹肺、吹肝又叫腌豬肺、豬肝，是藏族獨特的腌肉制品之一。

制作：（1）吹肺用新鮮豬肺從喉頭吹氣，邊吹邊用手拍打豬肺，使之擴張，再將適量的食鹽、草果粉、辣椒面和蒜泥用溫開水調成乳狀，用湯匙從喉頭灌入肺內，邊灌、邊抖、邊吹氣，邊拍打，約需重復5-6次方能灌滿。

（2）用麻線扎緊喉管，掛在火塘高處干燥，2-3月后即可食用。 葛根粉、野生葛根粉

（3）吹肝將鮮豬肝上的膽管割開口，除留1個大的外，其余的全部用線扎緊，從大膽管口用人工吹氣，邊吹邊用手拍打，邊灌入佐料。取一部分佐料和酒拌勻，灌入肝內，其余的佐料涂抹在肝上。肝葉之間用竹片或玉米芯撐開，掛陰涼通風處晾干。經1-1個半月左右，腌制即成。

（4）吹肝經洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料，常被用作涼拌吃。

人參果飯

人參果飯被藏族同胞視為一種吉祥的食物，他們逢年過節(jié)首先就要進食這種食物。它的做法是：首先把人參果煮熟，然后把米飯舀進碗里，飯上面舀上煮熟的人參果，撒上白糖，最后淋上一點滾燙的酥油汁就成了。

酥油茶

酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。是西藏高原生活的必需。寒冷的時候可以驅寒；吃肉的時候可以去膩；饑餓的時候可以充饑；困乏的時候可以解乏；瞌睡的時候，還可以清醒頭腦。茶葉中含有維生素，可以減輕高原缺少蔬菜帶來的損害。 ysgegenfen.com

茶葉不僅僅作為飲料存在，它還被當作圣物，與經書、珠寶一道，裝進每一尊新塑成的佛像體內，并經活佛加持開光，這尊佛像才有靈氣。藏民家的積福箱里，收藏著此家歷代能夠得到的神圣物品，其中最重要的一件就是茶葉。

糌粑

糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名子聽起來新鮮，實際上就是青稞炒面。它是青稞麥炒熟、磨細、不過篩的炒面，與我國北方的炒面有點相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是先炒后磨，不除皮。

食用糌粑時用手不斷在碗里攪捏，揉合成團，用手往嘴里送。藏族群眾吃飯——般不用筷子、勺子，只用手抓。由于吃法簡單，攜帶方便，很適合游牧生活。牧民們出遠門時腰間總要掛一個糌粑口袋，餓了，就從口袋里抓把糌粑吃。

風干肉

風干肉具有方便食品的特點，無需特殊加工，可以長期存放，尤其是外出放牧、遠行的理想食品。它營養(yǎng)豐富，可口耐饑，是牧區(qū)的一寶。食用風干肉對鑄造和哺育藏胞剽悍傲岸的體魄，開朗、熱情、粗獷的性格有著無可替代的作用?？梢哉f風干肉是西藏人民與大自然長期斗爭的一大創(chuàng)舉，是在特定生活條件下的食品。

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