呼倫貝爾美食炒米

炒米(hursenaamu)蒙古人每日兩頓茶一頓飯,茶茶不離炒米。不可一日無茶,也不可一日無炒米。炒米是用蒙古出產(chǎn)的糜米制成的,俗稱蒙古米。先把糜米篩簸干凈,去掉土和砂子。有的人家干脆用水淘洗,砂、土可以一次去掉。鍋里倒上開水,將干凈糜米倒入,使開水淹沒糜米之后,尚留五六寸深的水。也可以倒冷水,再加火燒開,上下攪動,使熱氣走勻。煮得破開米嘴以后,趕緊撈在篩子里。這樣炒出的炒米發(fā)硬,有咬頭,當(dāng)?shù)胤Q為"蒙古炒米"。如果不等破開米嘴就撈出,炒時反而容易開花。這樣炒出的炒米軟而好咬,但是經(jīng)不起咀嚼,當(dāng)?shù)胤Q為"漢人炒米"。撈出以后,要就地?cái)偭涝诖u地上(或干凈的硬地)。一般用七燒鍋,煮二三斗炒米,流水作業(yè),等最后一鍋炒米煮完,第一鍋攤晾的炒米便能炒了。

炒炒米要選用好砂子。撮回砂子用篩子篩一篩,篩過的砂子再用籮子過了土,就可以使用了。砂子如不太干凈,還要用水淘洗一次,晾干以后再用籮子過一遍土。炒炒米時一次頂多放三碗糜米(七燒鍋),卻要放五碗砂子。砂子燒紅時,將晾出的糜米倒入,待大氣冒過,米?？爨栲枧九颈饋?趕緊連砂子倒在篩子里,下面接上盆子。篩子一搖,砂子落在盆里,炒米留在上面。將砂子倒回鍋中炒熱,再加入新晾出的糜米,如此連續(xù)作業(yè),那一點(diǎn)砂子可炒許多炒米。末了把砂子裝在口袋里,下次炒時再用。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

炒米的吃法有多種：用肉湯和肉丁煮炒米粥；在燒開的肉湯里放進(jìn)炒米,加少許鹽；在奶茶里煮米粥；把適量的炒米放進(jìn)飯碗,加入少許鹽或糖,然后注入燒開的奶茶,泡幾分鐘即可進(jìn)食。在出牧、游獵或旅行時,干嚼進(jìn)食。 ysgegenfen.com

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