喀什小吃一覽

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1、抓肉  
又叫手抓羊肉。將剛宰的羊肢解成幾大塊入鍋清燉，有的加點(diǎn)胡椒、姜片、鹽粒，有的什么也不加。燉到七、八分熟即撈起放入大盤，旁放小刀一把，熱騰騰端上席來(lái)，割成肉塊或肉片，抓肉蘸鹽而食之，吃飽方休。其味鮮嫩清香，吃法古樸，頗有原始遺風(fēng)。這是牧民待客之上品，各族普遍喜愛。  
２、抓飯  
這是維吾爾族待客、過(guò)節(jié)必備的美食，新疆人無(wú)不喜愛。以羊肉、稻米、胡蘿卜、洋蔥、油鹽、孜然(茴香)為原料，先將羊肉切塊油炸、加胡蘿卜絲、洋蔥和水，約煮半小時(shí)后放入稻米，燜半小時(shí)左右即成。飯菜合一，營(yíng)養(yǎng)豐富，別具地方風(fēng)味。吃抓飯時(shí)，盛于大盤之中，眾人圍著大盤用手抓而食之。對(duì)不習(xí)慣于手抓的客人備有小勺，餐館則備有碗筷。  
３、馕  
馕以面粉烤制而成，形如圓餅，焦黃而香，是新疆少數(shù)民族每日不可缺少的主要食品，常與茯茶、奶茶一起食用，所以家家會(huì)烤，街頭巴扎到處有售。維吾爾族人們過(guò)節(jié)、待客、送禮，以及出門遠(yuǎn)行的干糧都離不開馕。在新疆，游人還可以在街頭買到剛出爐的熱馕。   葛根粉、野生葛根粉
４、拉面  
維吾爾族、回族廚師都是制作拉面的高手，一大塊面團(tuán)經(jīng)他們雙手伸拉，就變成一大把細(xì)長(zhǎng)均勻的面條，隨手放入大鍋煮熟撈起即成。拌面則是將煮熟的拉面放入盤中，加醬、醋、蒜、辣調(diào)味，再拌以炒菜、燒菜；炒面則將生面條切成寸段，與肉、菜同炒，也是新疆居民的日常吃食。外鄉(xiāng)人吃拉面，如擔(dān)心腹瀉，可要求面條煮熟后，不要過(guò)冷水即可。  
５、烤羊肉串  
風(fēng)味獨(dú)特的烤羊肉串，短短的數(shù)年之間便風(fēng)靡全國(guó)，是聲名最著的新疆風(fēng)味小吃，并已傳入澳洲地區(qū)?？狙蛉庖匝蛉?、孜然(茴香)、辣面、精鹽為原料，將肉切片穿在鐵(金千)上烤，邊烤邊翻，撒上佐料，香氣四溢，兩、三分鐘即熟。  
６、炒烤肉  
是由烤羊肉串發(fā)展出來(lái)的另一種吃法，其原料佐料均與烤羊肉串完全相同，不過(guò)改烤為炒，居家食用，待客更方便，而風(fēng)味不減于烤羊肉串。   葛根粉管理系統(tǒng)
７、薄皮包子  
以肥嫩羊肉和洋蔥為餡，外包一層薄薄的面皮，蒸而食之，少數(shù)民族的人們常與抓飯一起食用，將抓飯、包子視為飯食中之上等佳品。還可將包子包成長(zhǎng)方形，貼入馕炕烘烤，烤成黃而香的烤包子。需要注意的是，烤包子大多以肥羊肉，羊油塊為餡，怕肥膩或消化力弱的人，能免則免。  
８、油塔子  
外形似塔，色白油光，以面粉和羊油，清油制成，細(xì)軟香甜，老少皆宜，維吾爾人特別偏愛。  
９、烤全羊  
新疆名貴菜肴，也是高級(jí)筵席的標(biāo)志，稱為全羊席。以兩歲阿勒泰羯羊?yàn)樵?，穿在木棒上，遍抹調(diào)料，放入馕炕中燜烤而成，皮脆肉嫩，鮮香異常。賓客手操小刀，割而食之。若在南疆巴扎，則將數(shù)根長(zhǎng)棒穿著幾支整羊，葛根粉，依次放入馕炕烘烤，然后擺攤剁塊零售。趕集之人往往買上幾斤，蹲在樹下，大吃大嚼，頗有古樸之風(fēng)。   葛根粉管理系統(tǒng)
１０、奶茶  
新疆農(nóng)區(qū)的人們喝茯茶，牧區(qū)的人們喝奶茶，這是新疆少數(shù)民族的主要飲料，每日必不可少。奶茶是將鮮乳兌入滾開的茯茶，加鹽而成，味香提神，營(yíng)養(yǎng)豐富?？腿诉M(jìn)門，主人無(wú)不以奶茶為敬，不過(guò)不必一飲而盡。  
１１、酸奶子  
以鮮牛乳加熱消毒后發(fā)酵而成，很像凝結(jié)的豆花，味酸而清涼，營(yíng)養(yǎng)豐富而且容易吸收，是夏日消暑解渴充饑之佳品。將酸乳去水晾乾制成乳疙瘩，又是牧民們過(guò)冬必備的食品。  
１２、奶酒  
將牛、羊乳發(fā)酵之后倒人鍋中加熱，取其蒸餾水便是乳酒，一般酒精濃度只有十幾度，味微酸，有乳香，連喝數(shù)碗也不醉，蒙古族人民尤其偏愛。 ysgegenfen.com

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